Какая температура должна быть в винном погребе: Как построить винный погреб,винный погреб в загородном доме

Разное

Содержание

Как построить винный погреб,винный погреб в загородном доме

Вино — живой органиПостроить винный погреб в загородном доме не так уж сложно. Построить винный погреб в загородном доме не так уж сложно. зм. Оно проходит различные фазы жизненного цикла — рождение, молодость, зрелость. Так же как и любой организм, оно болеет, выздоравливает, стареет. Те, кто неравнодушен к напитку Диониса , знает в нем толк, разбирается в тонкостях винной культуры, заботятся о том, чтобы у вина была максимально комфортная «среда обитания». Создать ее может винный погреб. Построить винный погреб в загородном доме не так уж сложно. Для этого необходимо неукоснительно следовать нескольким правилам хранения вина. Они касаются температуры, влажности, освещения и внутренней отделки. А соблюсти их помогает хорошая изоляция.

Температура в винном погребе

Самые строгие эксперты считают, что температура в погребе может колебаться в пределах 13-14 °С. Понижение температуры ниже отметки 10 °С замедляет созревание вина, а повышение выше 18 °С быстро лишает вино присущей ему свежести.

Кроме того, эксперты для разных сортов вин определяют различные температурные режимы. Так, в одном погребе не рекомендуют держать сухие красные вина и игристое шампанское. Качественные свойства вина ухудшаются от резких перепадов температуры. От них пробка может сжиматься, расширяться и терять эластичность, что приводит к попаданию кислорода в бутылку, а это смертельный удар для вина.

Поэтому выбирайте место для постройки винного погреба подальше от котельной и гаража. Убедитесь, что с винохранилищем не соседствуют отопительные и электроприборы. Они, кстати, создают еще и вибрацию, весьма пагубную для вина.

Влажность 

Оптимальной для винного погреба считается влажность 60-75 %, хотя значение этого показателя в различных источниках колеблется от 55 до 90 %. Повышенная влажность провоцирует появление плесени, низкая же иссушает пробку, что приводит к окислению вина.

Разумеется, для того чтобы создать подходящий для вина микроклимат, обычный «человеческий» кондиционер, даже самой последней модели, не годится. Сегодня на рынке широко представлено оборудование, поддерживающее в погребе идеальный режим влажности.

Принципиальное различие между этими устройствами заключается в их типе. Одни автономные аппараты напоминат традиционную сплит-систему, блок которой можно при необходимости снять и отправить в ремонт, заменив на время другим. Другие представляют собой централизованную систему кондиционирования.

Ее главный недостаток — отсутствие мобильности. Если требуется серьезный и длительный ремонт, такой аппарат очень трудно демонтировать. Возможно, потребуется вынести содержимое погреба.

Свет и изоляция

Для вина, особенно «преклонного» возраста, прямые солнечные лучи смертельны. Чтобы защитить его от ультрафиолета, бутылки делают из зеленого и коричневого стекла (знатоки предпочитают коричневое). Сторонники строгих правил считают, что электрические лампы помимо яркого света несут еще одну опасность.

Накаливаясь, лампа изменяет температуру погреба, поэтому рекомендуют оснащать его специальной системой с таймером, который автоматически отключает свет через определенный промежуток времени, и помещать лампу в углубление со специальной изоляцией.

Изолировать помещение необходимо со всех сторон — и стены, и потолок, и пол. Причем определяющим фактором является не столько толщина основания, сколько материал, из которого оно изготовлено. Двери погреба должны закрываться абсолютно герметично, поэтому специалисты рекомендуют специальные термодвери с магнитным уплотнителем, как в холо-дильнике.

Нежелательно устанавливать большие двустворчатые двери, чтобы не увеличивать обмен воздуха. Для теплоизоляции помещения в целом требуется и специальная обшивка толщиной 4-10 см из закрыто-пористого материала. Она должна быть абсолютно устойчивой к влаге, химически инертной и не источать никаких «ароматов», способных повредить вино.

Перед укладкой теплоизоляции поверхности необходимо обработать специальной антисептической пропиткой. Отдельного внимания заслуживают швы между стенами, полом и потолком.

Дизайн

Для окончательной отделки рекомендуют натуральные материалы, используемые в естественных для вина условиях. Это могут быть камень, кирпич, шпатлевки и штукатурки на известковой основе и т. п. Единственный принципиальный момент: материалы не должны быть токсичны и иметь сильный запах.

Поэтому, если вы используете деревянную отделку, нежелательно, чтобы выбор падал на сосну, так как эта порода характеризуется высоким содержанием смолы. У кедра сильный специфический запах, который может придать вину неприятный привкус.

Больше всего подойдет дуб. У этого дерева давнишние, проверен ные временем отношения с вином — не зря ведь напиток Диониса выдерживают именно в дубовых бочках. И еще один момент. В погребе нет места коврам — они активизируют образование плесени.

Для изготовления стеллажей также лучше использовать деревянные материалы. Однако многие предпочитают известняк или кованые конструкции. Главное, чтобы бутылки хранились в горизонтальном положении и были уложены не хаотично, а системно. Ячейки в стеллажах могут быть квадратными, прямоугольными, шестигранными.

Бутылки иногда укладывают и в специальные выдвижные ящики. Хотя шестигранные ячейки выглядят очень эстетично, они менее рациональны, нежели прямоугольные. Целесообразно укладывать бутылки в два ряда: в дальнем ряду -экземпляры, рассчитанные на длительное хранение, в ближнем — те, что в скорости порадуют вас своим вкусовым букетом.

Главное — доставая нужную вам бутылку, не побеспокоить другие. Поэтому лучше всего выдвижные ящики.
Ну и, разумеется, интерьер погреба может быть украшен дубовыми бочками, массивными табуреты, коваными светильники и прочими подходящими предметами.

Желательно только расположить их гармонично, чтобы не превратить винный погреб в склад старинной мебели. А совместить винное хранилище с маленькой дегустационной стойкой — желание каждого уважающего себя хозяина.
В последнее время все большую популярность приобретают винные погреба в стиле Шале.

Для них характерны массивные дубовые двери и балки, сочетание кирпичной кладки и искусственно состаренного, с «сединой», пола.

Винный шкаф

Если все же устроить своими руками настоящий винный погреб не представляется возможным, а место для хранения вина необходимо, проблему можно решить, приобретя винный шкаф. Его родиной считается Франция, что неудивительно. Именно французы — лучшие знатоки вина, они подарили миру самых высококлассных сомелье.

Кстати, вин ному шкафу нетакуж много лет. Первая специализированная мебель для хранения вина вне погреба была выпущена в 1976 году.
По устройству и техническому оснащению винный шкаф во многом напоминает обычный холодильник.

Но есть и существенные различия, которые касаются используемых материалов и конструктивных особенностей. Принципы, используемые при оборудовании погреба, относятся и к шкафу. Его конструкция предусматривает защиту от шума и вибрации (например, для полок используют антивибрационные вставки).

Проникновению запахов извне препятствует специальный угольный фильтр. Внутри винного бокса автоматически поддерживается необходимый уровень температуры и влажности.

Вино в шкафу, как и положено, хранится в темноте. Двери чаще всего изготавливают из непрозрачных материалов (для тех, кто хочет заложить вино лет на 20-30) или из специального стекла-светофильтра, которое не пропускает ультрафиолетовые лучи, вредные для вина.

Последний вариант больше всего подходит для нетерпеливых коллекционеров, которые не рассчитывают на длительное хранение своих вин и намерены ограничиться максимум десятью годами.

Смотрите также:


  • Как сделать баню на винтовых сваях?

  • Как сделать подпорную стенку из бетона?

  • Как сделать крышу на пристройке к дому?

  • Как пристроить к дому пристройку из бруса?

  • Как построить навес к дому?

  • Как построить пристройку к деревянному дому?
  • выбор места, температура и влажность.

    Если вы увлекаетесь винокурением или просто считаете себя ценителем хорошего вина, то рано или поздно вас посетит мысль обустроить специализированное место для хранения любимого напитка. Строительство и обустройство винного погреба — не такая уж и простая задача. В этой статье расскажем о самых важных аспектах.

    Давно известно, что вино лучше хранить под землей. В роли хранилища подойдет подвал дома или специально оборудованный погреб на участке.

    При определении размера будущего погреба нужно четко определить цель его создания:

    • Хранение личных винных запасов небольшого объема.
    • Хранение вина, сделанного своими руками.
    • Хранение большого количества бутылок в целях последующей продажи.

    Считается, что минимальная площадь винного погреба — 10 квадратных метров, а предельная для личного использования — 25 метров.

    Важно! 25-метровый погреб вместит примерно 3 тысячи бутылок вина.

    Если решено построить винный погреб на собственном приусадебном участке, то лучше использовать для этих целей места:

    • Непосредственно под домом или в подвале.
    • Недалеко от дома.
    • Под хозяйственными постройками (гараж, сарай и прочее).

    Благодаря такой локализации, можно сэкономить драгоценные метры площади земельного участка.

    На что обратить внимание при строительстве

    Перед постройкой винного погреба нужно провести тщательный разбор той локации, где будет начинаться строительство.

    • Низменность не подойдет, так как на этих территориях скапливаются осадки и талые воды.
    • Проверьте гидрогеологические параметры участка земли, так как не исключен риск упереться в грунтовые воды. Они должны залегать глубже уровня пола минимум на 1 метр, а лучше еще больше.
    • Если участок расположен вблизи водных объектов, то не стоит забывать про ежегодный паводок. Увеличение уровня талых вод в реке или озере может вызвать затопление погреба.
    • Размещение винной кладовой непосредственно под постройками, лучше проектировать непосредственно с основной постройкой.
    • Для недопущения перепадов температуры внутри, погреб сооружают вдалеке от кухонь, котельных, бань.

    Температура в винном погребе

    По словам экспертов в области виноделия, оптимальная температура в любом погребе — 13-14 градусов выше ноля. Ее колебания скажутся на напитке и его свойствах. Так, при понижении температуры на 3-5 градусов Цельсия, существенно замедлится процесс созревания вина. А повышение на 4-5 градусов скажется на свежести напитка.
    Разные сорта вина имеют свою «температурную карту». К примеру, хранение в одном помещении шампанского и обычного вина недопустимо. Первому необходима более низкая температура.

    Влияние перепадов температуры

    • Перепады негативно сказываются на вкусовых качествах вин.
    • Негативно влияют на пробковую древесину, которой закупоривают бутылки. Она сжимается и расширяется, вследствие чего в сосуд попадает воздух. Напиток портится.

    Влажность

    60-75%. В этом диапазоне расположены идеальные для такого помещения параметры влажности. Повышение этого уровня вызовет появление плесени. Выход из нормального диапазона в сторону снижения приведет к сухости воздуха и окислению напитка.

    Часто для создания и поддержки нужного микроклимата недостаточно даже бытового кондиционера. Требуется приобретение специализированного климатического оборудования. Подобное оборудование бывает двух конфигураций:

    • Независимые устройства, которые легко снимаются, монтируются и передвигаются.
    • Централизованные климатические системы. Монтируются на этапе строительства погреба.

    Для отделки пола используются материалы от мрамора, до керамического кафеля. Традиционно для обустройства таких сооружений использовали глинобитное покрытие. Сверху оно отсыпалось песком, либо мелким гравием. Такой многослойный «пирог» дает возможность увлажнять себя в жаркие месяцы, тем самым, увеличивая уровень общей влажности помещения.

    Если в месте строительства погреба преобладают грунты с высоким уровнем влажности, то на пол лучше всего пойдет бетонное или шлаковое покрытие. Однако не стоит полностью изолировать пол от влаги, так как это приведет к сухости в помещении.

    Вы планируете обустройство винного погреба?

    Изоляция и вентиляция

    Важным элементом климатической безопасности винного погреба будет пароизоляция. Она является залогом долговременного хранения вина без нарушения его вкусовых качеств.

    Для сооружения этого защитного барьера используют пластиковые панели, расположенные с наружной стороны винного погреба. Ими закрывают все поверхности помещения, кроме пола. Предварительно поверхности обрабатывают антисептиком, чтобы в будущем не допустить развития в погребе всякого рода паразитических организмов и плесени.

    Чтобы не повредить пробки на бутылках (о недопустимости этого уже упоминалось), необходимо обеспечить хорошую вентиляцию помещения. Даже самый неуловимый посторонний запах в погребе — прямая угроза для добротности и вкусового букета ваших вин.

    Для недопущения этой проблемы послужит приточно-вытяжная система принудительной вентиляции. Ее расположение должно обеспечивать вентиляцию всей площади погреба, даже самых отдаленных его уголков.

    Материалы для декоративной отделки

    Традиционным материалом для отделки считаются кирпич и камень. Дерево, хоть и является экологически чистым материалом, для отделки подземельных помещений использовать нежелательно. Хорошо показала себя в отделке погребов штукатурка. Ей удобно заделывать любые трещины и повреждения на стенах.

    Если решено использовать древесное покрытие, то лучше выбрать дуб. Благодаря характеристикам и износостойкости это, пожалуй, единственный сорт древесины, что подойдет для винного погреба. Однако срок службы такого отделочного материала будет недолгим.

    Для облицовки стен винного подземелья подойдет также известняк. Из него, кстати, можно сделать и стеллажи для вина. Они будут смотреться особенно изыскано и станут объектом зависти со стороны ваших знакомых и друзей.

    Стеллажи для вина

    Основным интерьерным наполнением винного погреба служат различные стеллажи и полки для хранения бутылок с вином. Их можно заказать или изготовить своими руками.

    Формы стеллажей и полок

    • Прямые полки.
    • Ромбовидные полки.
    • Индивидуальные подставочки под каждую бутылку.
    • Наклонные и прямые плоскости.

    Хранение может быть индивидуальным, то есть каждой бутылке отдельная ячейка или подставка. Может быть групповым, к примеру, если в одну большую ромбовидную ячейку складываются вина по определенному признаку:

    • Год урожая.
    • Страна производства.
    • Сорт винограда и прочее.

    Изготавливать мебель для хранения вина следует из натуральных материалов. Чаще всего для этого используют обработанную древесину. Идеальными будут следующие породы дерева:

    • Клен.
    • Дуб.
    • Ясень.
    • Лиственница.

    Эти породы устойчивы к процессам гниения, не имеют сильно выраженного запаха, поглощают излишнюю влагу и износостойки.

    Подойдет и камень, однако такие стеллажи будут стоить дорого.

    Внутри хранилища для вина помимо полок для горизонтального хранения бутылок, нужно предусмотреть и для вертикальной постановки. По словам опытных сомелье, за семь дней до открытия бутылки с любимым напитком, ее необходимо переместить в вертикальное положение. Стоя на горизонтальной поверхности, вино внутри бутылки выделяет осадок и становится еще более вкусным.

    Важно. В погребе с вином можно хранить только фрукты! Аромат других продуктов может испортить вино.

    Не лишними внутри погреба будет и некоторое количество шкафчиков. Они могут использоваться для хранения разнообразной утвари, посуды, инвентаря для уборки и вашей винной картотеки. Расположить такие шкафчики лучше по периметру помещения, чтобы освободить центральную часть. В центре помещения можно расположить стеллажи для вина, либо поместить другую мебель. Например, стол со стульями, либо барную стойку.

    Заключение

    Винный погреб — это очаг изысканности. Внутри этого помещения должна царить гармония и покой. Считается, что находясь в винном погребе, нельзя даже громко разговаривать, а тем более ругаться.

    Для обеспечения нужного микроклимата, нужно учесть множество параметров. Это влажность почвы, уровень пролегания грунтовых вод, непосредственное расположение участка для строительства, материалы для внутренней отделки. Тогда вы сможете построить идеальное хранилище для своих любимых сортов вина.
     

    Популярное

    Как правильно сделать винный погреб на даче: оптимальные размеры, влажность, освещение, температура, отделка, оформление

    Если Вы любите выращивать виноград и, собрав по осени урожай, делать вино, значит, Вам не обойтись без погреба на даче. Вино является живым организмом, оно «проживает» свое рождение, «гуляет» молодость и доходит до зрелости. Но в течение всех жизненных циклов оно подвергается, как и остальные организмы, болезням и старению. Чтобы вино получилось действительно качественным, для него нужно создать комфортные условия. В этом поможет винный погреб.

    Построить его в загородном домике не составит труда. Главное при этом учитывать основные правила хранения вина, касающиеся влажности, температурного режима, освещения. Немаловажную роль также играет внутренняя отделка погреба. И, конечно же, хорошая изоляция.

    Место и размеры

    Прежде чем приступать к устройству погреба, важно составить проект, включающий размеры, расположение и т. д. Необходимо просчитать все нюансы и тонкости на каждом этапе, обращая внимание на некоторые правила. Самое идеальное место для расположения погреба на даче считается пространство под землей, можно в подвальном помещении дома. Желательно выбрать такое место, где в течение года температура для хранения вина не меняется и равна 10-14°С. Если таковой возможностью Вы не обладаете, можно выбрать любое помещение, куда нет доступа солнечным лучам. Для винного погреба достаточно выделить в подвале всего 10 м2. Определиться с необходимой площадью можно, если отталкиваться от размеров будущей коллекции вин и планов винодела. Для примера, винный погреб площадью 25 м3 может вместить около 3 тыс. бутылок.

    Этап первый — температура

    По мнению самых строгих экспертов, допустимые колебания температуры в погребе в пределах 13-14°С. Если она понижается до 10°С, процесс созревания вина ощутимо замедлится. Температура свыше 18°С не даст вину приобрести нужную свежесть. Помимо этого, существует температурная «карта» для каждого сорта вина. Вот почему эксперты не советуют в одном погребе размещать, например игристое шампанское и сухое красное вино.

    Любой перепад температуры приводит к понижению качественных характеристик вина. Такое воздействие плохо сказывается и на пробке. Она начинает сжиматься, затем расширяться, пропадает ее эластичность, и в связи с этим в бутылку открывается доступ кислорода, что приводит к порче напитка. Чтобы избежать подобных проблем, строить погреб на даче желательно подальше от таких мест как гараж, а также кухня и котельная. Важно обратить внимание и на расположение электро- и отопительных приборов, так как от них исходит не только тепло, но еще вибрация, которая негативно воздействует на вино.

    Этап второй — влажность

    Самые оптимальные показатели влажности, которые должны быть в винном погребе — 60-75%. Хотя по некоторым сведениям она может составлять от 55 до 90%. Если в погребе будет повышенная влажность, может появиться плесень, низкая же губительна для пробки. Она начинает сохнуть, а вино из-за этого начинает окисляться. Понятно, что для создания оптимального микроклимата для вина Вам не подойдет ни один, даже самой последней модели кондиционер. Для этого необходимо приобрести специальное оборудование, созданное как раз для того, чтобы поддерживать в погребе нужный режим влажности. При выборе такого оборудования обратите внимание на его тип. Сегодня на рынке представлены:

    • Автономные аппараты, которые подобны сплит-системам и по необходимости легко снимаются и транспортируются.
    • Аппараты в виде централизованной системы кондиционирования, которые очень трудно демонтируются.

    Этап третий — изоляция и светорешение

    Для любого вина, особенно «зрелого», категорически противопоказано прямое попадание солнечных лучей. Чтобы создать защиту, для хранения вина используются бутылки из зеленого или коричневого стекла. Некоторые виноделы считают, что свет электрической лампы может таить опасность. Накал лампы может внести изменения в температурный режим погреба на даче. Вот почему, важно применить специальную систему снабженную таймером, которая периодически будет отключать свет, и прятать лампу в изоляционный контейнер.

    Изолировать погреб важно от потолка до пола, в том числе и все стены. Причем, главным фактором изоляции является не толщина основания, а именно качество материала, из которого будет она делаться. Не следует забывать о герметичности двери, поэтому идеальным вариантом для этого будет дверь с магнитным уплотнителем. Для теплоизоляции погреба на даче нужна особенная обшивка толщиной 4-10 см. Требования к обшивке:

    • влагоустойчивость
    • без «личного» запаха, который может передаться вину
    • химическая инертность

    Перед началом работ по укладке теплоизоляции важно обработать специальной антисептической пропиткой всю поверхность. Особенно обратите внимание на потолочные швы, швы между стенами, а также на полу.

    Опыт наших предков по устройству погреба

    В погребе, в котором «выращивалось» вино, никогда не хранили другие продукты, допускались только фрукты. Вот почему, наши прадеды строили винный погреб на приличном расстоянии от кладовых и хранилищ для овощей, различной домашней утвари, подальше от выгребных ям, сараев и скотных дворов. Для поддержания в винном погребе температуры около 8°С его месторасположение планировали глубоко под землей. Почва в этом случае выступала в роли термоизолятора. В некоторых случаях применялся метод «слоеного пирога». То есть устраивали погреб выше уровня земли, а затем насыпали на него слой за слоем, толщиной каждый в 70 см, глину и землю и завершали дерном. Идеальными считались погреба из кирпича. Пол в основном посыпали песком, а также землей, некоторые выкладывали кирпичом. Двери делали с выходом на север, чтобы избежать солнечных лучей. Погреб снабжали специальными отдушинами в виде двойных ставень или решеток, через которые был открыт доступ в помещение воздуха. Также была и труба, способствующая осушению погреба. Ее конструкция начиналась от пола, проходила до потолка и заканчивалась выступом над поверхностью земли.

    Когда наступала закладка вина, погреб хорошо проветривали и для его ароматизации использовали благовонные травы или можжевельник, тщательно окуривая помещение. Особенные «тонкости» применяли и при размещении бочек. Их укладывали на специальные чурбаки из дерева вертикально на бок. Именно поэтому, если слой напитка имеет небольшую высоту, из которого возможно отделение осадка, тем будет качественнее вино. Транспортировать бочки тоже старались в их «родном» положении. Подобные правила относятся также и к вину в бутылках.

    Вино старались уберечь не только от солнечного света, но даже от блеска молнии. А когда наступала пора ненастной погоды, все окошки и отдушины обкладывали зеленым дерном, который периодично поливали. Зимой для сохранения тепла использовали соломенные укрытия на окнах и дверях.

    Оформление, отделочные работы

    Самыми оптимальными для отделки материалами являются все «натурального» происхождения — кирпич, камень, штукатурка на известковой основе и другое. При этом не забывайте, что используемые материалы не должны иметь никакого запаха. Если Вы хотите для отделки выбрать дерево, не подойдет сосна — по причине высокого содержания смолы и кедр, обладающий особенным запахом, который может испортить вкус вина. Оптимальным для деревянной отделки является дуб. Его применение проверено опытом многих веков.

    Для хранения бутылок в горизонтальном положении необходимо изготовить стеллажи — можно из дерева, известняка. Некоторые практикуют кованые конструкции. Форма ячеек может быть квадратной, шестигранной или прямоугольной. Самый практичный и безвредный способ хранения бутылки — выдвижной ящик. При доставании бутылки он позволяет не «тревожить» те, что находятся рядом.

    Что касается интерьера винного погреба, идеально подойдут массивные табуреты, дубовые бочки, светильники под старину. А если есть желание, можно дополнить общий вид дегустационной стойкой.

    Погреб для вина – как сделать в частном доме своими руками?

    Вино не является чем-то тривиальным, его можно определить как вещество, находящееся в непрерывной эволюции, требующее любовной и надлежащей заботы. Фактически, хороший винный погреб, определяемый как таковой, должен соответствовать ряду требований, которые гарантируют грамотное хранение вина.

    Для чего нужен погреб для вина – особенности помещения

    Сульфиты в вине

    Сульфиты в винеВино – деликатный и живой напиток, который развивается и старится с течением времени. Вино в бутылках, которые мы припасли для особых случаев, скорее всего, превратится в уксус, к тому времени, когда мы решим их откупорить, если они не хранятся в защищенном месте. Поэтому так важно оборудовать погреб для вина максимальной защитой.

    Наличие небольшого пространства для использования в качестве винного подвала – мечта для многих любителей вина, имеющий свой дом. Наиболее сложной задачей для решения проблемы является не столько поиск свободного пространства в домашнем хозяйстве, а окружающая среда в нем, с правильными температурными условиями, влажностью, без источников вибраций и неприятных ароматов. Притом, что характеристики идеального погреба для вина могут меняться в зависимости от ожиданий каждого винодела, существуют основные объективные принципы, которые необходимо соблюдать. Подвальное помещение должно иметь определенные климатические и физические характеристики.

    Температура

    Среди основных факторов, которые влияют на успех вина, – температура: как внешняя, так и внутренняя.

    Фактически температурный параметр определяет скорость созревания напитка, а, следовательно, качество конечного продукта.

    Старение зависит от химических реакций и температуры, скорости которых тесно связаны, поэтому температурные условия всегда должны быть постоянными. Внезапные изменения температур чрезвычайно вредны для вин, которые сжимаются и расширяются.

    Изменения, что слишком выражены во внешней среде, могут поставить в один момент под угрозу тяжелую работу, которую проделывали месяцами, поскольку они влияют непосредственно на внутреннюю температуру в вине. Энергия, накопленная в виде температуры, может вызвать агрегацию и осаждение полифенолов (антоцианов) и дубильных веществ (красящие вещества вина). Сжимания и расширения давят на пробку, увеличивая обмен воздуха, следовательно, окисление.

    Влажность

    Вентиляция

    ВентиляцияПараметр влажности также критически важен и должен находиться под контролем. Величина относительной влажности в винном погребе всегда должна быть между 70 и 80%, но лучше, если более 80%. Фактически, в бутылке, которая хранится в горизонтальном положении, вино находится с одной стороны, где значение влажности составляет 100%, с другой стороны – среда, что должна приближаться к этому значению. Чрезмерная сухость пробки с внешней стороны бутылки с винным напитком будет способствовать благоприятному оттоку содержимому наружу, что приведет к окислению. Колпачок также должен увлажняться воздухом извне, а не только поглощать вино изнутри.

    Освещение

    Винный погреб должен быть темным; на самом деле свет – это энергия, и как в случае с температурой, которая накапливает вино, что может вызвать агрегацию и осаждение полифенолов. Как следствие, вино, подверженное воздействию света, стареет быстрее. Французское определение – «вкус света» (goût de lumière) – вкус, которому подвергнется вино на свету. Для того чтобы винный погреб имел соответствующие характеристики яркости, он должен быть оборудован несколькими отверстиями извне, также предпочтительно, чтобы толщина стен, в соответствии с отверстиями, была широкой.

    Посторонние ароматы

    Вино обладает свойством поглощать запахи, которые его окружают, поэтому в помещении следуют избегать присутствия нежелательных ароматов, проще говоря, не использовать винный погреб в качестве хранилища для любых «пахучих» продуктов, тем более химических веществ (краски, отбеливатели, моющие средства и т.п.) и материалов (бумага и картон).

    Чтобы избежать в винном погребе застойного запаха и образования плесени, воздух должен циркулировать медленно, но постоянно обновляться.

    Два небольших отверстия, сделанные в нижней части на восток и север, но без расположения бутылок поблизости, обеспечат надлежащий воздушный поток-обмен.

    Вибрации

    Категорически следует избегать строительства погребов в районах с высоким уровнем шумового загрязнения, где рядом находятся дороги и постоянно движется транспорт, также не рекомендуется соседство с лифтовыми трубами и некоторыми бытовыми приборами, в частности со стиральными машинами.

    Как строили наши деды?

    Старинный погреб

    Старинный погребИдеальный винный погреб должен поддерживать одинаковые температурные условия, в независимости от сезонных или суточных колебаний температуры. Успешное воплощение задачи – непростое дело. Так, когда снаружи пик температуры, это не сказывается в подвале в тот же момент, но приходит позднее, поскольку тепло распространяется по земле. Сегодня проблему решают с помощью кондиционеров, но в прошлом, когда не было технологий, многие прибегали к естественным методам, посредством применения уравнения Аррениуса (формулу зависимости константы скорости химической реакции от температуры).

    Эта модель описывает связь между химическими реакциями, которые происходят во время сохранения вина и температурой. Любая химическая реакция вызывает внутреннее изменение температуры. С формулой Аррениуса можно понять, как она меняется, когда происходят реакции. Другими словами, поскольку скорость большинства химических реакций почти удваивается при каждом повышении температуры на 10 градусов, можно вызывает одни реакции, а не другие, ускорять их или замедлять, изменяя температуру. Принципиально важно держать реакции под контролем в соответствии с результатами старения, которые мы хотим получить.

    Как выбрать место для постройки в доме, на даче?

    Домашний винный погреб по определению – среда, предназначенная для правильной консервации вин, поэтому, помимо необходимости соответствовать определенным требованиям, это место, которое имеет особый шарм, свою индивидуальность, что отличает его от других помещений частного дома.

    Наличие винного погреба в вашем доме, безусловно, является важным обязательством, которое в то же время приносит много удовольствий. Первое, что нужно сделать, это выбрать место, где устроить винный погреб в частном доме. Нужно позаботится о том, чтобы слабо освещенное место находилось вдали от любого источника тепла, без каких-либо вибраций.

    В домах для устройства винного погреба можно использовать подвал. Он имеет общие характеристики с винным погребом (температура, влажность и так далее). Также важны размеры окружающей среды. Бывает, что размеры подвала большие и есть возможность разделить его на две части, построив стену из кирпича или досок.

    Строительство домашнего погреба

    Строительство

    СтроительствоПри строительстве винных погребов используют тяжелые материалы. Помимо правильных расчетов помещения винный погреб должен быть оборудован входной дверью и вентиляционными отверстиями. Вместе с тем, важно количество входящего света, если есть окна, их необходимо хорошо изолировать, чтобы

    При какой температуре хранить вино в бутылках: дома, в погребе

    Хранение вина – задача непростая: чтобы напиток правильно созрел и сполна раскрыл вкус и аромат, необходимо соблюсти ряд условий. В этом материале рассмотрим, где и при какой температуре хранить вино. Также узнаем, как долго напиток сохраняет свои качества после открытия бутылки и как продлить этот срок.


    Рекомендованные условия хранения могут немного отличаться в зависимости от сортаРекомендованные условия хранения могут немного отличаться в зависимости от сорта

    Выбор вина

    Обратите внимание: долго можно хранить можно только закрытые вина высокого качества. Срок их годности зависит от сорта винограда, метода приготовления напитка и способа закупорки бутылки. В частности, пробка должна быть натуральной – пластиковые не пропускают воздух.

    Даже если вы будете правильно хранить вино, имеющее невысокую стоимость, оно все равно испортится после окончания срока годности.


    Срок хранения вина во многом зависит от технологии его производстваСрок хранения вина во многом зависит от технологии его производства

    Для начала определите цель приобретения вина:

    1. Сбережение на срок 1-1,5 года. Можно выбирать напиток среднего ценового сегмента.
    2. Хранение в течение нескольких лет или десятилетий. Вино должно быть высокого качества, а сорт пригодным для долгого хранения.
    3. Коллекционирование в качестве хобби. Выбирайте напиток высокого качества. Перед покупкой познакомьтесь с экспертными оценками конкретного урожая. Заложите несколько бутылок одного сорта: откупоривая их по одной каждые 1-2 года, вы сможете почувствовать, как постепенно раскрывается вкус напитка.
    4. Инвестиции. Перед покупкой вина тщательно изучите оценки экспертов и сопоставьте мнение нескольких компетентных источников. Обратите внимание – время от времени оценки пересматриваются, ведь порой вина развиваются не так, как от них ожидали. Первую, относительно долгосрочную оценку, выставляют только через 5 лет после начала хранения.

    Одними из лучших экспертов в мире считаются журнал Wine Spectator и винный критик Роберт Паркер. Если вы планируете обзавестись вином в качестве инвестиции или для коллекции, желательно ознакомиться с их оценками.

    Шкала оценки вин для хранения и инвестирования по международной системе:








    Баллы  Оценка качества вина (англ.) Оценка качества вина (рус.)
    менее 60 Appalling Неприемлемое для хранения качество
    60–69 Below Average Ниже среднего
    70–79 Average Среднее качество
    80–89 Above Average to Excelent Чуть выше среднего/очень хорошее
    90–95 Outstanding Очень хорошее
    96–100 Extraordinary Необыкновенное вино

    Условия хранения

    Для долгосрочного хранения вина необходимо учитывать следующие факторы.

    Освещение

    Вино нужно держать в деревянных или каменных нишах либо ящиках, поскольку на свету оно станет прогорклым. Особенно вреден солнечный, люминесцентный и неоновый свет. Лучше, чтобы помещение освещалось лампами накаливания или же натриевыми светильниками.

    Особенно чувствительны к воздействию света белые сорта, а также вина, которые находятся в прозрачных бутылках.

    Воздух

    Влажность в помещении должна быть в пределах 60-80%. При более высокой пробка заплесневеет, а при более низкой – ссохнется, в результате чего в бутылку попадет воздух и вызовет окисление напитка.

    Помещение должно вентилироваться, чтобы в нем не появлялось затхлости. Вино «дышит» через пробку, поэтому рядом с ним нельзя держать резко пахнущие, а также склонные к загниванию и брожению продукты.


    Установите в помещении гигрометр, чтобы следить за уровнем влажностиУстановите в помещении гигрометр, чтобы следить за уровнем влажности

    Температура

    Для большинства сортов оптимальны +10…12 ℃, для крепких десертных вин – от + 14 до +16 ℃. В тепле вино быстро стареет, приобретая выраженный вкус спирта. Из-за сильной жары оно может почти мгновенно превратиться в уксус. На холоде напиток перестает созревать, его вкус портится.

    Если вино замерзло до состояния льда, пить его нежелательно, но можно использовать в кулинарных целях.

    Следует избегать резких перепадов температуры – они вредят напитку. В идеале суточные колебания должны быть не более 1,6 ℃, годовые – 2,7 ℃.

    Положение

    Бутылки рекомендуется держать в горизонтальном положении, чтобы вино смачивало пробку, защищая ее от рассыхания. К тому же знатоки отмечают, что это взаимодействие хорошо влияет на вкус самого напитка. Вертикально хранят только мадеру – этому сорту соприкосновение с пробкой вредит.

    Как можно реже трогайте бутылку – встряски мешают процессу созревания и ухудшают вкус вина.


    Для большинства сортов предпочительно хранение в горизонтальном положенииДля большинства сортов предпочительно хранение в горизонтальном положении

    Перед закладкой на хранение сделайте на бутылках несмываемые надписи или положите рядом ярлыки – этикетки могут испортиться.

    Места хранения

    Важно выбрать правильное место для хранения вина.

    Подходящие места

    Каменный погреб – лучшее место для вина. Именно там проще всего поддерживать необходимые условия.

    Если погреба нет, можете установить дома специальный шкаф-термостат, поддерживающий необходимый микроклимат. В простых моделях такого устройства температура одинаковая по всей площади, в дорогих она постепенно уменьшается снизу вверх. Таким образом, для каждого сорта можно обеспечить оптимальные условия.


    Термошкафы позволяют хранить вино в жилых помещенияхТермошкафы позволяют хранить вино в жилых помещениях

    В зависимости от модели такой шкаф может вместить от 50 до 500 бутылок. Дверцы термостатов иногда выполняют из прозрачного материала, отсеивающего ультрафиолет, что позволяет хранить вино на виду без ущерба для его вкуса.

    Неподходящие места

    В продаже можно найти специальные кованые или деревянные стойки, а также кухонные шкафы с отсеками для бутылок. Такие вещи выглядят стильно, но они непрактичны – в обычных домашних условиях невозможно создать подходящий микроклимат. Хранить напиток в них можно только несколько дней, и то только в том случае, если он был куплен в обычном магазине.

    Вина старой выдержки требуют максимально бережного обращения и могут испортиться даже за один день, проведенный в комнатных условиях. Если вы хотите приобрести такую стойку ради украшения квартиры, поставьте в нее пустые темные бутылки или муляжи.

    Хранить вино в холодильнике нельзя: напитку вредят и холод, и постоянные сотрясения, и соседство продуктов с сильными запахами. Балкон тоже не подходит – там невозможно поддерживать стабильную температуру.

    Срок хранения

    Высококачественные красные вина большинства сортов можно хранить до 10 лет, а бордо или бургундское – до 100 лет.

    Белые вина хранят 2-3 года, сорт Шардоне – до 20 лет.

    Конкретный «срок годности» зависит от многих факторов: года сбора (миллезима), особенностей почвы, на которой растет виноградник, условий выращивания и т. д.

    Разливные вина в пластмассовой таре, например, в бутылках из-под минеральной воды, хранят не более 3-х месяцев.

    Подготовка к подаче

    При долгом хранении виноградное вино выделяет осадок: винный камень и красящие вещества, образующие на стенках так называемую рубашку. За 3-4 дня до того как открывать такую бутылку, ее нужно поставить вертикально, чтобы осадок ушел на дно, либо уже перед подачей осторожно перелить напиток в другую емкость. Взбалтывать его нельзя.

    Винный камень можно использовать в кулинарных целях, например, для выпечки меренг.

    Хранение вина в открытой бутылке

    Часто возникает вопрос: сколько можно хранить открытое вино? Срок этот крайне недолог. Изначально кислород помогает лучше раскрыться напитку, но затем начинается процесс окисления, который портит и запах, и вкус вина.


    В первые минуты контакта с воздухом вкусовые качества вина улучшаютсяВ первые минуты контакта с воздухом вкусовые качества вина улучшаются

    Оставшийся напиток желательно перелить в меньшую емкость и плотно закрыть пробкой. В этом случае хранить вино можно и в холодильнике.

    Максимальные сроки годности в этом случае:

    • игристое вино – 1 сутки;
    • белое – 3 дня;
    • красное сухое – 5 дней;
    • десертные и крепленые вина – 7 дней.

    Чем старше напиток, тем быстрее он приходит в негодность после вскрытия бутылки. Для древних вин счет может идти на минуты.

    Человек, решивший коллекционировать вина, должен понимать, что процесс их хранения – сочетание науки и искусства. Оно требует много усилий, а порой и финансовых вложений, зато дает возможность ощутить удивительные переливы вкуса.

    Видео

    В следующем видео о правилах хранения вина расскажет профессиональный сомелье:

    Текст: Юлия Тищенко

    Нашли ошибку? Выделите текст мышкой и нажмите:

     

    Знаете ли вы, что:

    Свежий лимон подходит не только для чая: очистите загрязнения с поверхности акриловой ванны, потерев половинкой разрезанного цитруса, или быстро вымойте микроволновку, поставив в нее емкость с водой и дольками лимона на 8-10 минут при максимальной мощности. Размягченную грязь останется просто вытереть губкой.

    Для борьбы с молью существуют специальные ловушки. В липкий слой, которым они покрыты, добавлены феромоны самок, привлекающие самцов. Прилипая к ловушке, они выбывают из процесса размножения, что ведет к уменьшению популяции моли.

    Если на любимых вещах появились первые признаки вынашивания в виде неопрятных катышков, от них можно избавиться при помощи специальной машинки – шейвера. Он быстро и эффективно сбривает сбившиеся в комки волокна ткани и возвращает вещам достойный вид.

    Нити из золота и серебра, которыми в старину вышивали одежду, называются канителью. Для их получения металлическую проволоку долго тянули клещами до состояния необходимой тонкости. Отсюда и пошло выражение «тянуть (разводить) канитель» – «заниматься долгой однообразной работой» или «затягивать выполнение дела».

    Перед тем как выводить различные пятна с одежды, нужно выяснить, насколько безопасен выбранный растворитель для самой ткани. Его наносят в небольшом количестве на малозаметный участок вещи со стороны изнанки на 5-10 минут. Если материал сохраняет свою структуру и цвет, можно переходить к пятнам.

    Натяжные потолки из ПВХ-пленки способны выдерживать от 70 до 120 л воды на 1 м2 своей площади (в зависимости от размеров потолка, степени его натяжения и качества пленки). Так что можно не опасаться протечек от соседей сверху.

    В посудомоечной машине хорошо отмываются не только тарелки и чашки. В нее можно загрузить пластмассовые игрушки, стеклянные плафоны светильников и даже грязные овощи, например картошку, но только без применения моющих средств.

    Привычка «экономно» пользоваться стиральной машиной-автомат может привести к появлению в ней неприятного запаха. Стирки при температурах ниже 60 ℃ и короткие полоскания позволяют грибкам и бактериям с грязной одежды оставаться на внутренних поверхностях и активно размножаться.

    Удалить накипь и нагар с подошвы утюга проще всего поваренной солью. Насыпьте на бумагу толстый слой соли, нагрейте утюг до максимума и несколько раз, слегка придавливая, проведите утюгом по солевой подстилке.

    Винный погреб в частном доме: виды, внутреннее обустройство, температура

    Владельцам редких марок вин, любителям этого напитка и коллекционерам необходимо хранилище для вина. Для такого помещения предусмотрены свои нормы температур, влажности и др. Неотъемлемая часть комнаты — правильное освещение. При несоблюдении норм хранения или полном их игнорировании вино не будет находиться в должном состоянии. Опытные строители знают практические советы по созданию винных погребов на дачах, частных домах, в квартирах.

    Важно! Создание такого помещения никогда не обходится дешево. Это затратно, ведь храниться будут не обычные овощи или консервация.

    Как появился винный погреб

    Первые упоминания о таком помещении были найдены в Риге в 1293 году. Их называли «рижский винный погреб». В документации указано открытие ресторана «Розенграли», в котором и был устроен первый винный погреб. На месте этого хранилища, в 1300 годах начал строительство своего дома правящий член магистрата Крейга.

    погребДля данных помещений предусмотрены свои условия

    Это строение называли Резиденцией Общества Черноголовых в Риге. Место считается историческим, оно находится на улицах Купеческая и Розена. Сооружение находило широкое применение. В нем проходили встречи ратманов, там находился круглый стол, при котором заключались сделки. В погребе дарили друг другу вино в знак дружелюбия. Эту традицию прозвали pot du vin (фр.). С французского переводится как «горшок с вином». В какой-то мере это взятка.

    Выбор места для обустройства винного хранилища

    Работая над проектом винного погреба, нужно учитывать наилучший вариант размещения. Хранилище должно быть подвальным. Это самая удобный вариант расположения.

    Подземное помещение ограничивает влияние погоды на микроклимат в винном хранилище. Размеры помещения могут быть любыми, все зависит от личных предпочтений и нужд хозяев. На расположение в хранилище одной коллекции вина нужно не меньше 25 квадратных метров. Помещение не рекомендуется делать меньше 10 квадратных метров.

    Строительство лучше затевать под небольшими постройками хозяйственного направления.

    В данном видео вы подробнее узнаете о винном погребе:

    Виды погреба винного: как можно сделать винный погреб

    Существуют два основных вида мест под хранение вина, которые различаются не только по предназначению, но и по дизайну винного погреба.

    Низкий погреб

    Действия для создания неглубокого винного погреба в доме:

    1. Необходимо найти на участке самое возвышенное место. Нельзя, чтобы подвал касался грунтовых вод.
    2. Создаем схему. Все размеры, высота, ступени и полки должны отмечаться. Также нужно указать толщину стен.
    3. В любом строительном деле необходима четкость и правильная последовательность. Все замеры нужно зафиксировать.

      Важно! Если будущий подвал предназначен не только для хранения вина, не забудьте о второй двери в помещение.

    4. Выкапываем яму необходимых размеров. Начинайте копать котлован глубиной примерно 1 метр, шириной 1,5 на 1,5 м. Погреб выше среднего человеческого роста считается слишком глубоким. На реализацию уйдет гораздо больше средств и времени.
    5. Выкапываем фундамент для стен. По периметру стенок делаются дополнительным углубления около 50 см.
    6. В углубления засыпаем щебенку. Делаем цементный раствор и заливаем.
    7. После полного затвердения распределяем гидроизоляционный слой, например рубероид.
    8. Выбираем материал, из которого будут сделаны стены. Это могут быть кирпичи, шлакоблоки и др.
    9. Возводим стены.
    10. Нужно укрепить пол погреба, ведь в скором времени стены могут осыпаться, загубив труды. Заливаем пол бетоном с использованием металлической арматуры.
    11. Устанавливаем дверь. Если имеется 2 помещения, ставим 2 двери.
    12. С применением железобетонных плит делаем потолок. Это дорогой метод. Если нет возможности, можно просто поставить опалубку и залить ее цементной смесью. Потолок должен быть качественным. Плохая техника покрытия может привести к обрушению.
    13. Покупаем и ставим необходимое оборудование для обустройства винного погреба. Добавляем полки.


    При желании такие работы можно закончить за неделю. Такой способ экономичен и практичен.

    Высокий погреб

    В него может запросто поместиться, не нагибаясь, человек. Рекомендации:

    1. Все расчеты подводятся правильно, без ошибок. Работа при строительстве винного погреба выполняется при придельном внимании.
    2. Постройка происходит по тем же пунктам, что и низкий погреб, но тратится гораздо больше материалов, денег, сил.
    3. Фундамент для стен заливается на 20 см глубже, чем для низкого. Вес такой конструкции гораздо выше, значит, и основа должна быть прочней.
    4. Место выбирается по тому же принципу, что и для низкого.
    5. Нужно определиться с расположением. Либо он будет находиться отдельно от дома, либо под ним. Лучший вариант – под гаражом или домом. Погреб для вина, сделанный своими руками, требует много места. А такой метод значительно его сэкономит. Также это удобно для доставания напитка зимой. Нет нужды появляться на улице.
    6. Сделав основание, можно приступать к оборудованию. Для красивого вида можно делать отделку всего помещения или некоторых его частей.

    Разницы между обычным погребом и винным практически нет. Только в том, что второй должен лучше оформляться. Можно даже объединить два этих помещения, все зависит от желания.

    погреб_винныйПогреб может быть высоким, куда в полном росте вместится человек

    Винный погреб в частном доме

    В загородных домах тоже есть возможность создания подземного помещения. Как его построить, решать хозяевам дома.

    Но тут есть свои нюансы. Создание погреба винного в частном доме должно предусматриваться на начальных этапах постройки самого строения. Это особенно важно для фундамента. Такое помещение сможет удивить каждого гостя. У каждой коллекции вина есть свои характеристики хранения. Их нужно изучить. В напитках может быть разное количество сахара, градуса. Может быть разный возраст, насыщенность углекислыми газами, цвет. Также важно учитывать район, в котором было произведено вино. Все это можно прочесть на этикетке.

    Некоторую информацию можно получить и из названия. Под названием отмечается вся остальная необходимая информация (градус и др.). На другой стороне помечен сорт винограда и его преимущества, свойства. Во всех случаях нужно получше изучить сведения.

    Нужно знать необходимую каждому сорту вина температуру, влажность, и поэтому хорошо изучить систему кондиционирования для винного хранилища и следовать этим нормам для сохранения яркого вкуса.

    Влажность

    Влажность должна соответствовать норме не менее 60%, но и не более 70%. При повышении показателя пострадают пробки. От этого испортится вино.

    В напитке могут появиться вредные микроорганизмы. Они попадают из спор плесени, которая может появиться в подвале из-за избытка влаги. Для регуляции влажности пользуются сплит-системой.

    Температура

    Важно поддерживать оптимальную температуру, для каждого сорта она своя. Напиток очень капризен в условиях хранения. Средний показатель не больше 15 °C.

    При превышении нормы у вина ускорится процесс брожения. Это плохо скажется на качестве напитка. Но и дефицит необходимого тепла замедляет эти процессы. Даже само дорогое и качественное вино можно испортить, не следуя нормам хранения.

    При резких изменениях температуры пробки могут терять свою форму, что приведет к вскрытию бутылок. Даже если этого не произойдет, внутрь попадет воздух. Из-за этого у вина потеряется аромат.

    Чтобы не создавать таких проблем, не нужно делать погреб под баней или комнатой, где стоит печь. Вино должно находиться в состоянии покоя. Сильная вибрация от машин навредит его качеству. Поэтому выбирается для погреба самая отдаленная комната от дороги.

    В проблеме могут помочь кондиционеры для винного хранилища либо сплит-системы. Они отлично справятся с этой задачей. Кондиционирование обойдется дорого.

    Перед созданием винного погреба подумайте о его отоплении и проведении электричества.

    Теплоизоляция

    Такое помещение нуждается в качественной теплоизоляции. Для утепления часто пользуются пенополистиролом. Его нельзя использовать без проникающих растворов. Это необходимо для защиты. Если нет возможности приобрести этот материал, достойной заменой выступит пенетрон. Это смесь, которую разводят в воде.

    теплоизоляцияНе забываем о теплоизоляции

    Раствор создается по прилагаемым инструкциям. После нанесения закрепляется утеплитель.

    Внутреннее обустройство

    Чаще всего для отделки используются натуральные материалы — дерево или камни. Но не всю древесину можно использовать для отделки винного погреба.

    Доски хвойных пород сильно пахнут. Это плохо скажется на вине. Поэтому их не используют для обустройства погреба для вина. Ни в мебели, ни в отделке их быть не должно.

    В уже отделанный погреб размещают полки, стеллажи, шкафы. Все это можно изготовить самостоятельно или приобрести в магазине мебели.

    Также можно заказывать мебель. Так изготовленная мебель будет соответствовать вкусовым предпочтением хозяев, возможно подборка и цвет материалов в соответствии с отделкой помещения. Полки часто изготавливают в виде ромбов, а стеллажи — в наклонном или прямом положении.

    В помещении должно быть не менее двух видов полок: горизонтальные и вертикальные. Некоторые предпочитают хранение бутылок в лежачем положении, некоторые их ставят рядами. Вино должно храниться так, чтобы осадок уходил с вина, за неделю его открытия.

    Для этого за 7 дней до открытия вина, нужно спуститься погреб и поставить в другое положение. Если оно стояло в вертикальном, положить горизонтально и наоборот. Полки размещаются по краям помещения, чтобы в центре оставалось свободное пространство. Его обычно используют как место для пробы вина. Ставят стол и другие необходимые предметы.

    Для отделки помещения и мебели пользуются дубовыми, кленовыми и досками ясеня. Древесина этих сортов очень медленно гниет, она очень прочная. Для украшения погреба часто используют витражные предметы, красивое освещение. Погреб можно делать не самому, а нанять специалистов. Так постройка будет готова гораздо быстрее и профессиональнее.

    Для поиска мебели для погреба винного, возможные оформления, достаточно ввести в интернете в поисковиках «фото погреб винный».

    Стили оформления погреба винного

    Дизайн для винного погреба подбирается под вкус хозяина. Оформлять можно в самых разных стилях. В винном погребе должны быть три главные отдела: зона отдыха, дегустации, хранения. При их создании все должно смотреться гармонично.

    Делают винные погреба в следующих стилях:

    1. Наличие крупных предметов. Это самый популярный метод оформления. Массивные предметы украсят интерьер винного хранилища. Такому стилю свойственны низкие потолки и слабый свет.
    2. Современный стиль. В нем используются темные цвета, необычная мебель. Такому оформлению свойственна большая часть для отдыха.
    3. Классический стиль. Такому стилю свойственные теплые оттенки, изыск. Сдержанность подчеркнет хороший вкус хозяина хранилища.
    4. Средиземноморский. В нем часто используют отделку крупными и натуральными камнями.
    5. Модерн. Для него используют легкодоступные, недорогие, современные материалы. Чаще это стеклянные и металлические изделия.

    Каждый обладатель винного хранилища может подобрать необходимый ему стиль под свой вкус.

    Правильная организация винного погреба

    Правильная организация винного погреба

    Подготовка помещения для винного погреба.

    При организации винного погреба главными параметрами, на которые необходимо обратить свое внимание – определенная влажность и нужная температура воздуха. Хотя влажность и температура может варьироваться от вида вина, которое предполагается в нем хранить. Но в любом случае, чтобы соблюсти данные правила нужно, чтобы помещение обладало хорошей изоляцией.
    Нужная температура. Температура в винном погребе должна колебаться между 13 и 14 градусами по Цельсию. Не следует допускать понижения температуры до 10 градусов и ниже, так как это может затянуть созревание напитка. В то время, повышение температуры выше 18 градусов по Цельсию приведет к потере вкусовых качеств вина, присущих напитку. Кроме того, следует учесть, что для каждого сорта вина характерна своя рекомендуемая температура помещения. Именно поэтому игристые вина не рекомендуют держать вместе в одном помещении с сухими.
    Также следует учитывать, что в помещении не должно быть перепадов температур, сильные колебания заметно понижают вкусовые характеристики напитка. При резком увеличении температуры винные пробки расширяются, затем при ее понижении вскоре сжимаются, ухудшая свою эластичность. Вследствие чего, в винную бутылку попадает воздух, что это считается неприемлемым при приготовлении качественного напитка. Поэтому такие помещения, как котельная или гараж должны располагаться далеко от хранилища бутылок. Это также относится к системе отопления и разным электрическим приборам, способным создавать вибрацию, пагубно воздействующая на качественные характеристики винного напитка.

    Оптимальная влажность для хранения вина. От 60 до 75 процентов – это оптимальная влажность для винного погреба. Повышение этих показателей способно провоцировать появление плесени, в свою очередь, очень низкая влажность приведет к иссушению пробки, вследствие чего вино окислится. Также обычный стационарный кондиционер не подойдет для создания благоприятного климата помещения. Для этого необходима установка определенной системы климат-контроля.Такая система будет постоянно поддерживать необходимую влажность помещения и не допускает ее колебания.

    Освещение хранилища. Специальная система освещения необходима для оснащения правильного винного погреба. Такая система имеет таймер, который включает и выключает свет по истечении определенного промежутка времени автоматически. Но сами лампы должны находиться в углублении, чтобы не допускать яркого света, направленного на вино.

    Изоляция погреба. Пол, стены и потолок покрываются изолирующим материалом.
    Двери. Эксперты советуют избегать слишком широких или двустворчатых дверей. Такие двери увеличивают воздухообмен. Так как погреб должен закрываться герметично, поэтому рекомендуют специальные двери (термодвери), которые выполняют функцию дверей холодильника и имеют магнитное уплотнение.
    Внутренняя отделка винного погреба. Какое лучше дерево подходит для стеллажей? Большинство винных экспертов советуют дуб. Древесина данного дерева создает отличные условия хранения вина на протяжении длительного времени. Также изготавливают металлические стеллажи и стеллажи из извести. Но известняковые стеллажи имеют более высокую цену.
    Винные стеллажи Конструкция. Для организации погреба наиболее подходят модульные конструкции стеллажей, где каждая винная бутылка хранится в своей личной ячейке. Один такой стеллаж рассчитан на хранение нескольких десятков бутылок. При необходимости и по желанию клиента возможна группировка стеллажей, тем самым можно придать погребу свою неповторимую оригинальность и стиль. Ячейки обычно делают квадратными или прямоугольными, но также можно встретить и шестигранные варианты, хотя они менее рациональны для использования.

    Винный ПогребВинный Погреб

    Чертеж винного погреба

    Укладка бутылок. Укладке бутылок вина уделяется особое внимание. Виноделы не допускают хаоса в хранении бутылок, а размещают в определенном порядке. Иногда в стеллажах используются и выдвигающиеся ящики. Сам процесс укладки винных бутылок также обладает своими правилами. Например, вино длительного хранения кладут глубже, в то время как бутылки, которые предполагается скоро открыть, укладывают ближе. Стеллажи с выдвигающимися ящиками в таком случае очень уместны, так как позволяют достать нужную винную бутылку, не трогая бутылки, предназначенные для долгого хранения.

    Стеллажи для винного погребаСтеллажи для винного погреба

    Стеллажи для винного погреба

    Стекло для бутылок. Для защиты бутылок вина от ультрафиолета, который пагубно влияет на его качество, используют темно-зеленое или коричневое стекло. По мнению специалистов, предпочтительнее использовать именно коричневый цвет бутылок.
    Дизайн интерьера погреба. Для созревания хорошего вина важна правильная организация винного погреба. Также по желанию помещение можно украсить декоративными арками, дегустационными столиками, муляжами бочек итд….тем самым создать индивидуальный стиль.

    Созданный на нашем производстве погреб будет являться шедевром, прекрасно сочетая в себе традиции и современные технологии производства мебели из массива. Оформляя винный погреб, мы руководствуемся правилами виноделов, учитываем опыт компаний по изготовлению вина, являющимися лидерами в своем производстве вин. Учитывая все правила хранения винных напитков, погреб, изготовленный на заказ нашими специалистами будет сохранять напиток каждом этапах его созревания и последующего хранения.  При этом стиль интерьера винного погреба вы выбираете сами. Мы предлагаем как классический вариант, так винные погреба стилей разных стран. Наш винный погреб  отлично впишется в помещение дома, ресторана или частного магазина.

    влияние температуры и влажности

    Хранение
    вино: влияние температуры и влажности

    (Эта статья изменена
    из статьи, которую я опубликовал в Harpers ‘
    Дополнение к складу и подвалу 2005 г.)

    Исследуя эту работу, я
    натолкнулся на повторяющуюся тему: наука о выдержке вина плохо
    понял.Как ни удивительно, но никто толком не исследовал
    влияние различных факторов окружающей среды, таких как температура,
    влажность, свет и вибрация на траектории выдержки вина.
    Но если мы присмотримся поближе, потенциальные причины этой пустоты станут
    очевидный. Во-первых, хорошее вино требует длительного времени для созревания.
    лет и даже десятилетий. Это долгий и довольно скучный график
    для эксперимента вы бы начали его в начале своей карьеры
    и напишите об этом к выходу на пенсию.Во-вторых, хорошее вино
    дорого, и к тому времени, когда у вас будет достаточно реплик для достижения
    статистической значимости, и вы исследовали ряд
    разных параметров, вы пережили много дорогого вина.
    В-третьих, существует много разных сортов хорошего вина, и вы
    действительно нужно провести эксперименты на репрезентативных образцах каждого.
    Это больше затрат. Это приводит к большому вопросу: кто идет?
    платить за все эти исследования?

    В результате мы можем угадать
    которые являются ключевыми факторами окружающей среды для успешного старения
    вин, но мы не можем знать наверняка из-за отсутствия достоверных данных.какой
    мы знаем, однако, что вино стареет так, как мы
    старинные подземные подвалы. Они предлагают постоянное круглогодичное
    температура около 11 C вместе с темным, довольно влажным,
    безвибрационные условия. Итак, если мы думаем о хранении вина
    на любой срок, это условия, к которым мы должны стремиться
    в. Это золотой стандарт хранения вина, вокруг которого сейчас
    сложилась система прекрасных вин.

    Однако какие профессионалы
    занимающихся хранением вина в коммерческих целях, действительно хотели бы знать, как
    игра с этими переменными влияет на вино в их уходе. Ясно,
    поддерживать склад при температуре 11 градусов Цельсия будет дороже, чем,
    скажем 16 C, и оба варианта дороже, чем место для хранения
    который имеет низкую температуру окружающей среды и показывает только небольшой
    колебания с сезонными колебаниями. Изменяется ли температура
    имеет значение, и как на вино повлияет выдержка
    температуры, чем классический погреб? И важна ли влажность? Там
    явно практические последствия, связанные с хранением склада
    влажно, как подвал.В отсутствие экспериментальных данных лучшие
    попытаться ответить на эти вопросы, которые мы можем сделать, — это собрать воедино
    предположение, основанное на практическом опыте, научных принципах и наших
    относительно ограниченные знания химии выдержки вин.

    Конечно, это только
    крошечная фракция вина, которое хранится более пары лет.
    Большинство вин хранятся на складе ненадолго, насколько это возможно.
    остановка в цепочке поставок.Большой вопрос здесь в том, насколько суетливы
    нужно быть об условиях хранения вин с коротким оборотом?
    Если вы спросите людей, занимающихся торговлей, о некоторых из складских помещений
    в условиях, в которых находятся крупные бренды, ужасные истории — обычное дело. Один
    комментатор заметил, что используются всякие дерьмовые сараи
    для складирования: из-за необходимости сэкономить на поставке
    сеть, складирование не стоит. Пока мы можем догадаться, что
    большие колебания температуры и сильная жара и холод собираются
    повредить вино, было бы полезно иметь рекомендации о том,
    допуски должны быть разрешены для безопасного кратковременного хранения
    быстро оборачивающиеся вина, чтобы гарантировать, что они доходят до потребителя в хорошем
    состояние.Я начинаю повторяться здесь, но в отсутствие
    данных, просто делали обоснованные предположения.

    Температура
    Кажется, все согласны с тем, что температура является решающей переменной.
    Вероятно, что сравнительно немного вин испорчены низкой влажностью или
    воздействие света, но многие из них портятся из-за длительного хранения и / или
    переменные температуры. Опять же, мы не знаем, насколько горячие вещи
    можно получить до того, как вино испортится.Известно, что скорость
    химические реакции усиливаются с температурой, а не только в
    линейная мода. То есть удвоение температуры — это не просто
    удвоить скорость реакции; на самом деле, как показывает опыт, скорость
    химических реакций удваивается на каждые 10 ° C повышения температуры.

    Однако это не просто
    означают, что вино стареет быстрее по той же траектории, когда
    температура выше.Если бы это было так просто, мы бы смогли
    используйте температуру, чтобы ускорить наши прекрасные вина, чтобы они были готовы
    чтобы выпить раньше. Проблема с повышенными температурами в том, что
    происходят реакции, которых в противном случае не было бы, и эти
    почти всегда нежелательны.

    Другое влияние
    температура может меняться в краткосрочной перспективе (например, суточная
    вариация) или более долгосрочные (например, сезонные).Изменение температуры составляет
    вероятно, будет более критичным для старых вин, где пробка
    менее тугая (пробки с возрастом теряют эластичность). Проблема с
    колебания температуры заключаются в том, что объем вина увеличивается как
    температура повышается, уменьшая объем незаполненного объема, а затем сжимается, как
    температура падает, увеличивая незаполненный объем. Если закрытие
    обеспечивает полностью герметичное уплотнение, тогда это относительно мало
    следствие.Но закрытие обычно не работает. Таким образом, изменение
    объем незаполненного объема увеличивает пропускание кислорода за счет массопереноса
    газ.

    Передача кислорода
    важен для выдержки вина, которая частично является окислительной (я должен добавить сюда
    что это предмет текущих споров). Недавние исследования
    дал понять, что очень низкая, но измеримая скорость переноса кислорода
    необходим для успешной выдержки красных вин. [Мы имеем в виду здесь
    в невероятно малых количествах, поэтому о вине говорить не следует
    дыхание через пробку.] Эта передача происходит через
    граница между пробкой и внутренней стороной горлышка бутылки, факт
    это можно продемонстрировать, запечатав самый верхний интерфейс между
    пробка и стекло с кольцом из непроницаемого для кислорода аралдита (эпоксидная смола
    смола). Этот перенос обычно происходит путем диффузии, которая может
    работают против градиента давления (следовательно, как ни странно, это
    перенос кислорода также происходит в находящееся под давлением содержимое
    Бутылка шампанского).Здесь стоит отметить, что капсула
    (будь то металл, пластик или воск) не препятствует проникновению кислорода
    перевод. С возрастом пробки десятилетиями теряют свою естественную эластичность.
    и хотя данных нет, почти наверняка их печать
    становится менее тугим. Это делает возможность массопереноса газа
    из-за изменений давления, вызванных колебаниями температуры, намного больше
    вероятно, и это может вызвать попадание вредных количеств
    кислород.

    Это приводит к другому
    предметом, относящимся к этой части, который является уровнем незаполненного объема. это
    считается многими надежным индикатором прошлой истории
    прекрасные вина, а значит, и состояние вин. Низкий незаполненный объем
    само существование указывает на то, что больше пришло и ушло из
    бутылки, чем более высокий уровень незаполненного объема, что дает информацию о
    состояние пробки и колебания температуры вина
    подвергался воздействию.

    Это вызывает дальнейшее
    вопрос. Вина запечатаны оловянными завинчивающимися крышками, которые
    обеспечивают более плотное прилегание, чем почти все пробки (как натуральные
    пробки продуктов различаются по своим свойствам пропускания кислорода),
    менее подвержены перепадам температуры? Можно было бы подозревать
    что ответ — да, но это еще не было продемонстрировано.

    Один из грязных секретов
    торговля вином заключается в том, что часть продукта повреждается во время
    цепочка поставок за счет воздействия высоких и переменных
    температуры.Конечно, трудно заставить людей публиковаться
    об информации такого рода, но один анекдотический отчет, который я слышал
    касался размещения регистратора данных температуры в
    контейнер с вином, отправленный в Великобританию из Южной Африки, предназначенный для
    крупная уличная сеть. Как и следовало ожидать, температура
    не было постоянных 11 градусов по Цельсию. На самом деле это не было
    постоянно что-нибудь, максимум в 40 градусов по Цельсию. Просто
    анекдот, конечно.

    Практический
    вопросы, требующие ответа
    • Как происходит старение
      траектории марочного вина различаются при устойчивых 11 C (классические
      температура погреба), против 15 C, против 18 C?

    • Лучше ли выдерживает вино
      более высокая постоянная температура (скажем, 16 C) по сравнению с
      температура колеблется в зависимости от сезона (скажем, от 10 до
      16 С)?

    • Какой эффект дает короткое
      период жестокого обращения (например,г. две недели при 30 ° C)
      состояние вина, а также его длительная выдержка
      перспективы?

    • Как действующая цепочка поставок
      условия влияют на качество коротковоротовой рекламы
      вина?

    • Вина с завинчивающейся крышкой меньше
      подвержены колебаниям температуры?

    • Делать влажные условия хранения
      действительно продлить срок службы пробок?

    А вот признаки запущенности
    не ограничиваются транспортировкой вина.Розничный магазин, который я посетил
    на прошлой неделе в центре Лондона было неуютно тепло на умеренно солнечном
    день в мае. Бог знает, какая температура в
    в середине лета. Персонал охлаждает себя вентиляторами, если слишком жарко
    для людей слишком жарко для вин.

    Конечно, потребители
    сами хорошо умеют готовить вино. Хранение при комнатной температуре
    условия, например, в туалете или под лестницей, не идеальны, но
    Я подозреваю, что в большинстве случаев жители Великобритании не собираются убивать
    их вино, если оно не хранится в таком виде слишком долго.Но
    перспективы для любого вина, хранящегося в помещении во время причудливо жаркой
    Лето 2003 года не отличное.

    Влажность
    Почему важна влажность?
    Как уже говорилось выше, когда пробки высыхают, они теряют эластичность. когда
    вина хранятся в горизонтальном положении пробка соприкасается с вином за один раз
    конец. Считается, что хранение вин во влажных условиях является полезным
    потому что они предотвращают высыхание другого конца пробки.Но здесь
    возникает дилемма: такой высокий уровень влажности наносит вред этикеткам.
    и упаковка. Если вы храните вино для собственного потребления и
    ты не тот пирожок, который любит гладить ярлыки, тогда
    Вы будете в восторге от сырости подземных подвалов
    потому что они оптимальны для поддержания состояния пробок,
    которые являются хранителями качества вина. Воспроизвести эти влажные
    условий на коммерческом складе, и у вас будут жалобы от
    клиентов, в частности от торговцев прекрасным вином, которым приходится продавать
    прекрасное вино на рынки Америки и Дальнего Востока, где безупречно
    этикетки востребованы большинством коллекционеров.Интересно, что этот аспект
    хранение прекрасных вин сохранение этикетки недавно
    приобрели большее значение, так как брокеры с прекрасным вином все чаще
    полагаясь на детальную цифровую фотографию бутылок как прелюдию к
    продажа: клиент может видеть уровень незаполненного объема и состояние
    ярлык, устраняющий субъективность сделки.

    Контроль вина
    условия хранения
    ~
    Как различаются
    коммерческие склады и подвалы контролируют переменные среды? Если
    у вас создалось впечатление, что на складах облигаций
    константа 11 ° C, что полностью соответствует условиям классического
    подземный подвал, тогда пришло время для этой иллюзии
    разбиты.

    Складские компании
    часто заявляют, что на их складах контролируется температура, говорит
    Джереми Пирсон из London City Bond (LCB), но нет
    склады с контролируемой температурой: все они полагаются на ткань
    здания для поддержания постоянной температуры. Причина в том
    просто: кондиционер, необходимый для поддержания постоянной температуры 11 ° C,
    быть непомерно дорогим на большом складе. Температура в нашем
    склады перемещаются сезонно, говорит Пирсон.В некоторых есть
    лучшая часть вариации 6C. [Здесь следует добавить, что
    Утверждение об отсутствии контроля температуры оспаривается другими.
    Маркус Титли из Seckford Wines указывает, что их склад
    активно регулируемая температура; Seckford, однако, хранит только свои
    акции и их частных клиентов.]

    London City Bond имеют 21
    складов всего, но есть три крупных лондонских, в
    Баркинг, Сильвертаун и Тилбери (самый крупный — 420 000 кв.
    футов).Баркинг и Тилбери изначально были построены как холодильные склады,
    а значит, они хорошо изолированы. У них еще есть функциональные
    охлаждающие устройства. Мы можем снизить температуру до любого
    мы хотели, — говорит Пирсон, — но это будет дорого стоить, а вино
    торговля не платит за это. Хотя температура в этих агрегатах
    активно не контролируется, максимум прошлым летом в Тилбери, для
    Например, было 16 C. Долгосрочные резервы обычно хранятся в LCB.
    Склад Vinoteque в Бертон-он-Трент, который был куплен год назад
    от Lay & Wheeler: он построен на базе зернохранилища и показывает
    самая статическая температура из всех площадок LCB, с небольшим
    сезонные колебания.

    Пирсон указывает, что
    небольшие ежедневные отклонения, скорее всего, не будут проблемой, потому что
    буферного эффекта винной упаковки. Поставили датчики
    внутри картонных коробок и деревянных ящиков и обнаружил, что вам нужно работать
    — довольно сложно изменить температуру, — пояснил он.

    Октавиан — один из самых
    хорошо известные складские помещения в винной торговле. Это
    подземный объект, ранее принадлежавший Министерству обороны, и
    изначально использовался для хранения и изготовления вооружения.Поскольку
    складское помещение находится на глубине 90 футов под землей при температуре 13 ° C.
    год. Проблема здесь в высокой влажности: отлично подходит для погреба.
    немаркированные вина, но в этих условиях этикетка испортится
    быстро. Нам пришлось потратить много денег на то, чтобы
    цель, объясняет Октавиан Джефф Стэнтон. У нас есть компьютер
    система, контролирующая температуру и влажность, как под землей
    и над землей. Он пояснил, что когда эти параметры нужны
    Регулируется под землей, и условия прямо над землей, воздух
    затем сдвигается.Интересно, что Стэнтон считает, что рынок
    виноделие в винных погребах, вероятно, расширится в Великобритании в ближайшие несколько
    лет. Все больше и больше людей вкладывают средства в вино, и с апреля
    2006 г. изменятся правила, позволяющие людям наливать вино в свои
    SIPP [самостоятельные личные пенсии]: ожидали значительного
    спрос на это.

    Наверх

    .

    Заменитель винных погребов с регулируемой температурой

    Серьезные любители вина хранят свои бутылки в специально построенном помещении. Если у вас нет такого места, вы все равно можете создать аналогичную среду хранения. Этот пенопласт сохраняет вино при контролируемой температуре. Он также защищает драгоценные товары от света. [Майкл] построил его сам, чтобы использовать в своей квартире, и опубликовал описание процесса сборки.

    Он купил в домашнем магазине пенопласт с фольгированным покрытием.Шесть секций собраны в коробку размером с мини-холодильник; 24 ″ на 24 ″. В центре верхней секции вырезано квадратное отверстие. Он принимает меньший из двух радиаторов, установленных на охладителе Пельтье. Температура внутри контролируется термистором, который [Майкл] вырвал из старой батареи iPod. Чтобы дать ему визуальную информацию о внутренней температуре, он добавил термометр для мяса в желто-черную полоску.

    Поскольку это для длительного хранения, мы уверены, что система достаточно эффективна.Пока дверь не открывается часто, изменение температуры должно происходить довольно медленно благодаря изоляции и прохладной жидкости в винных бутылках.

    .Руководство по температуре вина

    | Красный, белый, искрящийся

    Влияет ли подача вина при определенных температурах на вкус вина? Есть ли идеальные температуры для подачи различных сортов вина? Да да! Знать, какие вина подавать при какой температуре, намного проще, чем вы думаете. Если вы ищете быстрый и элегантный способ измерения температуры ваших вин, вам нужен термометр для вина от нашего знатока!

    Руководство по температуре вина

    Причина, по которой мы стараемся подавать вино при правильной температуре, заключается в том, что температура может существенно повлиять на запах и вкус вина.Подавая вино при идеальной температуре, мы гарантируем, что у нас будет лучший опыт.

    Вот три общих правила, которые должны вам пригодиться:

    Игристое вино следует подавать холодным, от 40 до 50 градусов

    Нам нравится ставить пузыри в морозилку примерно за час до того, как мы его лопнем, но не забывайте об этом, иначе у вас будет взрыв. Если у вас мало времени, вы также можете поместить бутылку в ведро со льдом на 30 минут и получить аналогичный результат. Благодаря ледяной температуре пузырьки остаются мелкими, а не пенистыми.После того, как вы открыли бутылку и налили первые стаканы, вы должны поставить открытую бутылку на лед, пока не закончится вся бутылка.

    Белое вино и розовое вино следует подавать холодными — от 50 до 60 градусов

    Лучший способ получить белое вино и холодную розу — сразу после покупки поставить в холодильник; однако, если вы покупаете вино в тот же день, когда хотите его выпить, либо оставьте его в холодильнике на несколько часов, либо поместите в морозильник примерно на 30 минут. Это должно делать свое дело! Открыв бутылку и наливая всем первый стакан, мы предпочитаем не ставить ее на лед, а дать бутылке потеть на столе, так как аромат и характер вина слегка меняются при повышении температуры, что нам очень нравится.

    Красное вино следует подавать прохладным — от 60 до 70 градусов

    Самым распространенным заблуждением является то, что красное вино идеально подавать при комнатной температуре, тогда как на самом деле подача холодного вина — лучший способ насладиться им. Чтобы остудить красный цвет до нужной температуры, мы помещаем его в холодильник за час до подачи. Для более быстрого результата вы можете положить его в морозильную камеру всего на 15 минут. После открытия и декантации или наливания первых стаканов, как и в случае с белым, мы предпочитаем оставлять вино на столе для медленного нагревания.

    .

    При какой температуре портится вино?

    Вино может быть деликатным, хрупким. Воздействие на бутылку более высоких температур в течение длительного периода времени может повлиять на ее целостность и потенциально «приготовить» вино. Но насколько жарко слишком жарко? И как скоро ваше вино превратится в уксус? Давайте посмотрим, как температура влияет на вино.

    Итак, вы купили прекрасную бутылку Пино Нуар в необычно теплую субботу. После того, как вы посмотрите детские футбольные матчи и будете стоять в особенно длинной очереди в продуктовом магазине, вы понимаете, что ваше вино пролежало в разогретой машине при температуре около 80˚F в течение хороших 4–5 часов.Или, может быть, вы оставили бутылку на прилавке зимой, когда была сильная жара. Вино испорчено? Вы только что превратили эту красивую бутылку Пино в дорогую бутылку уксуса?

    Ответ: ну, возможно.

    Есть много факторов, влияющих на порчу вина, и никакая точная температура не испортит вино. Но вино лучше всего хранить при температуре 53–57˚F, когда оно предназначено для выдержки, а температура может варьироваться от 40 до середины 60 для подачи, в зависимости от вина.

    Как только вы переползете выше 70˚F, вино попадает в опасную зону, и ему грозит непоправимый ущерб.

    Будьте осторожны, если его хранят при температуре выше 75 ° F более нескольких дней. При температуре выше 80˚F это вино подвергается риску с каждым часом.

    Означает ли это, что бутылка, оставленная в вашей гостиной при 72 ° F на неделю, испортится? Возможно, нет, но это может ускорить процесс старения, который ускоряется при воздействии на вино более высоких температур.Итак, если вино слишком долго живет в слишком теплой среде, оно будет стремительно развиваться до упадка, вместо того чтобы развиваться изящно.

    Помимо температуры и времени, ключевым фактором является само вино. Лучшие вина, как правило, выдерживают экстремальные температуры и другие неблагоприятные условия лучше, чем дешевые вина, при этом сохраняя свой характер. Более высокая концентрация фруктов, кислот и дубильных веществ не только придает вину баланс и глубину, но и защищает его от непогоды в бутылке.

    Например, я нашел Сагрантино ди Монтефалько 1995 года выпуска в доме друга, который он хранил в своей кухонной стойке для вина над холодильником, где бы то ни было. Хотя он показал немного больше возраста, чем должен был, бутылка все же была довольно приятной. Тем не менее, у меня также были более свежие вина более светлых сортов Пино Гриджио или Совиньон Блан в ресторанах, где было очевидно, что они хранились в слишком теплых условиях и явно прошли свой расцвет.

    Одним из явных признаков того, что высокие температуры начали влиять на ваше вино, является то, что пробка начинает выпирать из бутылки.Помимо молекулярной реакции, которая вызывает это, это также означает, что вино, вероятно, подверглось дополнительному воздействию кислорода. Это обязательно скажется на качестве.

    Одним из явных признаков того, что на ваше вино стали влиять высокие температуры, является выпирание пробки из бутылки.

    Однако то, что бутылка немного теплая, не обязательно означает, что она перевернулась. Если вино предназначено для выдержки в течение нескольких лет и было оставлено в теплом помещении на несколько месяцев, возможно, оно просто созревает быстрее, что позволяет удачливым любителям вина рано поймать его на пике.

    Риск этого «метода» ускорения старения заключается в том, что вино может быть лучше всего в течение нескольких недель, а не в период пика потребления вина, длившегося год или более, прежде чем оно начнет портиться.

    Урок? Будьте осторожны с температурой хранения. Вино — это живая, дышащая вещь, которая каждый день развивается в бутылке. Будьте осторожны, если его хранят при температуре выше 75 ° F более нескольких дней. При температуре выше 80˚F это вино подвергается риску с каждым часом.

    Мы Рекомендуем:

    • Винный энтузиаст Тихий 32 бутылки с сенсорным экраном с двумя зонами Винный холодильник

    В случае сомнений лучше поместить вино в обычный холодильник, чем оставлять его на открытом воздухе.Более низкая температура в холодильнике остановит процесс старения, но также предотвратит порчу вина. Но вы, вероятно, захотите удалить ее примерно через 6 месяцев, чтобы пробка не высохла.

    Однако лучшим решением будет винный холодильник или погреб, специально созданный для того, чтобы сохранить все то сказочное вино, которым вы надеетесь насладиться.

    .

    0 0 vote
    Article Rating
    Подписаться
    Уведомление о
    guest
    0 Комментарий
    Inline Feedbacks
    View all comments