Карбонизация это: Что такое карбонизация пива и как ее правильно провести

Разное

Содержание

зачем нужна, эффективные способы и сроки созревания

Способов прокарбонизировать пиво – больше десятка. Про самые главные мы расскажем ниже.

Зачем нужно карбонизировать пиво

Насыщение пива углекислым газом – один из обязательных ритуалов. Доселе неизвестно, улавливают ли наши языковые рецепторы вкус СО2 или это лишь иллюзия лопающихся пузырьков – неважно.

Карбонизация даст пенному напитку:

  • Характерный пивной вкус.
  • Стойкую пенную шапку.
  • Бегущие вверх пузырьки в напитке.
  • Приятное покалывание во рту при употреблении.

Если не провести карбонизацию , или сделать это неудачно, вместо пенного шипящего напитка вы получите выдохшуюся безвкусную жидкость.

Виды карбонизации

Есть 2 вида:

  • естественный;
  • принудительный.

При естественной мы добавляем в напиток определенные ингредиенты (праймер), которые пробуждают брожение, в результате чего и образуются пузырьки углекислого газа.

При принудительном способе используются специальные баллоны с СО2 под давлением. Пиво газируется очень качественно, без дрожжевого осадка. Но свои минусы тоже есть: этот способ очень дорогостоящий, плюс требует определенных навыков. Да и баллоны время от времени нужно заправлять, что тоже может принести неудобства. В этом смысле естественный способ куда более простой и удобный.
Далее мы будем говорить именно про естественный способ.

Естественная карбонизация. Популярные методы.

При этом способе внесенный в сусло праймер вызывает брожение, в результате чего и происходит насыщение углекислым газом. В качестве праймера может выступать любое сусло в высоким содержанием сахаров: мед, молодое пивное сусло, декстроза.

Важно! Добавлять праймер нужно в строгом соответствии с пропорциями использования. Если добавить праймер не по инструкции, пиво будет либо невкусным и выдохшимся, либо банка просто не доживет до окончания карбонизации и взорвется.

А теперь перейдем к конкретным способам:

1. Карбонизация молодым суслом.

Самый дешевый способ, при котором используется сусло готовящегося пенного напитка.

Делается это так: во время варки сусла перед закладыванием ароматного хмеля отбираем примерно 1/10 часть сусла в отдельную герметичную емкость и убираем в холодильник. После того, как пиво отбродит, вносим праймер в общую емкость на 30 минут. Как только брожение активируется, разливаем напиток по бутылкам и убираем для окончательного дозревания.

2. Карбонизация декстрозой.

Очень простой способ, при котором в сусло после окончания брожения добавляется декстроза из расчета 5-10 г на 1 литр. Затем бутылка плотно закрывается и убирается в темное место для окончательного дозревания.

Отличный метод, пользующийся огромной популярностью у пивоваров. Единственное, что мы бы посоветовали – не упрощать и не использовать вместо декстрозы обычный сахар. Это негативно скажется на вкусе готового напитка.

3. Карбонизация солодовым экстрактом.

Метод дает неплохие результаты, однако главная проблема в том, что солодовый экстракт нужно отдельно покупать в специализированных пивных магазинах.

Сама технология очень проста: в отброженное сусло добавляется солодовый экстракт из расчета 9-12 г на 1 литр напитка. Затем пиво разливается по бутылкам, наглухо закрывается и убирается в темное место для окончательного дозревания.

4. Метод шпунтования

Насытить пиво пузырьками можно и без праймера или кег с СО2, если воспользоваться методом шпунтования. Это довольно просто, нужно лишь знать начальную плотность сусла. Измерять перед добавлением дрожжей.

Далее незадолго до окончания вновь замерьте плотность. Как она достигнет 1-2 единиц, разлейте пиво по бутылкам. В результате насыщение углекислотой произойдет за счет переработки оставшегося сахара прямо в герметичных бутылках.

Мы перечислили только 4 способа, на самом деле их гораздо больше. Но честно говоря даже их начинающему, да и опытному пивовару хватит за глаза. Они одинаково эффективны и хорошо насыщают пиво газами, поэтому какой выбрать для своего пива – исключительно дело вкуса.
Можно попробовать все способы и затем определиться, какой из них вам больше подходит и затем использовать уже только его.

Сроки карбонизации и созревания пива

В среднем для полной карбонизации требуется 7-14 дней. Что касается времени окончательного дозревания, то существует такая закономерность – чем больше в пиве крепости, тем дольше оно дозревает.

Средние сроки выглядят примерно так:

  • Пшеничное — самое быстрое созревание. Употреблять рекомендуется уже через 2 недели после розлива. Затем начнет терять свой вкус.
  • Светлые легкие сорта, дозревать примерно за 1 месяц. Снимать пробы можно уже через 2-3 недели.
  • Темные и крепкие сорта желательно оставить дозревать на 3 месяца.

Неудавшаяся карбонизация – что делать

Иногда случается так, что карбонизация идет не по плану или вовсе не начинается. Это не редкость, и от такого не застрахован никто. Поэтому важно знать, как действовать в таких ситуациях, чтобы не потерять всю партию.

Основными причинами неудач являются:

  1. Неправильно подобранный температурный режим созревания пива.
  2. Нарушение пропорций использования праймера.
  3. Использование некачественных дрожжей.
  4. Использование нестерильного оборудования для производства праймера или пива.

Если через 2 недели вы открыли бутылочку для пробы и поняли, что дела плохи, не поддавайтесь панике. Шансы спасти пиво еще есть, нужно лишь перезапустить процесс.

Для этого возьмите порцию свежих дрожжей, растворите ее в небольшом количестве пивного сусла и влейте в каждую бутылку. Для следующей дегустации придется подождать еще недельку-другую.

Если это не помогло и карбонизация не прошла как следует, смешайте неудавшееся пиво с тем, у которого карбонизация прошла успешно. Это поможет замаскировать огрехи производства.

Розлив пива на карбонизацию (видео)

Вывод

В этой статье мы назвали самые популярные методы карбонизации. Безусловно, пиво можно также газировать медом или свекольным сахаром. Однако при использовании этих ингредиентов у напитка почти наверняка появится четкий квасной привкус, который не всем по нраву. Можно также использовать фруктозу. Но минус в том, что ее не так просто найти в продаже.

Карбонизация, пастеризация и качество пива

Карбонизация пива

Карбонизацией называется дополнительное насыщение пива углекислотой. Карбонизацию проводят периодическим способом в закрытой емкости и непрерывным в колонном аппарате-карбонизаторе. Карбонизатор периодического действия представляет собой герметически закрытый сосуд, наполняемый пивом. Сюда вводится диоксид углерода и размешивается с пивом. После выдержки пиво направляют на розлив.

Аппаратом непрерывного действия является карбонизатор колонного типа. Он состоит из латунной колонки, заполненной стеклянными шариками, поддерживаемыми решеткой, медного фильтра и медного сборника. В нижнюю часть колонки вмонтирован барботер для диоксида углерода.

Пиво предварительно охлаждают до 1°С и вводят в нижнюю часть колонки. Одновременно открывают и подачу диоксида углерода. Пиво вместе с СО2 поднимается вверх, проходит через решетку и попадает в зону, заполненную шариками. Здесь увеличивается поверхность соприкосновения пива с углекислотой, что способствует лучшему насыщению пива. Насыщенное углекислотой пиво поступает в сборник, где выдерживается 4-12 ч и подается на розлив.

Пастеризация пива

Стойкость пива сохраняется в течение 7-8 сут, что затрудняет его транспортировку на большие расстояния. При длительном хранении в пиве развиваются микроорганизмы, в результате чего изменяется вкус и цвет, пиво становится непригодным к употреблению.

Повысить стойкость пива можно пастеризацией. Пастеризация – это нагрев пива до 65-67°С и выдержка при этой температуре 30 мин. При этом большинство вегетативных форм микроорганизмов погибает, а оставшиеся ослабевают и длительное время не могут развиваться.

При пастеризации изменяется цвет и вкус пива. Пиво приобретает привкус печеного хлеба и темнеет. Иногда может появиться небольшая муть вследствие коагуляции белков. Для предохранения пива от выпадения белковых осадков при пастеризации применяют стабилизаторы, представляющие собой протеолитические ферментные препараты. Стабилизаторы добавляют в пиво при дображивании. Под действием протеолитических ферментов высокомолекулярные белки, которые могут скоагулировать, разлагаются и при пастеризации муть не образуется. Стабилизаторы можно применять и без пастеризации. Пастеризация пива может производиться в струе или пластинчатом теплообменнике, где пиво подогревается до 65-67°С и перед поступлением на розлив охлаждается. Разлитое в бутылки пиво пастеризуется в пастеризаторе дождевального типа, где бутылки движутся по конвейеру под струями воды необходимой температуры. При пастеризации стойкость пива значительно повышается и достигает нескольких месяцев.

Качество пива

В настоящее время значительно увеличилось количество сортов, однако их физико-химические показатели находятся в пределах известных ранее типов, приводимых ниже.

Сорта пива различаются между собой не только по цвету, но и химическим составом. В готовом пиве содержится около 90% воды, 0,3-0,4% углекислого газа, 1,5-6% спирта, 3-10% углеводов, азотистых веществ, минеральных веществ, ферментов, витаминов и др. Вещества, содержащиеся в нем, почти полностью усваиваются человеческим организмом. Присутствие углекислоты, небольшого количества алкоголя и горьких веществ улучшает пищеварение. Пиво является вкусным, приятным напитком, который хорошо утоляет жажду и благоприятствует усвоению других питательных веществ.

Кроме физико-химических показателей качество и сорт пива характеризуется органолептическими показателями (цвет, пеностойкость, прозрачность, вкус) и стойкостью. Цвет пива зависит от солода, применяемого при изготовлении сусла, состава производственной воды и способа ведения производственного процесса.

Светлые сорта пива готовятся из светлого солода; в качестве несоложенного сырья применяется ячменная мука или рисовая сечка, которые понижают цветность. Темные сорта пива готовят из светлого и темного солода с добавлением жженого и карамелизованного солодов. Цветность пива выражают в см3 н. раствора йода, добавленных к 100 см3 сусла.

В таблице 1 указаны показатели некоторых сортов готового пива, выпускаемого в настоящее время в Украине и России согласно новых стандартов (ДСТУ-3888-99 в Украине и ГОСТ Р51174-98 в России).

Таблица 1 – Физико-химические показатели готового пива

Показателем хорошего качества пива является компактная, стойкая пена. Пеностойкость пива обусловливается качеством солода, соотношением продуктов распада белков в сусле, ведением технологического процесса, содержанием углекислоты в пиве.

Пиво будет иметь пониженную пеностойкость, если при осахаривании затора не было достигнуто правильное соотнош ение между мальтозой и декстринами, произошел чрезмерный распад белков, для затирания применяли недорастворенный или перерастворенный солод, был нарушен технологический режим при главном брожении и дображивании пива (применение ослабленных дрожжей, чрезмерное сбраживание пива, неправильное шпунтование и др.). Пиво должно обладать чистым вкусом и ароматом, характерным для данного сорта, не иметь посторонних привкусов и запахов. Для светлых сортов пива характерны хмелевая горечь и тонкий хмелевой аромат, темные сорта пива отличаются солодовым вкусом и солодовым ароматом. Отдельные сорта пива характеризуются следующими показателями: умеренная хмелевая горечь, сильно выраженная хмелевая горечь, сильно выраженная хмелевая горечь и хмелевой аромат, резко выраженный хмелевой вкус и аромат, ярко выраженный вкус и аромат темного солода, сладковатый вкус и ярко выраженный солодовый аромат, мягкий вкус и солодовый аромат, сладкий вкус и солодовый аромат.

На вкус и аромат пива влияют качество солода, количество и способ задачи хмеля, жесткость воды, раса дрожжей, режим брожения, продолжительность выдержки в лагерном подвале и др. Все сорта пива, за исключением портера и бархатного, должны быть прозрачными и с блеском; у портера и бархатного допускается легкая опалесценция. Появление мути в пиве может обусловливаться различными причинами. Муть бывает белковая, глютиновая, смоляная, клейстерная, бактериальная.

Белковая муть является причиной неправильного ведения процесса разложения белков при затирании. Для избежания появления такой мути следует применять хорошо растворенные солода, подкисление затора, брожение при низкой температуре и длительную выдержку в лагерном подвале. Глютиновая муть является разновидностью белковой мути. Она появляется при охлаждении пива до 1 °С и исчезает при нагревании до 20-25°С. Белковая и глютиновая мути исчезают при подщелачивании пробы пива щелочью. Смоляная муть образуется при плохом выделении хмелевых смол из молодого пива. Появлению ее способствует жесткая вода с большим количеством карбонатов. Обнаруживается при встряхивании раствора этилового эфира и пива. Клейстерная муть появляется при неправильном осахаривании крахмала во время затирания или при фильтрации затора и промывании дробины при температуре выше 80°С. Обнаруживается клейстерная муть йодной пробой.

Появление бактериальной мути объясняется развитием в пиве микроорганизмов (диких дрожжей, уксуснокислых и молочнокислых бактерий, сарцин), которые обнаруживаются в пиве под микроскопом. Борьба с микробами и бактериями ведется с помощью дезинфекции оборудования и помещений, а также соблюдением санитарно-гигиеничных условий на производстве.

С прозрачностью пива тесно связана его стойкость, которая определяется числом суток, в течение которых пиво не изменяет своего качества и не мутнеет. Стойкость определяют при 20°С. При этой температуре жигулевское пиво должно сохранять свое качество 7 суток со дня розлива, ленинградское -1 0 , портер -1 7 , бархатное – 3, остальные сорта – 8-9 сут . Пастеризованное пиво может храниться до 3 мес. Наибольшее влияние на стойкость пива оказывает развитие инфекции.

Органолептическая оценка пива осуществляется по стобалльной системе. Дегустацией проверяется прозрачность, пеностойкость, насыщенность пива углекислотой, вкус, аромат, внешнее оформление. Пиво, получившее оценку 96-100 баллов, считается отличного качества, 90-95 – хорошего качества, 85-89 – удовлетворительного качества, ниже 85 баллов – плохого качества.

Использование отходов пивоваренного производства

отходам пивоваренного производства относятся солодовая дробина, хмелевая дробина, белковый отстой, остаточные дрожжи, дека и углекислота.

Солодовая дробина

После фильтрации затора остается солодовая дробина. Из 100 кг сухого солода получается 125-135 кг сырой дробины, содержащей 20-25% сухих веществ. В состав дробины (таблица 2) входит ряд ценных питательных веществ. Так, в дробине остается около 70% белков и 80% жира, содержащихся в солоде.

Эти вещества делают дробину ценным кормом для животных. Дробина может использоваться для корма в сыром и высушенном виде. Высушенная дробина содержит 11-12% влаги и может храниться длительное время.

Таблица 2 – Средний химический состав солодовой дробины

Хмелевая дробина

Используется для удобрения. Хмелевая дробина состоит из нерастворившихся при кипячении частей хмеля и свернувшихся белков.

Белковый отстой

Используется в смеси с другими кормами. В состав белкового отстоя входят ценные питательные вещества (белковые вещества, углеводы, минеральные вещества), но хмелевые смолы, частично перешедшие в осадок, придают ему горький вкус, и поэтому в качества корма для скота отстой используется не в чистом виде, а в смеси с другими кормами. Велись работы по использованию белкового отстоя для кормления рыб (Чехословакия). Средний химический состав белкового отстоя (%): вода – 80,0; белковые вещества – 7,0; клетчатка – 1,2; безазотистые экстрактивные вещества – 7,7 ; зола – 1,2; хмелевые смолы – 3,3 .

Остаточные дрожжи

На 100 л готового пива получается примерно 2 кг жидких дрожжей, из них около 0,8 кг используется в качестве семенных и 1,2 кг – остаточные дрожжи. В состав сухих веществ (14-15% ) дрожжей входят азотистые вещества, жир, безазотистые экстрактивные вещества, клетчатка, зола, а также ферменты и витамины В1, В2, В3, Н, Е и провитамин D (эргостерин).

Большинство веществ, входящих в состав дрожжей, легко усваиваются живым организмом. Белковые вещества усваиваются на 90%, жиры – на 70%, углеводы – почти полностью. Таким образом, дрожжи являются высококачественным пищевым продуктом и их используют для пищевых.и кормовых целей.

В состав пивных дрожжей входят такие жизненно важные вещества, как витамины. Содержащиеся витамины комплекса В участвуют в регулировке обмена веществ в организме. Дрожжи содержат эргостерин, который под действием ультрафиолетовых лучей превращается в витамин D, предохраняющий молодой организм от заболевания рахитом. В пивных дрожжах содержатся также все основные аминокислоты, необходимые для создания белков, и нуклеотиды, являющиеся основной частью внутренних органов, в частности печени. Благодаря этим качествам дрожжи применяются в медицине и в фармацевтической промышленности.

В пивоваренной промышленности известен способ использования остаточных дрожжей для приготовления сушеных дрожжей. Сушку производят в металлических сушильных барабанах, шкафах или на вальцевых сушилках. Дрожжи, применяемые для лечебных целей, сушат при 35-40°С, чтобы не разрушить ферменты и витамины. Сушка дрожжей для кормовых и пищевых целей производится при более высоких температурах. Хорошо высушенные пивные дрожжи могут храниться длительное время, для избавления пищевых дрожжей от горечи применяется технология, разработанная для этой цели ВИИИПП. По этому способу из дрожжей удаляют горечь при помощи 1%-ного раствора поваренной соли, затем сепарируют, промывают водой и сушат при 110°С. Сухие дрожжи, полученные по этому способу, содержат 8% воды. Они имеют приятный вкус и содержат белковые и минеральные вещества, витамины группы В и другие ценные вещества; применяются для детского питания и в качестве лечебного препарата.

Углекислота

На каждый декалитр пива можно практически получить 0,15 кг жидкой углекислоты. Углекислый газ собирают в газгольдерах, сжимают трехступенчатым компрессором. Жидкую углекислоту разливают в баллоны. Она используется как в пивоваренном производстве, так и в других отраслях пищевой промышленности.

Варим пиво, часть 7: карбонизация и созревание

И

Итак, после того как наше пиво полностью сбродило:

— закончилось первичное брожение (а как мы с вами уже выяснили: единственным показателем остановки брожения является не меняющаяся в течении 2-3 дней плотность), и мы перелили пиво на “вторичку”

— закончилось вторичное брожение, и мы поставили пиво на холод (0-10С)

— закончился период cold crash и пиво значительно осветлилось, а дрожжи плотным слоем легли на дно и уснули,

нужно его перелить в те емкости, в которых оно будет карбонизироваться и созревать. Для этого подойдут чистые, обработанные стеклянные бутылки или ПЭТ тара. Чистота тары — залог вашего успеха. Это — обязательное условие пивоварения. Бутылки необходимо сначала хорошенько промыть, затем дезинфицировать. Для этих целей очень хорошо подходит обычный йод — дешево и сердито. Нужно развести пол стандартного тюбика в 5 литрах холодной воды — этого объема хватит как для дезинфекции бутылок, так и самого ферментера, после того, как перельете пиво. Можно сколько угодно рассуждать о недостаточном качестве дезинфекции тары при помощи йода, честно говоря уже устал спорить на эту тему: за меня обычно говорит опыт вот уже более чем 3-х лет домашнего пивоварения – еще ни одного раза мне не пришлось кормить унитаз испорченным пивом, по причине качества мойки и дезинфекции тары. Основное удобство йода состоит в простоте его использования, цене и том, что после обработки бутылок йодным раствором их не надо дополнительно споласкивать – они уже готовы.


Перед розливом, необходимо добавить в каждую бутылку глюкозу или фруктозу из расчета 7-8 гр на литр для карбонизации — естественного насыщения молодого пивного углекислым газом. Коммерческие пивоварни, которые пастеризуют/фильтруют пиво не имеют возможности похвастаться естественной карбонизацией, так как в их продукте больше нет дрожжей, что вынуждает их насыщать свое пиво углекислым газом принудительно. В нашем же случае они есть и их вполне достаточно, чтобы они проснулись, обрадовались новой порции сладкого корма и выделили необходимый нам объем СО2 в пиво. Разливать можно как из специального крана, если им снабжен ваш ферментер, либо при помощи того же сифона: осторожно опускаем один конец в ферментер, стараясь не потревожить осевшие после колд краша дрожжи. Другой конец опускаем на дно бутылки, для наименьшего соприкосновения сусла с воздухом.


Не доливая примерно 2 см до края горлышка бутылки, закупориваем. После этого необходимо поставить пиво в темное место до тех пор, пока бутылки не надуются. Оптимальная температура 18-24 градуса. После того, как тара стала плотной (ПЭТ тара) пиво можно хранить где угодно, соблюдая главное правило (температура хранения от 0 до 30 градусов и не на прямых солнечных лучах). После розлива в стеклянную тару, нужно следовать тому же принципу, вот только проверить надулась ваша тара или нет, возможности конечно не будет: держите в тепле минимум неделю, обычно, для карбонизации, этого бывает вполне достаточно.


Перед употреблением, пиво необходимо охладить до определенной температуры (да-да, для каждого стиля пива есть идеальная температура подачи), для чего его желательно поместить в холодильник (в среднем примерно на сутки).


Различные стили пива требуют различного времени созревания:


Пшеничное пиво — самое быстрое. Его можно и даже нужно начинать употреблять уже через 2 недели после розлива.


Светлые легкие сорта, в среднем будут готовы через месяц. Начинать пробовать можно через 2-3 недели.


Темные и крепкие сорта хорошо бы оставить в покое минимум на 3 месяца.


В любом случае вся прелесть крафта в том, что пиво с возрастом в большинстве случаев только приобретает с точки зрения вкуса (если это не пшеничное пиво, если в процессе приготовления не произошло заражения и вы использовали достаточное кол-во хмеля). Самый оптимальный вариант для начинающего пивовара — дегустировать свое пиво раз в неделю, подмечая изменения во вкусе, аромате, теле и прочем. Пиво, показавшееся вам «никаким» после первой дегустации, может стать шедевром, через 3-6 месяцев. Дольше этого срока пиво обычно не хранится))))

Срок годности у крафта при соблюдении условий, описанных выше доходит до:

для ПЭТ тары, до 12 месяцев.

для стекла, до 36 месяцев.

для керамики, до бесконечности.

Удачного пивоварения!

Статьи / Карбонизация пива


Для чего газируют пиво? Для того чтобы улучшить вкусовые качества напитка и пенообразование. Ведь выдохшееся пиво обладает совсем иным вкусом.


Насыщение пенного напитка углекислым газом называют процессом газирования пива или карбонизацией. На сегодняшний день этот газ остается наиболее востребованным. Он великолепно подходит как для домашнего, так и для промышленного пивоварения. Однако не только углекислоту применяют в процессе газирования. Можно использовать и другие газы, например, азот.


Пивоваренные заводы обогащают пиво газом в промышленных карбонизаторах, а этот процесс называется принудительная карбонизация напитка. Происходит все достаточно просто: хмельной напиток заливают в герметичную емкость, после чего через него несколько раз под давлением пропускают углекислый газ. Все это напоминает сифон огромных размеров. В России разрешено использовать газ в баллонах, который произведен компанией, специализирующейся в этой сфере деятельности. А вот в некоторых других странах (к примеру, Германия) можно использовать только газ собственного производства.


Естественная карбонизация


Естественная карбонизация – это прямая противоположность процессу принудительной карбонизации. Ее придумали еще несколько веков назад, а вот принцип применения этого процесса ничуть не изменился и по сей день. Просто в напиток необходимо добавить некий компонент, который при взаимодействии с дрожжами будет выделять углекислый газ, таким образом, процесс карбонизации будет идти параллельно с процессом брожения. Такая технология больше подойдет для живого пива. Вещество для естественной карбонизации называют праймером. Обычно в качестве этого ингредиента используют глюкозу или сахар. Это не только наиболее подходящий ингредиент для карбонизации, а еще и весьма доступный.


Однако если досыпать сахар в чистом виде в пиво, то напиток приобретет оттенки вкуса схожие с брагой или квасом, поэтому рекомендуют использовать сироп. Сделать сироп не составит большого труда. Для этого необходимо развести сахар или глюкозу с водой, прокипятить смесь около 15 минут, после чего остудить и разлить по бутылкам.


Какие бывают праймеры?


Добавить в хмельной напиток можно практический любой сладкий ингредиент. Вы можете использовать и разные концентраты соков, и кленовый или шоколадный сиропы, а также можно использовать любой вид сахара.


На сегодняшний день люди, увлекающиеся домашним пивоварением рекомендуют использовать кукурузный сахар. На это есть несколько причин. Во-первых, в процессе изготовления пива ингредиент практически полностью сбраживается и не оставляет осадка. Во-вторых, при добавлении этого вида сахара, пиво не будет иметь привкус браги или кваса, о котором говорилось выше, ведь это специфическая особенность свекольного сахара. В качестве праймера также подойдет и тростниковый сахар или патока. Можно использовать и солодовый экстракт.


Наиболее интересным вариантом можно считать добавление меда. Его, как и глюкозу или сахар, также нужно растворить в воде для получения сиропа, прокипятить и остудить. Только после этого добавлять в бутылки. Пиво обязательно будет обладать медовым привкусом, за что некоторые ценители хмельного напитка называют его медовухой.


Как долго и при какой температуре изготавливается пиво


Обычно процесс естественной карбонизации в домашних условиях занимает от семи до четырнадцати дней. По истечении этого срока бутылки можно раскупоривать и наслаждаться отменным пивом собственного приготовления. Иногда случается и такое: открываешь бутылку, а в пенный напиток практически полностью выдохся. Это может быть следствием использования старых дрожжей. Можно попробовать исправить ситуацию – добавить свежие дрожжи. Однако опять придется ждать неделю, а то и две.


Что же касается температуры, то газ лучше всего растворяется при низких температурах, а дрожжи отдают предпочтение теплу. Для примирения процессов карбонизации и брожения пивовары рекомендуют хранить будущее пиво при комнатной температуре.

Газирование дома с помощью самодельного оборудования и фонтанов с газировкой

Газирование дома с помощью самодельного оборудования и фонтанов с газировкой

Газирование дома

с

Самодельное оборудование

и

Фонтаны с содовой

От водопроводной воды до сельтерской воды примерно за минуту, почти бесплатно.
Почему это есть не у всех?

Есть комментарий или вопрос о моей домашней технике газирования?
Вы действительно построили один из них, прочитав это?
Пишите мне по адресу:
kinch @ truetex.com
Ричард Дж. Кинч
Вернуться на главную

Обновление от ноября 2015 г.
Первое издание я написал в 2002 г.


Вы достигли
«Один особенно полезный веб-сайт»
— New York Times

Газировать водопроводную воду для приготовления сельтерской воды легко, быстро и до абсурда недорого с помощью моего импровизированного прибора.
Все, что требуется, — это привести газ CO2 (диоксид углерода) в перемешиваемый контакт с охлажденной водой на несколько секунд.В этом эссе я покажу вам, как это делается с помощью легко доступных деталей и обычного ПЭТ (полиэтилентерефталат, иногда
называется ПИТ) бутылки из-под газировки.
Я также объясню кинетическую химию того, почему это так хорошо работает.
А во второй половине этого эссе я объясню, как я продвинулся от этого импровизированного устройства к установке
полный фонтанчик содовой в моем доме.

Газоснабжение: резервуар и регулятор

Важнейшим ингредиентом является подача CO2 под давлением.
СО2 продается в стальных резервуарах различных размеров.На самом деле это очень недорогой материал, учитывая необходимость особого обращения с ним.
В моем районе вы можете пополнить 20-фунтовый резервуар примерно за 18 долларов, что даст много сотен
галлонов газированных напитков. Баки большего размера даже дешевле за фунт.
Многие дистрибьюторы безалкогольных напитков или пива заменят ваш пустой баллон с CO2 на полный резервуар на
еще более низкая стоимость, так как они рассчитывают получить прибыль от других продуктов, которые просто используют CO2
для приведения в движение.
Вам не придется инвестировать более 75 долларов, чтобы приобрести такой сменный резервуар с током.
осмотр, и многие дилеры даже предпочитают просто взимать с вас меньший возвращаемый депозит за один.

«20-фунтовый танк» называют так не потому, что он весит 20 фунтов,
но из-за того, что он содержит 20 фунтов CO2 в газовой наджидкой форме (иначе
жидкость под собственным паром). Вес пустого стального бака и клапана около
30 фунтов («вес тары»), так что общий вес с наполнителем составляет 50
фунтов или около того. Я предпочитаю резервуар этого размера, потому что он самый большой из всех
все еще можно носить в руке, а его высота 30 дюймов также просто
помещается под столешницу на кухне. Танки меньше 20-ти фунтовых
размер действительно стоит немного меньше, и их легче таскать с собой, но вы будете
придется доливать чаще, что немного дороже за единицу CO2.С другой стороны, гигантский 50-фунтовый бак в полном объеме весит около 160 фунтов.
делая его больше частью тяжелого оборудования, чем гаджетом.

Фактический вес моего 20-фунтового бака однажды составил 30,4 фунта (13,8 кг).
пустого и 21,0 кг (46,3 фунта) заполненного. Судя по всему, «20 фунтов» полезной нагрузки
это либо номинальная цифра, либо я не получал полного заполнения от
поставщик. Регулятор добавляет около 3 фунтов, если вы пытаетесь взвесить
подключенный резервуар. Баки также немного различаются по размеру и весу в зависимости от
по их конструкции.

Одного бака для подачи газа недостаточно. Надо прикрепить
регулятор для снижения давления газа внутри баллона до контролируемого,
годный к употреблению, низкое давление.

Это верхняя часть баллона с CO2 и регулятора под кухонной стойкой в ​​углу шкафа.
Выпускной шланг низкого давления (выходящий из нижней части регулятора слева внизу)
проходит по задней стенке шкафа, затем через отверстие за холодильником,
а затем до стены, где монтируется запорная арматура.Ручка вверху справа предназначена для клапана баллона.
Крайний левый рычаг регулирует выходное давление регулятора.
Левый манометр показывает давление на выходе (низкое), а правый — давление в баллоне (высокое).
Манометр высокого давления контролирует содержимое резервуара, а манометр низкого давления контролирует
доставка газа низкого давления.
У самых дешевых регуляторов нет манометров.

Двадцать фунтов углекислого газа на лот воды. Мы потребляем несколько
литров в сутки в нашем хозяйстве, а одного бака нам хватает на несколько лет! В
20 фунтов CO2 в моем полном баке дают более 1000 литров
газированная вода с очень газированной водой 4 объема.Поскольку мои методы
производят очень кусочно-шипучий результат (вода одновременно охлаждена и находится под давлением
пока газ растворяется), а газ в свободном пространстве баллона при
конец процесса вентилируется, выход может быть несколько меньше. Но
процесс настолько дешев, что я даже не удосужился точно измерить его!
Расход CO2 составляет не более нескольких центов на 2- или 3-литровый баллон.

Еще одним источником газа являются огнетушители с CO2, которые обычно изготавливаются из
бак на 20 фунтов, кроме красного цвета и снабженный отжимным клапаном огнетушителя.
и рог.Несколько раз я покупал эти огнетушители в
аукционы по закрытию заводов по 1 доллару каждый, и адаптировали верхнюю часть моего регулятора
для подключения к клапану пожаротушения. Когда он пустой, дилер может
снимаем отжимной клапан и звуковой сигнал огнетушителя и устанавливаем стандартный поворотный
верх клапана на баке. Резервуары также должны быть проверены изнутри и
через несколько лет подвергнуты испытанию гидростатическим давлением, поэтому, если вы не
меняя баки для заправки, убедитесь, что ваш дилер проверяет
танки по правильному графику.

Физические свойства CO2, связанные с карбонизацией
Плотность
Газ 0,1234 фунт / куб. Фут 32 град F, 1 атм
1,98 г / литр
0,1146 фунт / куб. Фут 77 град F, 1 атм
1,84 г / литр
Цельный 1.562 кг / литр Сублимация при 1 атм.
Жидкость 1.032 кг / литр 286 фунтов на кв. Дюйм, -4 град. F
0,762 кг / литр Цилиндр высокого давления, 70 град F
Расширение 560 до 1 -4 ° F жидкость до 77 ° F газ
385 до 1 Жидкость 70 ° F, газ 32 ° F
Растворимость в воде 1.79 (об. / Об.) При 32 ° F, 1 атм
Константа закона Генри
(инвертирована для выражения молярной растворимости)
0,117 моль / литр-атм при 32 ° F
= 1,72 объема / атм
=? 0,034 моль / кг-бар (NIST)
Скрытая теплота сублимации 246 БТЕ / фунт (сухой лед превращается в пар при -78,5 ° C)
= 571 кДж / кг
= 0,159 кВтч / кг
Типичное количество тепла для испарения и перегрева жидкого CO2 в резервуаре для нагрева газа 135 БТЕ / фунт (жидкость-пар при 70 ° F)
= 313 кДж / кг
= 0.0685 кВтч / кг
Молекулярный вес 44,010 г / моль
Температура сублимации при 1 атм -78,5 ° C = -109,3 ° F
Торговые / промышленные наименования и коды CAS 124-38-9
UN1013 (газ)
UN2187 (охлаждаемая жидкость)
UN1845 (твердый)
Углекислый ангидрид
Сухой лед
Dricold (Великобритания)

Малейшая утечка, особенно перед регулятором, где существует высокое давление,
выбросит весь ваш запас CO2 в считанные дни или даже быстрее.В резервуарах и регуляторах CO2 используется уникальный плоский штуцер (CGA 320, 0.825-14NGO-RH-EXT, плоский штуцер)
и шайба для соединения друг с другом,
вместо обычного штуцера для инертного газа (CGA 580, 0.965-14NGO-RH-INT, например, для аргона, азота или гелия).
Плоский ниппель прижимается к выходному отверстию ответного бака, сжимаясь большой накидной гайкой, с
между плоскими поверхностями вставьте фибровую или пластиковую шайбу.
Вы должны надежно закрепить гайку регулятора с новой шайбой, чтобы обеспечить герметичность посадки.
Каждый раз, когда резервуар наполняется, поставщик должен предоставить вам новую шайбу для соединения регулятора.Мне так трудно найти утечки высокого давления, что я решил отключить систему низкого давления.
сбоку и окунула весь резервуар и регулятор в бассейн, чтобы искать пузыри.
Обычный метод мыльного пузыря отлично подходит для поиска утечек на стороне низкого давления.

На самом деле у меня есть два таких 20-фунтовых танка.
Это гарантирует бесперебойную поставку; когда один бак опустеет, я могу его получить
для заполнения при использовании другого.

Я использую регулируемый регулятор, который я настроил на давление около 45 или 50 фунтов на квадратный дюйм.Регуляторы CO2 доступны примерно за 50 долларов у дистрибьюторов безалкогольных напитков, поставщиков сварочного газа или
поставщики домашних хобби (см., например, страницу по адресу
http://www.kegworks.com).
Существуют «специальные» регуляторы, предназначенные только для CO2, и регуляторы CO2 с фиксированным давлением, но
они кажутся менее прочными, чем регуляторы инертного газа хорошего качества, которые также
подходит при низких скоростях потока, необходимых для карбонизации (хотя регулятор инертного газа
ниппель должен быть переключен на фитинг CO2).

Я подключаю газ CO2, подаваемый регулятором, к гибкому трубопроводу 1/4 дюйма (внутренний диаметр),
плетеные полиэтиленовые трубки, рассчитанные на подходящее рабочее давление.Виниловая трубка 1/4 дюйма без оплетки может лопнуть при низком давлении, особенно если она
становится тепло. Я узнал это на собственном горьком опыте однажды, когда у меня была линия снабжения
бег за печкой; внезапно раздался хлопок и шипение газа. В
рабочее давление незаплетенной трубки было снижено теплом до точки
где он лопнул под давлением всего 50 фунтов на кв. После этого опыта я перешла на плетеные
трубку и убедитесь, что она не проходит близко к каким-либо источникам тепла. Но я
по-прежнему используйте трубки без оплетки для последнего участка бутылки, как показано на
фотографии ниже, так как он гибкий и кратковременно находится под низким давлением.

Запорная и манометрическая

Трубка для подачи газа проходит от кухонного шкафа, в котором находится резервуар и регулятор, до настенного
шаровой кран для отсечки и манометр низкого давления для контроля.
Хотя это и не обязательно, без отдельного отключения,
вы должны использовать регулятор или клапан баллона, чтобы остановить поток,
что очень неудобно и несколько расточительно с газом.

Отсечка и манометр.
Отсечка обеспечивает контроль над процессом карбонизации, а манометр обеспечивает
измерение.Шаровой кран требует всего лишь 1/4 поворота ручки для полного включения или выключения.
Тройник и манометр не являются обязательными, но помогают контролировать процесс карбонизации и
впечатляющие гости дома.
Быстроразъемное соединение с внутренней резьбой позволяет легко выбрать последний шланг и крышку.
Все фитинги изготовлены из латуни с нормальной трубной резьбой 1/4 дюйма, за исключением шарового клапана 3/8 дюйма (только потому, что
Шаровые краны диаметром 1/4 дюйма найти сложно, но когда я сделал их в 1980-х, у нас не было
Web, чтобы помочь найти такие вещи).
Тефлоновая лента в резьбе предотвращает утечки.Хомуты из медных труб на плечах шарового клапана надежно удерживают весь узел
деревянная плита, которая в свою очередь прикручивается к фартуку кухни.
Быстроразъемные соединения — это обычные воздушные фитинги, доступные в магазинах автозапчастей и оборудования.

Эта часть аппарата — все, что обычно видно на кухне,
что хорошо, потому что это почти все, что моя жена потерпит от своего мужа-сумасшедшего ученого.
в этом отношении.
Мне нравится хвастаться этим перед гостями, но за 20 лет этого я, кажется, не убедил
кто-нибудь еще, чтобы построить что-то подобное.

Датчик на панели запорной позволяет мне контролировать работу регулятора и иметь общее представление о
расход газа и степень насыщения воды СО2.
Мой последний регулятор CO2 на самом деле предназначен для сварки MIG (это самый дешевый
Я нашел) и имеет ограничитель диафрагмы для ограничения скорости потока, что требует, чтобы я
дайте баллону «догнать» давление во время газирования, как показывает манометр.
Датчик соединен после запорного клапана, так что он измеряет давление в бутылке
а не регулируемое давление питания при закрытом клапане.Калибр также не является обязательным.

Я использую быстрое соединение воздушного фитинг на выходе отсечения.
Это позволяет мне прикреплять различные шланги и крышки для бутылок разного размера.
Это также позволяет мне промывать открытые шланги, если они получают небольшой обратный поток из-за карбонизации.
напиток, отличный от простой воды.

Заглушка переборки

Пока все обычные запчасти от поставщика газа и строительного магазина,
но окончательная установка крышки на бутылку безалкогольного напитка импровизирована из необычных деталей,
потому что, кажется, нет другого способа сделать это.

Я рассмотрел несколько вариантов, чтобы прикрепить шланг 1/4 дюйма к пластиковой крышке бутылки с газировкой,
Позвольте мне сначала описать самый простой и лучший метод, не требующий особого изготовления.
Хотя вы можете рассчитывать на использование обычных резьбовых фитингов для трубок, доступных в строительном магазине,
те используют коническую трубную резьбу, а не прямую;
таким образом, вы не можете использовать их с гайкой для изготовления фитинга переборки.
Решение — использовать фиксирующий вентиль шины из магазина автозапчастей.Это обеспечивает фитинг из нержавеющей стали с прямой резьбой и подходящих размеров.
и форма для фиксации в отверстии в крышке бутылки,
и вставить в шланг подачи газа 1/4 дюйма.

Детали в наборе клапанов фиксируемой шины. Это артикул марки Camel 30-463, продается во многих

Карбонизация: простое объяснение — Карбонат

Газированная вода может образовываться либо естественным путем, либо создаваться с помощью подходящих инструментов.Есть места, где вода естественным образом поглощает углекислый газ из земли. Поскольку CO2 слабо растворяется в воде, при правильном состоянии создается газированная минеральная вода. Такие места, как Михалково в болгарских Родопах, Медзитлия в Македонии или Зельтерс в Германии, откуда пришел термин сельтерская вода. Но благодаря науке люди могут наслаждаться вкусом этой особенной газированной воды, не посещая эти места. Фактически первая газированная вода в США была создана, потому что люди хотят скопировать вкус природной минеральной воды.Теперь создать газированную воду действительно просто, так что даже частные домохозяйства могут настроить свое оборудование для газирования и наслаждаться этой специальной смесью по меньшей цене.

Единственное, что очень важно знать при создании идеальной газированной воды, — это поддерживать как можно более низкую температуру и высокое давление, поскольку это максимизирует растворимость газа в жидкости. Это приведет к смешению большего количества углекислого газа с водой. В результате в полученной смеси будет образовываться угольная кислота, и для ее нейтрализации необходимо добавить щелочную соль.Обычно подойдет поваренная соль или бикарбонат натрия. Это поможет повысить pH и сделает смесь менее кислой. Секрет в том, чтобы перед смешиванием вода была охлажденной.

Возможность достичь температуры, немного превышающей точку замерзания воды, является идеальным условием для достижения максимального количества углекислого газа, смешиваемого с водой. Пузырьки или искры, наблюдаемые на газированной воде, возникают из-за того, что углекислый газ выходит из воды после изменения условий. Это причина, по которой большинство людей отрыгивают после того, как выпили холодную газировку или другой газированный напиток, из-за углекислого газа.Чтобы газированная вода оставалась газированной, емкость должна быть плотно закрыта, и она остается охлажденной.

Сегодня на рынке доступно множество различных видов газированной воды. Есть даже из других стран. Газированную воду можно употреблять в чистом виде или смешивать с хорошим напитком. Некоторые используют фруктовый сок или другие натуральные ароматизаторы. Это основной ингредиент всех известных газированных напитков, доступных на рынке. Некоторые коктейли также создаются с использованием газированной воды, что является еще одним названием газированной воды.Это популярный разбавитель, благодаря которому крепкие напитки можно дольше наслаждаться. Во время Великой депрессии это самый дешевый напиток в фонтанчиках с газировкой. Тогда его обычно называли двумя центами. С течением времени эта особая смесь получила разные названия. Среди многих других есть газированная вода, газированная вода, газированная вода или газированная вода. Некоторым домохозяйствам, способным производить хорошую газированную воду, можно потреблять литр чуть меньше копейки. Это также хорошая форма инвестиций или возможного бизнеса.Есть люди, которые охотно купят уникальную смесь газированных напитков, если она приятна на вкус.

Карбонизация, кондиционирование и старение

Карбонизация

Карбонизация — это процесс газирования пива. Карбонизация подчеркивает пивной вкус и ароматику и позволяет пиву «соединиться». При наливании газированного пива образуется слой пены (или пены).При употреблении голова будет задерживаться на сторонах стакана; это называется шнуровкой. У хорошо газированного пива будет толстая, затяжная пена, состоящая из мелких пузырьков. Это также оставит хорошую шнуровку, на которой вы увидите, как при последующих глотках появляются слои пены. Само по себе карбонизация — очень простой процесс; следующие процессы состояния и старения могут быть немного сложнее.

Для разных сортов пива требуется разная степень газирования. Карбонизация измеряется количеством объемов CO2.Это может варьироваться от 1,5 объемов CO2 на очень низком уровне до 5,0 на очень высоком уровне. Большинство сортов пива будет находиться в диапазоне 2,0–3,0. Как правило, светлое и охмеленное пиво будет более сильно газированным, в то время как более темное, более солодовое пиво будет иметь более низкий уровень карбонизации.

Пивовары обычно разливают пиво в бутылки с помощью процесса, называемого кондиционированием бутылок. Те, у кого есть склонность, могут оказаться в кегах домашнего пива. Основы этих двух процессов одинаковы, средства разные.

Кондиционирование

Кондиционирование — это процесс, при котором ароматы сливаются вместе под действием карбонизации. Это главное отличие «зеленого» (молодого) пива от правильно выдержанного пива. Например, IPA, возможно, никогда не станут «хорошими» на вкус, пока они не будут кондиционированы; входящие в ферментер и выходящие из него, они имеют слишком горький вкус с очень слабым вкусом и ароматом хмеля. Однако после газирования и кондиционирования вкус и аромат хмеля усиливаются, горечь, кажется, немного смягчается, и пиво действительно становится единым.

Сроки кондиционирования не совпадают для разных стилей пива и зависят от нескольких факторов. Эти факторы могут включать в себя уровень алкоголя, солодовую засыпку и температуру хранения. Как правило, по крайней мере, 2 недели под карбонизацией обеспечивают надлежащее кондиционирование большинства сортов пива, хотя для некоторых сортов пива может потребоваться более длительное кондиционирование.

Обычно охмеленное пиво требует пары недель для кондиционирования, и его следует употреблять, как только оно будет готово. Хмелевой аромат и вкус со временем исчезают, обычно в течение как минимум 3-4 месяцев.

Пиво, сконцентрированное на солоде и дрожжах с умеренным содержанием алкоголя (обычно менее 6%), выдерживается примерно за тот же период времени. Хотя они хороши в свежем виде, со временем они могут стать немного сложнее, в зависимости от конкретного рецепта.

Солодовое и дрожжевое пиво с высоким содержанием алкоголя (содержание которого превышает ~ 7%) обычно требует дополнительной пары недель времени для кондиционирования и почти всегда улучшается с возрастом. Это особенно актуально для имперских стаутов, барливайнов и крепкого бельгийского пива.Из-за своего солодового состава со временем они усложняются и становятся намного лучше. Для этих сортов пива проблема выходит за рамки кондиционирования и называется выдержкой.

Отметим, что хмелевое пиво — это любой стиль, в котором хмель является основной темой пива. Основными сортами пива здесь являются американские пейл-эли, IPA и двойные IPA. Солодовые сорта пива включают большинство английских элей, лагеров и большинство темных сортов пива, например портеры и стауты. Дрожжевое пиво — это пиво с сильными дрожжевыми характеристиками, в основном это бельгийское пиво или большинство сортов пива с бельгийскими дрожжами.

Старение

Выдержка — это длительное хранение пива. Основным фактором старения является незначительное количество кислорода, взаимодействующего с характеристиками солода и алкоголя. Старение можно проводить либо перед газированием и кондиционированием (старение в объеме), либо после газирования и кондиционирования (выдержка в бутылках). Лучше всего выдерживаются сорта пива с сильными солодовыми характеристиками, высоким содержанием алкоголя, без сильного хмелевого характера или кислое / бреттское пиво. В этом пиве есть множество химикатов, которые изменятся в присутствии небольшого количества кислорода.Как правило, сроки выдержки могут составлять от 3 месяцев до 3 лет.

Массовое старение

Выдержка в массе (также называемая вторичной выдержкой) проводится после первичной ферментации. Пиво переливается во вспомогательную емкость и закрывается воздушной пробкой. Вторичный сосуд (обычно бутыль) доливают до горлышка, чтобы избежать чрезмерного контакта с кислородом, и пиво хранят в течение длительного периода. Время от времени пиво отбирают, и когда пивовар решает, что оно готово, оно разливается по бутылкам или кегам.

Вторичное старение проводится с определенной целью. Общие причины включают добавление дуба, добавление фруктов, двухступенчатое сухое охмеление, смешивание резких алкогольных вкусов или кислое пиво.

Добавкам из дуба нужно время, чтобы пиво проникло из дерева в аромат. В зависимости от формы дуба (чипсы, бобы / кубики, спирали или клепки) это может означать от 2-4 недель до 2-4 месяцев.

Фрукты обычно добавляют в бельгийское пиво, чтобы повысить сложность фруктов, но их можно добавлять в любой стиль пива.Фрукт добавлен во вторичное сырье по двум причинам. Во-первых, сахар должен быть полностью ферментирован, иначе бутылочное пиво подвергнется риску чрезмерной карбонизации и, возможно, бутылочной бомбы. Во-вторых, добавление фруктов до или во время первичной ферментации устранит большую часть тонких ароматических веществ фруктов. Имейте в виду, что экстракты фруктовых ароматизаторов не содержат сбраживаемых сахаров, поэтому их можно добавлять непосредственно при розливе в бутылки или кеги.

Двухступенчатое сухое охмеление в основном используется для больших имперских IPA.Здесь первая стадия сухого охмеления добавляется после первичной и дается отстояться, обычно 5-7 дней. После этого пиво переливается на вторую ступень сухого охмеления во вспомогательном сосуде. Пиво снова будет стоять на сухом охмелении 5-7 дней. После этого пиво разливают по бутылкам или кегам.

Пиво с высоким содержанием алкоголя после брожения имеет тенденцию к привкусу резкого или «горячего». Это пиво можно передать во вторичный, где дрожжи и кислород помогут расщепить и смягчить резкие тона. Обычно это занимает месяц или два и часто (в зависимости от стиля пива) сочетается с добавлением дуба, который помогает маскировать затяжные алкогольные тона.

Наконец, кислое пиво очень часто вторично выдерживается. Бактерии и brettanomyces — очень медленные ферментеры, и этому пиву требуется не менее 3 месяцев для формирования правильного вкусового профиля. Вкратце, микробы поедают побочные продукты ферментации и вырабатывают кислоты (обычно молочную и уксусную кислоты). Brettanomyces печально известны тем, что пережевывают сильно заряженные сахара (а именно декстрины), которые чистые дрожжи не могут сбраживать, и создают смесь сложностей в пиве.Это медленный, очень постепенный процесс, и для его завершения требуется достаточно времени.

И последнее замечание: если вы выдерживаете объемное созревание в течение длительного периода времени и намереваетесь кондиционировать пиво в бутылках, может быть хорошей идеей добавить в пиво немного дополнительных дрожжей, чтобы осталось достаточно клеток для брожения. сахар-праймер и карбонизируйте пиво. Подойдут любые дрожжи, но шампанские дрожжи являются обычным выбором, так как они недорогие, хорошо приспособлены для сбраживания простых сахаров и являются чистым ферментером, не добавляющим пиву дополнительных ароматов.

Выдержка в бутылке

Выдержка в бутылке выполняется после завершения ферментации. Пиво разливается в бутылки и хранится при температуре погреба от 6 месяцев до 6 лет. Время выдержки пива в бутылках не определено; это зависит от того, когда пивовар считает, что пиво готово. Температура должна быть достаточно низкой (обычно около 50-х годов) и вдали от света.

Из-за недостатка кислорода старение в бутылках будет намного более постепенным, чем во вторичном ферментере.К лучшим стилям пива для выдержки в бутылках относятся многие из тех, которые хорошо подходят для выдержки в больших количествах (и часто их делают одновременно). Барливайны, имперские стауты, большое бельгийское пиво и сауэр являются основными сортами выдержанного пива, но все, что связано с солодовым или дрожжевым акцентом, с большим количеством алкоголя (или, в случае кислого пива, с кислотами), подойдет для выдержки в бутылках. .

Преимущество пивоваренной выдержки в бутылках — это возможность попробовать пиво на вкус и посмотреть, как оно развивается. Поскольку пиво уже газировано и кондиционировано, не приходится гадать о вкусе, как в случае старения в массе.Будьте осторожны при этом с пивом, так как к тому времени, когда пиво станет идеальным, у вас может остаться совсем немного!

Советы и рекомендации по карбонизации чайного гриба, чтобы в вашем пиве было больше пузырьков и шипения

Большинству людей нравится добавлять в чайный гриб хотя бы несколько пузырьков. Стакан газированного пива может быть забавным, добавляет аромата и предлагает тип «натуральной газировки», все это помогло чайному грибу стать настолько популярным. Но также верно и то, что карбонизация чайного гриба может быть сложной задачей на первых порах.

Использование этих советов и приемов поможет наполнить ваше пиво большей карбонизацией чайного гриба, чем когда-либо прежде. Только будьте осторожны, не переборщите! (советы об этом тоже ниже)

Если у вас есть привычный распорядок дня, розлив игристого пива станет вашей второй натурой.

* щелкните, чтобы перейти к каждой подсказке

Основные приемы карбонизации чайного гриба

Продвинутые приемы карбонизации чайного гриба

* Bonus — Как приготовить плоский отвар комбуча

В каждой культуре чайного гриба есть свои собственные разновидности бактерий и дрожжей, которые работают в симбиозе, превращая чай и сахар в чайный гриб.Сначала дрожжи начинают потреблять сахар, чтобы создать небольшое количество этанола (спирта), кислот, ферментов и углекислого газа (наш фактор шипения!).

Взаимоотношения дрожжей и бактерий

Бактерии просыпаются через несколько дней и начинают потреблять этанол, превращая его в более полезные кислоты. За это время дрожжи становятся менее активными и часто остаются на дне сосуда.

Баланс между дрожжами и бактериями может быть хрупким.Если в вашем пиве слишком много дрожжей, это может вызвать борьбу с бактериями; наоборот, и в вашем пиве почти не будет шипения. Как всегда в жизни, стремитесь к идеальному балансу для достижения оптимальных результатов.

Что такое карбонизация?

Когда CO2 (диоксид углерода) растворяется в жидкости и находится под определенным давлением, происходит карбонизация. Когда это давление сбрасывается, исчезают и пузыри, и это вызывает щекотание губ.

Все ли карбонизации одинаковы?

Существуют натуральные и искусственные версии.Форсированная карбонизация чайного гриба добавляется машиной во время розлива. Естественная карбонизация в основном накапливается в бутылке после того, как напиток плотно закрывается. Большинство брендов в бутылках добавляют пузырьки, и это не требуется указывать на этикетке.

Нужно ли газировать чайный гриб?
Безопасен ли плоский чайный гриб?
У негазированного чайного гриба меньше преимуществ?

Чайный гриб не нужно газировать, чтобы он был безопасным или вкусным. И плоский чайный гриб имеет те же питательные компоненты, газированный не полезнее.Некоторым людям не нравится, что их чайный гриб слишком шипучий, потому что углекислый газ мешает их организму. Другим просто нравится вкус негазированного чайного гриба. В отличие от газированных напитков, он все равно может быть вкусным.

Для остальных из нас пузыри — забавная и вкусная часть процесса приготовления чайного гриба. «Живая» энергия напитка проявляется в полной мере, когда газированный стакан ледяной пены чайного гриба поднимается к краю стакана.

Карбонизация чайного гриба ВИДЕО:
Комбуча — живой чай!

—————————

Но подождите! Комбуча ферментируется в открытом контейнере, покрытом тканью и требует циркуляции воздуха.Как может накапливаться СО2? Ответ — ваш СКОБИ. По мере того, как он растет сверху, он герметизирует стенки сосуда для заваривания, удерживая внутри по крайней мере часть вновь образовавшихся газов. Вы заметили, что на вашем SCOBY появилось много дырок или неровностей? Если да, то это СО2 (и другие газы) пытаются уйти. Совершенно нормально.

Карбонизация чайного гриба: чего ожидать?

Так почему же ваш чайный гриб не шипучий? Поговорим об ожиданиях. Большинство людей испытали газирование в двух формах: безалкогольные напитки и пиво.По сути, все эти продукты содержат пузырьки, сделанные машинным способом в результате процесса принудительной карбонизации (любой, кто случайно потягивал газировку или пиво, знает, что они грубые без газировки).

Машинное производство против естественной карбонизации

Если вы хотите узнать разницу между естественной и искусственной карбонизацией, обратите особое внимание в следующий раз, когда будете наливать в стакан коммерческую газировку или пиво. Искусственные пузыри более однородны (и имеют большую сторону), прилипают к краю стекла и не имеют тенденции «переплетаться» друг с другом.Кроме того, они быстрее рассеиваются и становятся более «агрессивными» во рту, вызывая более «жесткий» вкус. Естественная карбонизация, даже если она вызывает переполнение бутылки при открытии, дает более мягкие, похожие на мыло пузырьки, которые скорее щекочут, чем горят.

Фотография © Мэтта Армендариса, из Большой книги чайного гриба, © Ханны Крам и Алекса М. ЛаГори, использована с разрешения Storey Publishing.

Это означает, что при рассмотрении вопроса о том, является ли ваше пиво «достаточно газированным», это может быть просто вопросом перспективы.Количество пузырьков может быть разным. Небольшая карбонизация может помочь, особенно если вы не ожидаете, что чайный гриб будет выглядеть как кола, когда его разливают. Будьте более чувствительны к присутствующему естественному шипу, и вы можете обнаружить, что ваш чайный гриб и так сильно газирован.

KMamma Sez: Не забывай отрыгивать бутылками! Это означает, что время от времени открывайте их, чтобы посмотреть, насколько выросло давление. Это поможет вам узнать, насколько активен ваш напиток и насколько эффективно он способствует карбонизации.Звук, который издает бутылка, когда вы ее открываете, — это отрыжка! Если он громкий, значит, вы уже на пути к созданию пузырей, подумайте о том, чтобы скорее перейти к холодильнику. В противном случае рекомендуется отрыгивать чайный гриб реже, пока вы не начнете наращивать давление. После того, как вы переместите бутылки в холодильник, вам больше не нужно будет отрыгивать бутылками чайного гриба!

Основные приемы карбонизации чайного гриба

«Но мне все еще нужно больше карбонизации чайного гриба! Помогите!» Если пузырьков недостаточно или их просто нет, есть много способов потенциально улучшить пиво.Имейте в виду, что НЕ рекомендуется использовать ВСЕ эти советы сразу. Это может привести к переполнению бутылок! Вместо этого, по одному или по два за раз, это должно помочь сделать пиво более активным.

НАЖМИТЕ ЗДЕСЬ, чтобы узнать больше о безопасном розливе

Хотя эта первая серия советов помечена как «Базовая», большинству людей никогда не понадобится что-то более продвинутое. Фактически, это единственные методы, которые мы используем регулярно. Приведенные ниже «продвинутые» приемы больше подходят для экспериментов. Придерживайтесь этих советов для повседневного заваривания.

Добавление тепла во время первичной ферментации

Мы уже знаем, что поддержание настоя чайного гриба в нужном диапазоне температур помогает предотвратить появление плесени и придать ему восхитительный вкус. Но тепло также помогает создать достаточно счастливых и здоровых дрожжей, чтобы образовались пузыри. Если варево слишком холодное, шипение маловероятно. 75-85 ° F (24-30 ° C) рекомендуется для достижения наилучших результатов во время первичного брожения чайного гриба.

Перемешайте пиво перед розливом в бутылки

Это работает с Batch Brew или Continuous Brew .При использовании Batch Brew всегда обязательно сначала удаляйте закваску для следующей партии (если только вы не используете SCOBY Hotel для закваски). Дайте заварке перемешать, чтобы все дрожжи со дна емкости смешались с жидкостью. Быстро декантировать, чтобы в каждую бутылку попало ровное количество дрожжей. Дополнение должно способствовать увеличению пузырей, но только при соблюдении соответствующих условий.

С Continuous Brew вам не нужно беспокоиться об удалении жидкости для закваски, поэтому все, что нужно, — это осторожно отодвинуть SCOBY ложкой и хорошо перемешать, прежде чем переливать через кран.Это дает дополнительное преимущество в виде уменьшения общего количества дрожжей в вашем CB, что может означать, что вы можете очищать и повторно устанавливать его реже. Больше пузырей и меньше обслуживания, беспроигрышный вариант!

Вторая ферментация в бутылке или закрытой емкости

В то время как во время первичного брожения под SCOBY будут образовываться легкие пузырьки, во время второго брожения образуется большая часть карбонизации чайного гриба. На этом этапе процесса есть 3 уловки.

Общее требование для всех этих методов: у вас должна быть плотная крышка для ваших бутылок или контейнеров.Хорошая идея для начала — повторное использование коммерческих бутылок чайного гриба, но со временем крышки могут изнашиваться. Использование сменных колпачков или поиск более подходящих бутылок для ферментов, таких как откидные крышки, также улучшит карбонизацию, поскольку они будут более эффективно герметизировать углекислый газ.

Наполните бутылку до верха

Оставление примерно сантиметра пространства заставляет большее количество углекислого газа оставаться растворенным в жидкости, что снижает вероятность его выхода через уплотнение бутылки.

Добавьте немного сахара / фруктов / сока / ароматизаторов

Да сладкий! Сахар — это то, что больше всего разжигает дрожжи, а дрожжи отвечают за пузыри. 1/2 чайной ложки простого сахара на бутылку емкостью 16 унций должна ускорить карбонизацию чайного гриба. Имбирь может иметь сильное действие. Даже такие цветы, как ромашка , содержат натуральные дрожжи, которые могут усиливать пузыри. Фрукты или сок могут сделать то же самое, особенно фруктовое пюре, которое действительно разжигает шипение. Быть осторожен!

НАЖМИТЕ ЗДЕСЬ, чтобы узнать больше о ароматизаторах чайного гриба

Оставляйте бутылки при комнатной температуре (без холодильника)

Хотя большинство людей обнаруживают, что они могут и даже должны переместить чайный гриб в холодильник после нескольких дней второго брожения, этого не требуется.Вместо этого вы можете оставить их при комнатной температуре, чтобы продолжить процесс газирования, особенно если вы проверяете бутылки, и пузырьки еще не появляются. Это также работает, если вы охладили пиво и обнаружили, что чайный гриб теряет шипение в холодильнике. 1-2 часов при комнатной температуре часто бывает достаточно, чтобы «разбудить» напиток. Холодная жидкость накапливает больше СО2, так что по мере нагревания пузырьки выпускаются и готовы к румбе.

* Примечание. Если вы оставите их при комнатной температуре на длительное время, хранение бутылок в закрытом ящике, холодильнике или другом замкнутом пространстве может помочь предотвратить любые проблемы, если давление станет слишком большим, что приведет к переполнению или взрыву бутылок.

Добавьте немного тепла ко второй ферментации

Особенно зимой может потребоваться добавление нагревателя ко второму ферменту для образования пузырей. Очень холодные условия снижают активность дрожжей. Кроме того, более холодная жидкость может содержать больше CO2, но при нагревании пузырьки выталкиваются, чтобы покинуть жидкость. Как всегда, убедитесь, что вы не чрезмерно стимулируете отвар.

Газированный чайный гриб

Прежде чем мы перейдем к продвинутым методам, имейте в виду, что возможно слишком много карбонизации чайного гриба.Обычно есть простые способы уменьшить количество пузырей. Самая частая причина слишком большого количества карбонизации — это слишком много ароматизаторов, особенно фруктов или соков. Использование меньшего количества ароматизаторов всегда уменьшает количество пузырей.

Вы также можете отфильтровать напиток перед розливом в бутылки, чтобы уменьшить количество присутствующих дрожжей. Проведение второй ферментации при более низких температурах в более прохладном помещении, например в подвале или кладовой, может снизить давление. Наконец, если поставить бутылку в холодильник на 15-30 минут, шипучка должна исчезнуть.Любой из этих приемов может помочь, но все они вместе могут свести пузырьки к нулю, поэтому экспериментируйте с тем, что работает для вас.

* Примечание. Если при открытии бутылки вы теряете много чайного гриба из-за переполненных пузырьков, попробуйте поместить бутылку в чистую миску в раковине. Затем поместите сверху новый пластиковый пакет для хранения продуктов. Когда бутылка открыта, жидкость будет содержаться в пакете и стечь в миску. Затем его можно снова поймать для питья.

Продвинутые приемы карбонизации чайного гриба

Пробовали все вышеперечисленные советы, но по-прежнему не получаете шипения? Вот несколько передовых методов карбонизации чайного гриба. Мы рекомендуем сначала попробовать основные советы, так как они могут навсегда изменить баланс пива. Но если вы дали шанс другим, попробуйте эти.

Отвод стартовой жидкости снизу

Дрожжи распределены по всей жидкости чайного гриба, видите ли вы это или нет. Как только дрожжи выполнили свою работу, они собираются на дне пивоваренного сосуда.Когда они соединяются, они образуют коричневые нити, которые вы видите на фото.

Обычно, чтобы сохранить здоровый баланс бактерий и дрожжей, закваску перед розливом в бутылки отбирают сверху. Однако, если мы хотим увеличить коэффициент дрожжей, сначала разлив по бутылкам, а затем используя закваску, оставленную на дне банки, для следующей партии — это один из способов. Этот метод не следует повторять в последовательных партиях.

Увеличьте силу настоя чая

Есть 2 способа увеличить крепость чая: использовать больше чая и / или настаивать чай дольше.Какой бы метод мы ни выбрали, за счет заваривания более прочной чайной основы мы обеспечили дрожжам больше топлива для потребления. Кофеин и другие питательные вещества, присутствующие в чае, будут стимулировать дрожжи к тому, чтобы они оставались активными, а не позволяли им перейти в обычный цикл отдыха. Больше пузырьков должно получиться более чем на 1-2 партии. Затем вернитесь к обычному рецепту.

Добавьте яичную скорлупу (или карбонат кальция)

Благодаря содержанию кальция и минералов яичная скорлупа может усилить пузыри и уменьшить кислинку пива.Однако их необходимо очень хорошо очистить, а затем запечь при 200 градусах не менее 10 минут, прежде чем добавлять в чайный гриб. Скорлупа может повлиять на вкус. Удалите перед розливом в бутылки. Или карбонат кальция можно заменить, добавив в соответствии с инструкциями производителя.

KMamma Sez: «Что, если я хочу, чтобы мой чайный гриб был полностью плоским?» Лучший способ приготовить негазированный чайный гриб — это сделать противоположное нашим советам. Например:

  • Ферментируйте, пока чайный гриб не станет терпким и весь сахар не исчезнет
  • Брожение при более низких температурах, ближе к 70 градусам по Фаренгейту
  • Процедить дрожжи во время розлива
  • Бутылка с незакрепленными крышками или оставьте слегка незатянутой (недостаточно для попадания плодовых мух)
  • Не добавляйте ароматизаторы (или попробуйте чипсы с корицей, которые могут сделать пузырьки мягкими)
  • Оставьте дополнительное пространство в верхней части бутылок (не заполняйте полностью)
  • Немедленно переместите бутылки в холодильник

Проверьте эти похожие сообщения и страницы!

.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.