Учимся варить: азы, технология, выбор тока, техника ручной дуговой сварки

Разное

Содержание

азы, технология, выбор тока, техника ручной дуговой сварки

В частном доме, на даче, в гараже и даже в квартире — везде есть немало работ, требующих сварки металла. Особенно остро эта необходимость ощущается в процессе стройки. Тут особенно часто требуются что-то подварить или отрезать. И если отрезать еще можно болгаркой, то надежно соединить металлические детали кроме сварки нечем. А если стройка ведется своими руками, то и сварочные работы вполне можно сделать самостоятельно. Особенно в тех местах, где красота шва не требуется. О том, как правильно варить сваркой, расскажем в этой статье.

Содержание статьи

Азы электросварки

Сварное соединения металла на сегодня — самое надежное: куски или детали сплавляются в единое целое. Происходит это в результате воздействия высоких температур. Большинство современных сварочных аппаратов для расплавления металла используют электрическую дугу. Она разогревает металл в зоне воздействия до температуры плавления, причем происходит это на небольшой площади. Так как используется электрическая дуга, то и сварка называется электродуговой.

Это не совсем правильный способ сварки)) Как минимум, вам нужна маска

Виды электросварки

Электрическая дуга может образовываться как постоянным, так и переменным током. Переменным током варят сварочные трансформаторы, постоянным — инверторы.

Работа с трансформатором — более сложная: ток переменный, потому сварная дуга «скачет», сам аппарат — тяжелый и громоздкий. Еще немало напрягает шум, который издает при работе и дуга и сам трансформатор. Имеется еще одна неприятность: трансформатор сильно «садит» сеть. Причем наблюдаются значительные скачки напряжения. Этому обстоятельству очень не рады соседи, да и ваша бытовая техника может пострадать.

Инверторы в основном работают от сети 220 В. При этом они имеют небольшие габариты и вес (прядка 3-8 килограммов), работают тихо, почти не оказывают влияния на напряжение. Соседи и не узнают, что вы начали пользоваться сварочным аппаратом, если только не увидят. К тому же, так как дуга вызвана постоянным током, она не прыгает, ее проще перемешать и контролировать. Так что если вы решили научиться сваривать металл, начитайте со сварочного инвертора. О выборе инверторного сварочного аппарата читайте тут. 

Технология сварочных работ

Для возникновения электрической дуги необходимы два токопроводящих элемента с противоположными зарядами. Один — это металлическая деталь, а второй — электрод.

Электроды, которые используются для ручной электродуговой сварки,  представляет собой сердечник из металла, покрытый специальным защитным составом. Бывают еще графитовые и угольные неметаллические сварочные электроды, но они используются при специальных работах и начинающему сварщику вряд ли пригодятся.

При касании электрода и металла, имеющих разную полярность, возникает электрическая дуга.   После ее появления, в том месте, куда она направлена, начинает плавиться металл детали. Одновременно плавится металл стержня электрода, переносясь с электрической дугой в зону плавления: сварную ванну.

Как образуется сварная ванна. Без понимания этого процесса вы не поймете, как варить металл правильно (Чтобы увеличить размер картинки щелкните по ней правой клавишей мышки)

В процессе также горит защитное покрытие, частично плавясь, частично испаряясь и  выделяя некоторое количество раскаленных газов. Газы окружают сварную ванну, защищая металл от взаимодействия с кислородом. Их состав зависит от типа защитного покрытия. Расплавленный шлак также покрывает металл, способствуя еще и поддержанию его температуры. Чтобы правильно варить сваркой, необходимо следить за тем, чтобы шлак покрывал сварную ванну.

Сварной шов получается при движении ванны. А двигается она при перемещении электрода. В этом и заключается весь секрет сварки: нужно с определенной скоростью передвигать электрод. Важно также в зависимости от требующегося типа соединения правильно подбирать его угол наклона и параметры тока.

По мере остывания металла на нем формуется корка шлака  — результат горения защитных газов. Она также защищает металл от контакта с кислородом, содержащимся в воздухе. После остывания его оббивают молотком. При этом разлетаются горячие осколки, потому защита глаз обязательна (надевайте специальные очки).

О том, как сделать из баллона или бочки мангал можно прочесть тут. Как раз попрактикуетесь.

Как научиться варить сваркой

Начинается все с подготовки рабочего места. Безопасности при работе с электросваркой необходимо уделять повышенное внимание: тут есть возможность получить травму и от электричества, и от высоких температур. Потому к подготовке отнеситесь серьезно.

Учится варить электросваркой удобнее на толстом куске металла: на нем лучше практиковаться. Кроме него и сварочного аппарата, понадобятся краги (толстые перчатки) и маска сварщика. Также необходима плотная одежда, защищающая все тело, прочная обувь толстой кожи. Они должны выдерживать попадание искры и окалины. Нужна будут также молоток и металлическая щетка для того, чтобы сбивать шлак. Для защиты глаз при этом нужны будут очки.

Как подключать электрод

Сварочные работы для начинающих проще будет проводить, если взять универсальный электрод диаметром 3 мм (3,2 мм, если точно). Они стоят дороже, но работать с ними легче. После того как вы научитесь варить металл, можно будет попробовать использовать более дешевые, но начинать лучше с этих.

Электрод вставляется в держатель, закрепленный на одном из сварочных кабелей. Есть два типа фиксаторов — пружинный и винтовой. Если держатель электрода пружинный, нажимаете на клавишу на ручке и в появившееся гнездо вставляете электрод. При винтовом зажиме ручка вращается. Раскручиваете ее, вставляете электрод и зажимаете. В любом случае он не должен шататься. Установив электрод можно подключать кабели.

На сварочном аппарате постоянного тока есть два выхода: положительный и отрицательный. Также есть два сварочных кабеля:

  • один заканчивается металлическим зажимом-фиксатором — подсоединяется к детали;
  • другой — держателем для электрода.

Какую полярность подключать для сварки зависит от типа работы. Если говорить об инверторах, то чаще плюс подключают на деталь, а минус подают на электрод. Такой вариант включения называют прямой полярностью. Но есть перечень работ, при которых подают обратную полярность: минус — на деталь, плюс — на электрод (например, для сварки нержавейки).

Прямая и обратная полярность подключения на сварочном инверторе

Прямая полярность обеспечивает лучший прогрев металла, что и необходимо для большей части соединений. Это объясняется тем, что электроны движутся от отрицательно заряженного полюса  — при прямой полярности это электрод — к положительному — детали. При этом они дополнительно  передают металлу свою энергию, повышая его температуру.

Начало сварки: зажигаем дугу

Как подключить электрод к инвертору разобрались. Теперь о том, как зажечь дугу. Возникает она при непосредственном контакте электрода и детали. Есть два способа:

  • чирканьем;
  • постукиванием.

Из названия все ясно: в одном случае нужно провести электродом вдоль шва (чтобы не осталось следов), во втором — несколько раз стукнуть по детали кончиком электрода.

Когда электрод новый, его кончик оголен, розжиг происходит легко. Если он уже был в работе, вокруг стержня образовалась стенка в несколько миллиметров из защитного покрытия. Это покрытие нужно отбить, несколько раз стукнув кончиком по детали.

Оба способа розжига используются, тут выбирает каждый, кому как удобно. Этот навык — первый, который вам придется освоить, если вы хотите научиться пользоваться электросваркой.

Потому берете несколько электродов, толстый кусок металла, и пытаетесь зажечь дугу. Как только у вас стало, получаться, можно приступать к следующему этапу обучения.

Наклон электрода

Основное положение электрода — наклоненное чуть к себе — на угол от 30° до 60° (смотрите рисунок). Величину наклона подбирают в зависимости от необходимого сварного шва и от выставленного тока. Ориентируются на состояние сварной ванны.

Первое положение называется «углом назад». В этом случае ванна и расплавленный шлак движется за кончиком электрода. Его угол наклона и скорость движения должны быть такими, чтобы шлак успевал накрывать расплавленный металл. В таком положении получаем прогрев металла на большую глубину.

Техника ручной дуговой сварки: положение электрода углом вперед и углом назад

Бывают ситуации, когда металл сильно разогревать не нужно. Тогда угол наклона меняется на противоположный, шов и ванна «тянутся» за электродом. В этом случае глубина прогрева получается минимальной.

Движения электрода

Ответить на вопрос «как правильно варить электросваркой» просто: нужно контролировать сварную ванну. Для этого необходимо удерживать электрод на расстоянии 2-3 мм от поверхности металла и контролировать состояние и размер сварной ванны. Вот в этом и заключается мастерство сварщика.

Сложность заключается в том, что одновременно приходится контролировать несколько параметров:

  • двигать электрод по одной из показанных на фото траекторий,
  • по мере выжигания опускать его чуть ниже, сохраняя постоянное расстояние в 2-3 мм;
  • следить за размерами и состоянием сварной ванны, ускоряя или замедляя движения электродом;
  • следить за направлением шва.

Движения кончика электрода показаны на рисунке. Желающим научиться электросварке для домашнего применения все их осваивать не нужно, но два-три движения вам понадобятся: для разных ситуаций, швов и металлов.

Еще один элемент техники ручной дуговой сварки: кончик электрода должен двигаться по одной из этих траекторий (или по какой-то похожей)

Как научиться варить электросваркой? Отрабатывать движения на толстом куске металла. Получаются тогда не швы, а валики. Этот этап — начальный. На нем вы освоите элементарные навыки сварщика: научитесь контролировать расстояние от кончика электрода до детали, и при этом, двигать его по заданной траектории, следить за сварной ванной и шлаком в ней.

Для этого берете толстый металл, мелом прочерчиваете на нем линию: по ней нужно будет уложить валик. Разжигаете дугу и начинаете осваивать движения, учась одновременно контролировать ванну. У вас получится не с первого, и, даже, не с десятого раза. Электродов изведете, наверное, с десяток. Когда техника ручной дуговой сварки будет отработана: валик будет равномерным, ширина и высота его постоянными (или почти), можно пробовать соединять детали.

Похожие валики должны получаться у вас. Так вы сможете научиться правильно варить сваркой электродами

Как сделать беседку на металлическом каркасе читайте в этой статье, а тут описано строительство сарая на металлическом каркасе.

Как правильно сваривать металл

Научится правильно держать электрод и двигать ванну для хорошего результата недостаточно. Необходимо знать, некоторые тонкости поведения соединяемых металлов. А особенность заключается в том, что шов «тянет» детали, из-за чего их может перекосить. В результате форма изделия может сильно отличаться от задуманной.

Технология электросварки: перед началом наложения шва, детали соединяют прихватками — короткими швами, расположенными на расстоянии 80-250 мм друг от друга

Потому перед работой детали закрепляют струбцинами, стяжками и другими приспособлениями. Кроме того делают прихватки — короткие поперечные швы, проложенные через несколько десятков сантиметров. Они скрепляют детали, придавая изделию форму. При сварке стыков их накладывают с двух сторон: так возникающие напряжения компенсируются. Только после тих подготовительных мероприятий начинают сварку.

О типах сварных швов и соединений (горизонтальные, вертикальные, потолочные ) и о том, как их правильно варить  читайте тут.

Как выбрать ток для сварки

Научиться варить электросваркой невозможно, если не знать, какой выставлять ток. Он зависит от толщины свариваемых деталей и используемых электродов. Их зависимость представлена в таблице.

Но при ручной электродуговой сварке все взаимосвязано. Например, в сети упало напряжение. Выдать необходимый ток инвертор просто не может. Но даже в этих условиях работать можно: можно медленнее двигать электрод, добиваясь хорошего прогрева. Если и это не помогло, меняете тип движения электрода — несколько раз проходя по одному месту. Еще один способ — поставить тоньше электрод. Комбинируя все эти методы можно добиться хорошего сварного шва даже в таких условиях.

Как правильно варить сваркой вы теперь знаете. Осталось отработать навыки. Выбирайте сварочный аппарат, покупайте электроды и сварочную маску и приступайте к практике.

Чтобы закрепить информацию и допускать меньше ошибок, посмотрите видео-урок по сварке.

как правильно делать швы, инструкции с фото и видео

Сварочный шов – один из самых надежных способов соединения деталей. Он используется в промышленности и в обычной повседневной жизни. Каждый домашний мастер время от времени пользуется сваркой. Хорошо, если он умеет варить сам, однако зачастую приходится обращаться к специалистам. А ведь сварке вполне можно научиться. Начинать следует с самого простого: электросварка для начинающих это, прежде всего, обучение выполнению различных швов. Более сложные работы можно будет выполнять, только набравшись опыта. Давайте разберем основы технологии и некоторые хитрости сварочного процесса, а также используемое оборудование и материалы.

Типы сварочных аппаратов

Для правильного выбора сварочного аппарата необходимо учесть все плюсы и минусы различных типов и моделей сварочников.

Трансформаторы – самые простые и традиционные аппараты, довольно тяжелые по весу, сделанные на основе понижающего трансформатора, который доводит значение напряжения до необходимого для работы. Особенность трансформаторов состоит в работе на переменном токе, что создает нестабильную дугу. В сочетании с увеличенным количеством шлаков и газовых примесей такая дуга способствует разбрызгиванию металла и портит вид шва. Качественный шов таким аппаратом может сделать опытный сварщик с навыками работы на трансформаторе.

Простой аппарат, работающий на переменном токе

Выпрямители – сварочники, которые могут преобразовывать переменный ток в постоянный и понижать напряжение сети с помощью полупроводниковых диодов. Постоянный ток дает стабильную дугу и позволяет сделать сварочный шов однородным и герметичным, крепким и красивым. Выпрямитель универсален, к нему подходят все виды электродов, варить таким аппаратом можно все виды металлов: нержавеющую сталь, алюминий, медь, титан, разные сплавы.

Универсальный сварочный аппарат, к которому подходят все типы электродов

Инверторы – очень популярны, так как имеют небольшой вес, отличную функциональность, автоматизированные настройки. Такие технические характеристики позволяют работать на нем новичкам. В конструкцию аппарата входит ряд блоков, преобразующих переменный ток сети в постоянный ток высокой мощности. Достоинством этого вида сварочников является:

  • возможность точных настроек;
  • выполнение широкого спектра задач;
  • стабильная дуга;
  • устойчивость к скачкам напряжения;
  • высокое качество сварки, ровный шов;
  • работа всеми видами электродов;
  • соединение всех видов металлов любой толщины и положения в пространстве.
  • обладает дополнительными функциями, предотвращающими залипание электрода и капли отрыва;
  • возможность поджигания электрода при максимальной подаче тока;

Из минусов можно отметить:

  • необходимость частой очистки от пыли;
  • ограниченная длина кабеля, равная 2,5 м;
  • невозможность работы при температуре воздуха ниже – 15 градусов.

Инвертор подходит для работы сварщикам-новичкам

Полуавтоматы – бывают двух типов. Первые повышают производительность сварочных работ за счет непрерывной подачи проволоки. В этом случае не нужно постоянно менять электроды. Шов получается ровный, сплошной и без дефектов. Вторые работают в газовой среде, для этого используют кислород, азот и углекислый газ, а также аргон и гелий. У газовой сварки есть следующие преимущества:

  • один аппарат сконструирован для работы и с газом и с проволокой;
  • прекрасное качество и эстетичность шва;
  • стабильная ровная дуга;
  • высокая функциональность;
  • возможность сварки сложных соединений.

С помощью этого аппарата можно сделать качественный сварной шов

Что потребуется для работы начинающему сварщику

Прежде всего нужно подготовить оборудование и спецодежду.

Инструменты и средства защиты

Обязательно понадобится сварочный аппарат, комплект электродов, молоток и зубило для сбивания шлака, металлическая щётка для очистки швов. Электродержатель служит для зажима, удержания электрода и подведения к нему тока. Нужен и набор шаблонов для проверки размеров шва. Диаметр электрода подбирается в зависимости от толщины листа металла. Не нужно забывать о защите. Готовим сварочную маску со специальным светофильтром, который не пропускает инфракрасные лучи и защищает глаза. Эту же функцию выполняют экраны и щитки. Брезентовый костюм, состоящий из куртки с длинным рукавом и гладких брюк без отворотов, кожаную или валяную обувь для защиты от брызг металла и перчатки или рукавицы, брезентовые или замшевые с напуском на рукава. Такая прямая закрытая одежда предохраняет сварщика от попадания расплавленного металла на тело.

Существуют средства специальной защиты, которые применяются для работы на высоте и внутри металлических объектов, при работе в положении лежа. В таких случаях понадобятся диэлектрические сапоги, шлем, перчатки, коврик, наколенники, подлокотники, а для высотной сварки нужен предохранительный пояс с лямками.

Какие электроды выбирать

Электроды бывают различных видов и марок. Это обусловлено необходимостью подбора металла соединяемых деталей и такого же металла электрода.

На каждом электроде размещена маркировка, которая дает сварщику всю необходимую информацию. Научиться читать маркировку несложно.

На электродах указана специальная маркировка

Часто сверху они покрыты различной обмазкой, придающей электродам свойства, необходимые для сварки разных металлов и условий работы. Вот таблица классификации электродов по видам покрытий и особенностям применения.

Специальная обмазка придаёт электродам особые свойства, необходимые для сварки разных металлов

Классификация электродов по типам и назначению отражается в маркировке изделий.

Электроды различаются по типам и назначению

Виды сварных швов

Соединительные сварные швы подразделяются по расположению, прочности, технологии, конструктивным особенностям. Виды расположения швов:

  • Нижний. Самый простой и удобный, благодаря силе тяжести металл заполняет промежуток между деталями. Это самый прочный и экономичный шов.
  • Горизонтальный. Заготовки расположены перпендикулярно электроду и шов идет по горизонтали. Часть металла уходит из сварочной зоны и электрод расходуется быстрее.
  • Вертикальный. В этом случае заготовки расположены также перпендикулярно электроду, но формирование шва идет по вертикали. Расплавленный металл стремится вниз, расход электрода значителен.
  • Наклонный. Движение руки сварщика происходит по наклонной. Применяется для угловых и тавровых соединений.
  • Потолочный шов расположен над мастером.

Разделение по конструктивному признаку:

  • Встык. Стыковое соединение довольно прочное и экономичное, оно не искажает поверхность соединения. Это универсальное соединение.
  • Внахлест сваривают детали, когда не хватает пространства для стыкового шва. Толщина заготовок не должна быть более 8-10 мм.
  • Угловой шов рекомендуется обваривать с обеих сторон, заготовки при этом располагаются под углом друг к другу. Этот шов непрост в исполнении из-за увеличения зоны термического влияния и большого расхода электрода.
  • Тавровый шов представляет собой угловой шов, где плоскости деталей привариваются перпендикулярно. Шов формируется с двух сторон, он довольно сложен.
  • Шов под электрозаклепки используется, когда нет необходимости в герметичном шве, он самый экономичный и незаметный.

Сварку можно вести как в один слой, так и в несколько слоев для толстых заготовок.

Как научиться варить сваркой — руководство для начинающих

Сварка – высокотемпературный процесс. Для его осуществления образуется и удерживается электрическая дуга от электрода к свариваемому изделию. Под ее воздействием происходит расплавление материала основы и металлического стержня электрода. Образуется, как говорят специалисты, сварочная ванна, в ней перемешивается основной и электродный металл. Величина образующейся ванны напрямую зависит от выбранного режима сварки, пространственного положения, скорости перемещения дуги, формы и размеров кромки и т. д. В среднем ее ширина составляет 8-15 мм, длина 10-30 мм и глубина – порядка 6 мм.

Покрытие электрода, так называемая обмазка, при расплавлении образует особую газовую зону в районе дуги и над ванной. Она вытесняет весь воздух из области сварки и препятствует взаимодействию расплавленного металла с кислородом. Кроме того в ней находятся пары  как основного, так  и электродного металлов. Поверх шва образуется шлак, который так же препятствует взаимодействию расплава с воздухом, что отрицательно сказывается на качестве сварки. После постепенного удаления электрической дуги металл начинает кристаллизоваться и образуется шов, объединяющий свариваемые детали. Поверх него расположен защитный слой шлака, который впоследствии убирается.

В процессе выполнения сварочного шва обмазка электрода расплавляется, образуя особую газовую зону. Внутри нее происходит смешивание металла основания и электрода

Начинающим сварщикам лучше всего получать первый опыт под руководством специалиста, который сможет исправить возможные ошибки и дать полезный совет. Приступать к работе следует, надежно закрепив деталь. В целях пожарной безопасности около себя нужно поставить ведро с водой. По этой же причине нельзя выполнять сварочные работы на деревянном основании и небрежно относиться даже к очень небольшим остаткам использованного электрода.

Подключение сварочного аппарата

Чтобы сварка работала безопасно, нужно подключить аппарат к сети, соблюдая следующие правила:

  • Сначала необходимо проверить напряжение и частоту тока. Эти данные должны быть одинаковыми в сети и на корпусе аппарата.
  • Выставляем на сварочном аппарате расчетное значение мощности тока, которое должно соответствовать выбранному диаметру электрода. Если блок настроек сварочника позволяет выбирать напряжение – нужно выставить его сразу. Подключение делается через специальную вилку и наконечник с заземлением.
  • Надежно крепим зажим «заземление». Проверяем, чтобы кабель был изолирован и аккуратно заправлен в специальный держатель.
  • Обязательно проверяем все соединения, кабели, штепсели.
  • Можно использовать специальный удлинитель, который подключается без промежуточных соединений.
  • В старых домах со слабой проводкой возможно падение напряжения. Оно останавливает процесс работы и может вывести из строя сварочное оборудование. В этом случае нужен электрогенератор, который обеспечит напряжение на рабочем уровне.

Сварочный аппарат устроен просто

Как выбрать нужный ток

Сварочный ток является важным показателем сварки и определяет вид и характер шва и производительность работы. Чем выше ток – тем стабильнее дуга и больше глубина проплава. Сила тока зависит от расположения заготовок в пространстве и от размера электрода. Наибольшее значение выставляется для сварки горизонтальных заготовок. Для вертикальных швов значение силы тока применяется меньше на 15%, а при потолочных – на 20%.

Сила тока зависит от расположения заготовок и от размера электрода

Как зажечь дугу

Первый способ — касание.  Для этого устанавливаем электрод под углом порядка 60° относительно изделия. Медленно проводим им по поверхности. Должны появиться искры, теперь прикасаемся электродом к металлу и приподнимаем его на высоту не более 5 мм.

Если операция была выполнена верно, зажжется дуга. Пятимиллиметровый зазор необходимо удерживать на протяжении всей сварки.  Нужно учитывать, что при правильном сваривании металла электросваркой электрод будет постепенно выгорать, поэтому его постоянно слегка приближаем к металлу. Перемещать электрод следует медленно, если он вдруг залипнет, придется слегка качнуть им в сторону. В случае если дуга не зажигается, возможно, нужно увеличить силу тока.

Второй способ – чирканье. Нужно поднести электрод к поверхности заготовки и чиркнуть им по детали, как будто зажигаешь спичку. Облегчить розжиг электрода можно, обстукав с его края обмазку.

Наклон и движение электрода

После того, как без проблем получается зажечь и поддержать дугу, пора переходить к наплавлению валика.  Зажигаем дугу, медленно и  плавно перемещаем по горизонтали электрод, выполняя им легкие колебательные движения. Расплавленный металл при этом как будто «подгребается» к самому центру дуги. В результате должен получиться крепкий шов  с небольшими волнами, образованными  наплавленным металлом.

Угол наклона электрода для начинающего сварщика лучше соблюсти около 70 градусов, то есть с небольшим отклонением от вертикали. Ниже показана схема дуговой сварки.

Угол наклона электрода около 70 градусов

Если в процессе сваривания деталей электрод выгорел практически полностью, а шов еще не завершен, работу временно прекращаем. Меняем использованный элемент на новый, удаляем шлак и продолжаем работу. На расстоянии порядка 12 мм от образовавшегося в конце шва углубления, которое еще называют кратером, зажигаем дугу. Электрод подносим к углублению так, чтобы образовывался сплав из металла старого и вновь установленного электрода, после чего сварка шва продолжается.

В процессе сварки электрод совершает определенные движения, в основном поступательные, продольные и поперечные. Из их комбинаций составляются различные виды швов, самые распространенные приведены на схеме

Траектория движения дуги в процессе сваривания деталей может производиться по трем  направлениям:

  • Поступательное. Предполагает перемещение дуги вдоль оси электрода. Таким образом достаточно легко поддерживать стабильную длину дуги.
  • Продольное. Формирует ниточный сварочный ролик, высота которого зависит от скорости, с которой перемещается электрод, и его толщины. Это обычный шов, но очень тонкий. Чтобы его закрепить, в процессе движения электрода вдоль свариваемого шва выполняют еще и поперечные перемещения.
  • Поперечные. Позволяют получать нужную ширину шва. Выполняется путем колебательных   движений. Их ширина подбирается исходя из размеров и положения шва, формы его разделки и т. п.

На практике используются все три основных движения, которые накладываются один на другой и образуют определенную траекторию. Существуют классические варианты, однако у каждого мастера обычно «просматривается» собственный почерк. Главное, чтобы в ходе работы хорошо проплавлялись кромки соединяемых элементов, и получался шов заданной формы.

Как правило, применяются все три направления, они могут накладываться друг на друга и образовывать траекторию

Выполнение сварных швов

Потолочный сварочный шов

Этот шов считается самым сложным, так как ванна сварки перевернута вверх дном и расположена над сварщиком. Электрод выбирают не более 4 мм и отводят его немного в сторону, чтобы металл не растекался. Используют короткую дугу и полностью сухие электроды, шов при потолочной сварке должен быть тонким. Движение происходит на себя, так сварщику легче контролировать качество шва. Существует несколько способов его выполнения:

  • лесенкой;
  • полумесяцем;
  • обратнопоступательно.

Потолочный шов считается самым сложным

Видео: выполнение потолочного шва

Вертикальный

При выполнении такого шва можно вести электрод сверху вниз или снизу вверх. Чтобы металл не стекал, электрод следует располагать под наклоном 45-50 градусов вниз от перпендикулярного положения. Опытные сварщики рекомендуют делать этот шов одним проходом.

При выполнении вертикального шва электрод располагается по углом 45-50 градусов

Видео: вертикальный шов

23.03

Выполнение горизонтального шва

При выполнении такого шва основная сложность заключается в стекании металла вниз. Чтобы решить эту проблему, сварщик должен подобрать угол наклона электрода и скорость прохода. Сварка ведется слева направо или справа налево.

При выполнении горизонтального шва нужно правильно подобрать угол наклона электрода и скорость прохода

Угловой

При формировании угловых или тавровых швов детали располагаются под разными углами лодочкой так, чтобы расплавленный металл стекал в угол. Затем прихватываются сваркой с обеих сторон, один край конструкции должен быть немного выше другого. Движение электрода начинается из нижней точки.

При угловой сварке движение электрода начинается из нижней точки

Особенности сваривания трубопровода

Дуговой электросваркой можно выполнить вертикальный шов, который располагается сбоку трубы, горизонтальный – по ее окружности. А так же потолочный и нижний, расположенные, соответственно сверху и снизу. Причем последний считается наиболее удобным в выполнении. Стальные трубы обычно свариваются встык с обязательным проваром всех кромок по высоте стенок. Чтобы уменьшить наплывы внутри трубы выбирается угол наклона электрода величиной  не более 45°относительно горизонтали. Высота шва – 2-3 мм, ширина – 6-8 мм. При сварке внахлест высота шва составляет порядка 3 мм, а ширины – 6-8 мм.

Прежде, чем начать варить трубу электросваркой, выполняем подготовительные работы:

  • тщательно очищаем деталь;
  • если торцы трубы деформированы, обрезаем или выправляем их;
  • очищаем кромки. Минимум 10 мм прилегающей к кромкам трубы наружной и внутренней плоскости зачищаем до металлического блеска.

Теперь можно приступать к сварке. Все стыки обрабатываются непрерывно, вплоть до полного приваривания. Поворотные, а так же неповоротные стыки труб с шириной стенок до 6 мм производятся минимум в 2 слоя. При ширине стенок 6-12 мм – выполняется три слоя, более 19 мм – четыре. Особенность сваривания труб в том, что каждый шов, который накладывается на стык, должен очищаться от шлака, после этого выполняется следующий. Первый шов – наиболее ответственный. Он должен полностью расплавить все кромки и притупления. Его особенно внимательно рассматривают на предмет обнаружения трещин. Если они присутствуют, их выплавляют или же вырубают и снова заваривают фрагмент.

Завершающий слой выполняется по возможности максимально ровным с плавным переходом на основной металл

Второй и все последующие слои выполняются при медленном проворачивании трубы. Конец и начало всех слоев обязательно смещают относительно предыдущего слоя на 15-30 мм. Завершающий слой выполняется с плавным переходом на основной металл и с ровной поверхностью. Чтобы улучшить качество заваривания труб электросваркой каждый последующий слой ведется в обратную сторону относительно предыдущего, а их замыкающие точки обязательно располагают вразбежку.

Самостоятельная сварка – достаточно сложное мероприятие. Однако при желании освоить его все-таки можно. Нужно усвоить основные правила процесса и постепенно научиться выполнять самые простые упражнения. Не нужно жалеть силы и время на освоение азов, которые станут основой мастерства. Впоследствии можно будет смело переходить к более сложным приемам, оттачивая свои умения.

Материал актуализирован 23.03.2018

Оцените статью:

Поделитесь с друзьями!

Как правильно варить сваркой: технология, сила тока

Хороший обобщающий материал способен сэкономить начинающему сварщику много времени, поможет обойтись без специальных курсов. Научиться правильно варить сваркой не сложно, для этого потребуется знание теории и некоторое количество практики.

Без знания теории овладеть сваркой невозможно, так как:

  1. Качественного шва не получится.
  2. Можно получить повреждения или травмировать других людей.
  3. Можно вывести оборудование из строя.

Электросварка — соединение металлических деталей сплавлением электрической дугой. Электрический ток, пропущенный через зазор между электродом и металлом, вызывает огромную температуру, расплавляет кромки, переносит металл из электрода в шов. Получается, что две металлические поверхности соединены монолитно.

Техника безопасности

Электросварка популярна. Небольшой по габаритам аппарат способен герметично соединить детали в любых пространственных положениях, сварка идет быстро и управляемо. При работе следует помнить о рисках для здоровья:

  • Травма глаз. Сварочная дуга излучает световую энергию, которая может обжечь роговицу глаза, отпечататься на сетчатке. Ощущение песка под веками, сложно моргнуть, припухлости — эти симптомы проходят довольно долго. Защитить глаза поможет маска со специальным стеклом, перед зажжением дуги предупреждайте окружающих возгласом: «Глаза!»
  • Поражение электрическим током. Электрическая дуга — пропуск электрического тока через зазор между электродом и металлом. Чем больше сила тока, тем ярче дуга. Но если этот ток пройдет через тело человека, он умрет. Чтобы избежать поражения электрическим током, нужно:
    • Следить за целостностью оплетки кабелей, изоляцией держака.
    • Использовать качественные изолированные держаки, не хватать голыми руками держак за оголенные части.
    • При постоянной работе обувать спецобувь с прорезиненной подошвой.
  • Ожоги кожи. Ультрафиолет дуги и летящая во все стороны окалина травмируют кожу. Чтобы избежать проблем, используйте защитные перчатки — краги. Одеваться стоит только в хлопчатобумажную или специально пропитанную одежду — сварочную робу, джинсы. Для защиты рук применяются хлопчатобумажные рукавицы или сварочные краги. При сварке оголенных участков кожи быть не должно.
  • Отравление газами. Все работы должны проводиться в проветриваемом помещении, под вытяжкой или на свежем воздухе. Полезным будет применение фильтрующих полумасок или респираторов.

Виды электросварки

Выделяют несколько основных направлений:

  1. MMA. Сварка электродом в защитной обмазке. Универсальная технология, позволяющая получить отличный шов в любых пространственных положениях. Используются простые аппараты преобразования переменного тока в постоянный, трансформаторного или инверторного типа. Сила тока зависит от толщины сплавляемого металла и используемого электрода, колеблется от 30 до 200 Ампер. Электрод — пруток металла, покрытый обмазкой. При сварке обмазка расплавляется и защищает расплав от воздуха.
  2. MIG. Сварка в среде защитного газа. В качестве электрода используется проволока, подаваемая в сварочную ванну с постоянной скоростью. В зону сварки через шланг подается углекислый газ или смесь газов. Они вытесняют кислород и защищают сварочный шов. Преимущества такого вида сварки — отсутствие шлака, высокое качество шва, возможность варить тонкий металл.
  3. TIG. Сварка цветных металлов в среде защитного газа при помощи неплавящегося электрода. Широко применяется для соединения цветных металлов и сплавов.

Есть несколько видов различных технологий, применяемых в автомобилестроении или судостроении. Они требуют особой квалификации сварщика. Навыки наплавления или ручной подачи проволоки в сварочную ванну специфичны и доступны сварщикам высших разрядов.

Технология сварочных работ

Сварочные работы — соединение металлических деталей расплавлением кромок и добавлением присадочного металла. В итоге образуется сварочный шов, кромки прочно соединены.

Признаки качественного шва:

  • Провар. Металл сварочного шва должен проникнуть на всю толщину. В процессе сварки равномерно расплавляются кромки, если расплавлять одну сторону, валик получится неравномерным.
  • Однородность. Стык должен состоять из сплошного металла, без включения шлака или раковин. Пропуски и непроплавы не допускаются.
  • Прочность. После остывания шва могут образовываться микротрещины.
  • Отсутствие подрезов. Слишком сильная дуга «подрезает» края деталей, ослабляя их.
  • Выпуклая равномерная форма. Браком считается как излишне толстый валик, так и вогнутый. Это свидетельствует о неправильно выбранной силе тока.

Шов должен быть однородным, без излишних «чешуек», наплывов, изгибов. Ширина шва определяется из толщины свариваемых деталей. Слишком узкий окажется непрочным, широкий — ослабит изделие.

Перед соединением деталей нужно:

  1. Определить вид соединения — встык, внахлест, угловое, тавровое соединения.
  2. Определить пространственное положение — вертикальное, горизонтальное, потолочное.
  3. Оценить толщину свариваемых деталей.
  4. Выбрать электрод. Толщина зависит от глубины шва.
  5. Определить силу тока. На пачках приводятся примерные рекомендуемые таблицы, но ориентироваться стоит на личные ощущения. Силу тока лучше выбирать максимально возможную, но не прожигать металл. Сила тока на потолочных соединениях ниже, чем на горизонтальных.
  6. Подготавливаем детали — на толстых делаем фаску, выставляем зазор прихватками. Очищаем детали от ржавчины и краски.

Учимся варить электросваркой

Подготовив детали к свариванию, выставив примерно силу тока и надев спецодежду, можно готовиться к проведению непосредственно сварки.

Подключаем аппарат.

  • Подключаем провода к сварочному аппарату. Обычно пользуются «обратным» подключением — минус (масса) присоединяется к свариваемой поверхности, плюс — к держаку. Прямое подключение используется при рекомендациях производителей электродов.
  • Проверяем держак. Он может быть самодельным или заводского изготовления. Главные требования — прочность фиксации электрода, возможность быстрой замены, отсутствие частей под напряжением, теплоизолированность рукояти. Плохой контакт держака и кабеля вызывает повышенное сопротивление и нагрев, отгорание изоляции.
  • Подключаем массу. Простейший способ — приварить ее к металлу, но лучше использовать зажимные клещи или магнитную массу.
  • В зависимости от пространственного положения, важно выбрать угол подключения электрода к держаку. Обычно электрод должен быть направлен под углом 45 градусов к свариваемой детали. От наклона электрода зависит глубина проплавления и высота валика шва.

Выбираем электроды

Есть технология самостоятельного изготовления: проволока окунается в жидкое стекло и обваливается в песке с добавлением присадок — буры, соды, солей. Сегодня в продаже есть различные виды электродов.

Разделяют электроды:

  • С основным покрытием. Они тяжело поджигаются, но дают мало шлака. Их легко контролировать, качество шва высокое. Требуют хорошей подготовки сварщика.
  • С рутиловым или кислотным покрытием. Дают больше шлака, требуют навыков. Легко поджигаются, шов лучше защищен. Плюс этого покрытия — меньшее образование газов при сварке, что хорошо сказывается на здоровье. При учебе лучше использовать именно этот вид.

Диаметр выбирается, исходя из толщины свариваемых деталей. Чем толще шов, тем выше сила тока, тем толще электрод. Оптимально применять, к примеру, электрод диаметром 3 миллиметра для сварки металла, толщиной 2 — 4 мм.

Зажигаем дугу

Начинающие сварщики сталкиваются со сложностью в начале. Зажечь дугу правильно можно несколькими способами:

  • Чиркание. Простой способ, движение напоминает поджигание спички. Возникшая дуга удерживается и переводится в начало шва. Минус способа — наплывы и брызги металла вне дуги.
  • Удар. На кончике электрода образуется пленка из шлака, дуга разгореться не может. Чтобы сбить шлак, нужно несколько раз легко стукнуть по поверхности. Возникшая искра дуги удерживается и переводится в начало шва. При этом методе электрод часто «залипает» — приваривается. Отрывать бесполезно, нужно его «выламывать» покачивающими движениями.

Зажженная дуга образует сварочную ванну. При начале сварки делаем небольшое круговое движение — размешиваем ванну.

Чтобы следов от зажигания дуги на детали не осталось, пользуемся следующими лайфхаками:

  • Чиркаем по шву, зажигаем дугу и переводим ее в начало шва. Движения не выходят за пределы шва, а следы поджига дуги завариваются.
  • Используем стартовую пластину. Поджигать электрод и начинать сварку можно на куске металла, пристыкованном к началу шва. После стартовая пластина отламывается или срезается.

Выбираем силу тока

Чтобы получить управляемую сварочную ванну, нужно правильно определить силу тока. Она зависит от:

  1. Соотношения диаметра электрода к толщине свариваемого металла.
  2. Пространственного положения.
  3. Скорости движений сварщика.

Перед началом работы проваривается тренировочный шов. Правильно выбранная сила тока определяется по характеру ванны.

Малая сила тока Большая сила тока
Если дуга не поддерживается, гаснет, ванна получается узкая Жидкая, неконтролируемая ванна, вытекающий металл, брызги вокруг шва, прожог

Опытные сварщики ставят максимальные значения — это помогает варить быстрее.

Горизонтальные швы варятся при высокой силе тока, на вертикальных швах сила тока уменьшается на 10 — 15 %, потолочные швы требуют снижения на 20 — 30 % относительно горизонтальных.

Держим электрод правильно

На качество шва большое влияние оказывает длина дуги, траектория движения, скорость сварки и угол ведения электрода.

Движения электрода

  • Возвратно-поступательные движения вдоль шва. Дают узкий шов с хорошим прогревом. Можно применять при соединении тонких деталей с небольшим зазором.
  • Поперечные колебательные. У каждого сварщика есть свои «фирменные» предпочтения и привычки — кто-то ведет полумесяцем, кто-то «восьмеркой», Z-образное, многовитковое колебание. Применяется, если нужно получить широкий шов, при большом зазоре или заварке фасок. Правило — чем толще деталь, тем дольше нужно задерживаться на ее краях, чтобы хорошо прогреть.

Длина дуги

Частая ошибка начинающих сварщиков — несоблюдение длины дуги. «Короткая» дуга не прогреет металл, шов может получиться пористым и неравномерным. «Длинная дуга» перегреет металл, но разбрызгает металл на поверхности. Стык не получится, будет извилистым, неконтролируемым, с вкраплениями шлака и брызгами вокруг шва. Оптимально держать длину дуги 2-3 мм.

Скорость ведения сварки

Если варить слишком медленно, есть риск перегрева металла, прожига. Шов получится полукруглым, выпуклым.

Быстрое движение электрода приведет к непровару, прерывистому шву. Шов получится узкий, с включениями шлака и раковинами.

Положение электрода

Классическая рекомендация начинающим сварщикам — держать электрод на протяжении всего шва под одинаковым углом.

Если держать перпендикулярно, будет излишний прогрев детали, что может привести к прожогу.

Малый угол наклона приведет к образованию раковин, контролировать при этом шов сложнее.

Лучше всего держать под углом 45 градусов.

Электрод не должен «толкать» шов, а «тащить» его. Это обеспечивает оптимальный прогрев, равномерность шва, контролируемость сварной ванны.

Варим правильно

Сваривание металла имеет много особенностей и сложностей. Главное при ведении шва — не прожигать металл, при этом проплавлять кромки.

Тонкий металл, корень шва деталей с зазором можно сваривать методом «в отрыв». Зажигается дуга, образуется сварочная ванна. Электрод резко поднимается, дуга гаснет, ванна начинает остывать и снова зажигается дуга в конце нее.

Сварка толстого металла, наплавка тела шва производится без отрыва. Зажигается дуга, сварочная ванна постепенно ведется вдоль шва. При необходимости совершаются колебательные движения.

Если электрод закончился, очищаем шлак. В месте завершения ванны образуется впадина — кратер. Новая дуга размешивается в кратере предыдущей, и сварка идет дальше.

Дефектуем шов

После проведения сварки, шов обязательно очищается от шлака. Если сварка проведена хорошо, шлак отделяется одним ударом, легко. Плохой шов долго чистится, шлак хорошо держится за поры.

На какие дефекты нужно обратить внимание:

  • Сплавление кромок. Оба края должны быть равномерно сплавлены.
  • Подрезы. Края деталей при высокой силе тока расплавляются, получаются впадины. Это ослабляет металл.
  • Раковины и шлаковые включения.
  • Высота и ширина валика.
  • Чешуйчатость валика.

Заключение

Чтобы научиться хорошо сваривать металл, нужно знать теорию и много практиковаться. Хорошо, если есть человек, способный указать начинающему сварщику на недочеты и способы их устранения. Это сформирует у сварщика правильные привычки, и швы будут всегда ровными, качественными. Немаловажным фактором является отношение сварщика к своему делу, желание получить более качественный шов, желание любоваться «маленьким солнцем» на кончике электрода.

Как правильно варить сварочным аппаратом

В данной статье рассмотрим 4 основных части:

  1. Как пользоваться сварочным аппаратом (основные принципы).
  2. Как правильно варить сварочным трансформатором ручной дуговой сварки штучными электродами (MMA).
  3. Как правильно варить сварочным инвертором.
  4. Как правильно варить сварочным аппаратом- полуавтоматом.

Как пользоваться сварочным аппаратом (основные принципы)

Перед началом работы убедитесь что:
• Вы прочитали и поняли все требования по безопасности, изложенные в настоящем руководстве.
• Все легковоспламеняемые материалы и емкости убраны с места сварочных работ.
• Место работы хорошо проветривается, особенно с передней и задней сторон аппарата.
• Соответствующие средства пожаротушения находятся в доступном месте.

Как правильно варить сварочным аппаратом ручной дуговой сварки штучными электродами (MMA)

Сварочные работы по металлу являются чрезвычайно распространенными в настоящее время. Однако, для того чтобы правильно их выполнять, необходимы соответствующие навыки. И необходимость получения данного опыта является очень актуальной, поскольку от того, насколько качественно выполняются сварочные работы, зависит долговечность и надежность соединения отдельных частей различных предметов из металла, в том числе и кованых элементов.

В настоящее время, для того чтобы узнать, как правильно варить сварочным аппаратом, можно воспользоваться специальной литературой. Кроме того, существуют курсы для обучения сварочным работам. При освоении правил того, как осуществлять сварочные работы самостоятельно, необходимо достаточно четко представлять алгоритм их выполнения и технику безопасности.

Много практических статей по вопросам “как варить”, “как приварить” то или иное, смотрите в рубрике “Как варить”

Прежде всего, очевидно, необходимо начинать с изучения правил техники безопасности. Она начинается с того, что нужно знать, как выбирается специальная одежда и защитные приспособления для сварочных работ. Самым главным предметом, конечно, является защитная маска, либо сварочный щиток. Маска должна быть максимально надежной и защищать от излучения электрической дуги сетчатку глаз. Также потребуется защитная куртка и брюки для того, чтобы защитить одежду от повреждений искрами, которые образуются во время сварочных работ.

Далее необходимо переходить к изучению непосредственно самого алгоритма выполнения сварочных работ. Вначале необходимо установить зажим заземления на свариваемой детали.

Затем выбирается режим электрического тока в соответствии с типом электрода и его диаметром.

Далее можно будет попробовать сам процесс. Вначале нужно провести электродом по металлической заготовке. Касание должно быть кратковременным, и если все нормально с электрической цепью, привести к вспышке искр. А далее нужно поднести электрод к детали, сделать ту же процедуру и отдалить его на расстояние 3-5 мм. Этого достаточно, чтобы электрическая дуга возникла между электродом и свариваемой деталью. Самое сложное, это удерживать электрическую дугу и не давать ей погаснуть, допустив слишком большой или маленький зазор между свариваемой поверхностью и электродом.  При этом нужно сваривать между собой металл детали и электрода в одно целое в виде аккуратного сварного шва. Практиковаться можно на каких-либо ненужных металлических изделиях. И только, когда будет получаться, можно переходить к свариванию настоящих деталей.

Небольшое видео, где дилетант-самоучка делится опытом с новичками:

И еще один ролик о том, с чего начинать учиться варить.

Также может быть полезным просмотреть следующие материалы:

Как правильно варить сварочным инвертором

Для просмотра этой темы перейдите, пожалуйста, сюда.

Как правильно варить сварочным аппаратом- полуавтоматом

  • 1. Подсоедините заземленную клемму к свариваемому металлу.
  • 2. Установите мощность и скорость подачи проволоки используя регуляторы режимов, в соответствии с типом и толщиной металла и проволоки.
  • 3. Подключите аппарат и включите его.
  • 4. Отрежьте лишнюю проволоку, оставив З мм от конца держака.
  • 5. Держите защитную маску перед глазами.
  • 6. Нажмите триггер и когда появится дуга, медленно двигайте держак в нужном направлении.
  • 7. Если дуга производит шум и оставляет сгустки на конце проволоки – скорость подачи проволоки недостаточна и должна быть увеличена. Если дуга производит прерывающийся шум и создается впечатление, что проволока опережает скорость сварки и происходит разбрызгивание капель металла, значит скорость подачи проволоки слишком велика. Когда скорость установлена корректно звук дуги становится ровным, устойчивым с потрескиваниями. Если место сварки пористое, значит недостаточный поток газа, необходимо увеличить.
  • 8. Проверьте установленную мощность аппарата по таблице, расположенной на корпусе.

Аппарат может быть настроен на разный выходной ток мощности(выражаемый в %).

Процентное выражение представлено в 10-минутном сварочном цикле, например, 60% означает сварочное время 6 минут, время покоя 4 минуты.

Если аппарат используется с превышением сварочного цикла, то температура составных частей повышается, наступает перегрев. В этом случае встроенная термозащита отключает аппарат. Если это произошло, дайте аппарату остыть. Термозащита отключится автоматически после короткого периода остывания, и тогда можно продолжать работу.

Более подробно про сварку полуавтоматом >>>

Смотрите также:

как подключить сварочный аппарат;

как приварить нержавку к стали;

как варить тонкий металл к толстому;

приваривание гаражных петель;

как варить (распространенные вопросы);

сварочные швы.

Как научиться варить электросваркой: азы для начинающих

Оглавление:
Как научиться варить электросваркой: меры предосторожности
Как варить металл электросваркой: учимся зажигать и держать дугу
Как быстро научиться варить электросваркой: принцип соединения металлов

Несомненно, самый лучший способ решить вопрос, как научиться пользоваться электросваркой, это обратиться за помощью к уже искушенному в этом деле человеку. Здесь актуально правило, которое звучит примерно так – лучше один раз увидеть, чем сто раз услышать. Необходимо, чтобы обучающийся посмотрел через сварочную маску на наплавляемый металл, и ему рассказали, где, что и как нужно делать. Через это проходят практически все сварщики, поскольку невозможно освоить принцип сварки, не познав его на вид. Только после этого, зная, как происходит сам процесс, можно приступать к практическому освоению данного процесса – именно в практике и миллионах проваренных швов и заключается профессионализм. В этой статье вместе с сайтом stroisovety.org мы расскажем о том, как научиться варить электросваркой.

Как варить металл электросваркой фото

Как научиться варить электросваркой: меры предосторожности

Сразу хочу начать с того, что сказать несколько слов о чистоте и культуре этой работы. Сварка – дело грязное и, несмотря на то, что интересное, оно очень опасное. Все эти опасности связаны с тремя вещами – ожоги, потеря зрения и легкие, на которых накапливается со временем очень нехороший осадок, ведущий к неприятным заболеваниям. От всего этого придется защищаться и оберегать себя по мере возможности – так сказать, соблюдать некоторые правила безопасности.

  1. Спецодежда – именно она в большей степени защищает от ожогов, вызванных попаданием на кожу как оплавленного металла, так и огромной дозы ультрафиолета. Сварщику приходится работать одетым, как говорится, с ног до головы, и одежда эта отнюдь не является тоненькой и легкой рубашкой – это плотный брезент, который одевается на слой нательного белья. Сами понимаете, летом это обмундирование вызывает, мягко говоря, некоторые затруднения – сказать, что работать жарко, это еще ничего не сказать. Со временем, конечно, привыкаешь, но поначалу это ужасно неприятно.
  2. Защита глаз – эту фразу нужно произносить громко. Ее нужно запомнить как дважды два. Без нее вопрос, как правильно научиться варить электросваркой, не решается. Клич (или предупреждение) «Глаза!» нужен для того, чтобы работающие с вами люди успели защитить свои органы зрения от воздействия яркой дуги – в народе говорят, от зайчиков, вылезающих бессонной ночью и дикой боли в глазах, с которой ничего поделать невозможно. Говорят, помогает картошка, но лично я сколько ни пробовал, толку от нее мало, лучший способ пережить эту неприятность –  напиться и забыться до утра.
  3. Органы дыхания. К сожалению, защитить их практически не получится – можно, конечно, использовать респиратор, но это дополнительные неудобства в работе. В принципе, если речь идет о пяти-десяти минутах работы, это еще куда ни шло, а вот если говорить о полноценном рабочем дне, то тут, увы, респиратор будет не лучшим помощником.

    Как самому научиться варить электросваркой фото

И, естественно, голова на плечах – если ее нет, то к вопросу, как сваривать металл электросваркой, лучше вообще не подходить даже близко. Бездумное обращение с электросваркой (да и вообще с любым видом сварки) чревато не очень хорошими последствиями как в работе, так и для человека лично.

Как варить металл электросваркой: учимся зажигать и держать дугу

Научиться держать дугу это – наверное, самый главный момент. Не освоив его, к решению вопроса, как правильно научиться варить электросваркой, можно даже не приступать. В процессе работы со сварочным аппаратом дугу придется держать в любом положении тела и соединяемых металлов. Это дело практики, и теория здесь помочь практически ничем не сможет. Если же все-таки попытаться описать весь процесс теоретически, то выглядеть он будет следующим образом.

  1. Берем железо потолще (просто какую-либо болванку), устанавливаем на сварочном аппарате большой ток (по крайней мере, за половину его возможностей), подключаем к болванке массу, вставляем электрод, надеваем маску и пробуем касаться кончиком электрода болванки. Будет искрить, но ваша задача заключается в том, чтобы зафиксировать эту дугу и удерживать ее на протяжении длительного времени.
  2. Когда почувствуете и поймете, как это делается, можно пробовать двигать электрод в любом направлении, наблюдая за происходящим. Пока можно не уделять особого внимания самому процессу соединения металлов – главное дуга, а вернее ее удержание.
  3. Когда дуга будет получаться, на аппарате следует уменьшить ток и научиться зажигать дугу на малых токах. Здесь, опять-таки, все зависит от вас. Просто берем и учимся делать так, чтобы дуга не прерывалась, а если и прерывалась, то очень ненадолго, пока металл не остыл.

    Как научиться варить электросваркой фото

Когда зажигание электрода и удержание дуги начнет более или менее получаться, львиную долю своего внимания можно будет перенести на металл, а вернее, разобраться с вопросом, где шлак, а где чистый металл. Шлак более темный, а металл светлее. Первый должен расходиться по краям, а второй оставаться на свариваемом стыке.

Как быстро научиться варить электросваркой: принцип соединения металлов

По большому счету, принцип соединения металлов не такой уж и сложный – электрическая дуга расплавляет края соединяемого материала и одновременно наносит на стык металл с электрода. Даже если просто вести электрод вдоль стыка, он будет завариться – как он это будет делать, это уже другой вопрос, и зависит он в большей степени от самого сварщика, а вернее от того, насколько правильно он освоил вопрос, как правильно варить шов электросваркой, и все его небольшие тонкости.

  1. Самое первое, что нужно понимать, это скорость наплавления металла – если вести электрод быстро, то шов будет проварен с пропусками. Если это делать медленно, то металл будет сильно оплавляться, а в некоторых случаях (при небольшой толщине соединяемых металлических элементов) даже пропаливаться. Опять-таки, этот момент нужно определять опытным путем.
  2. То же самое можно сказать и о силе тока, с которой производится сварка металлов – большой ток прожигает сталь, маленький проваривает не полностью (поверхностно). В принципе, сварщик сам для себя выбирает оптимальную силу тока и уже приспосабливается к ней. Спросите, как? Есть такое понятие, как сварка рваной дугой – то есть, в процессе работ, наблюдая за состоянием свариваемых поверхностей, вы просто на доли секунды прерываете дугу, давая тем самым металлу немного остыть. В большинстве случаев по такой технологии осуществляется сварка труб – металл накладывается на шов, так сказать, елочкой или короткими движениями электрода сначала слева направо, а потом справа налево. Вообще соединение труб электросваркой – это отдельная тема, требующая подробного изучения. Если говорить об этом процессе коротко, то осуществляется он в два этапа. Первый – это заполнение шва между двумя трубами (они не варятся стык в стык, между ними обязательно должен быть зазор в пару миллиметров). И второй этап – это усиление шва, которое выполняется большим током, на этом этапе работ удаляются все пропуски и огрехи первого этапа.
  3. Провар – если говорить по-простому, то глубина проплавления кромок свариваемых деталей. Опять же, здесь имеется тонкая грань, на которой и приходится балансировать сварщику. Переходя эту грань и сильно проплавляя металл, вы создаете с другой стороны шва наросты – они не критичные, если речь идет об изделиях, которые можно проваривать с двух сторон. А вот если вести разговор о трубах, то здесь эти наросты являются не чем иным, как уменьшением сечения трубы. Если речь идет о недогреве, то имеется в виду некачественная сварка. Определить плохо проваренный шов можно по тыльной стороне изделия – в процессе сварки металл (если он, конечно, не имеет толщину сантиметр и более) с обратной стороны должен раскаляться докрасна. После сварки в этом месте наблюдаются изменения в цвете металла и появляется окалина.

    Как варить вертикальный шов электросваркой фото

Что еще можно сказать по поводу сварки, так это о вертикальных и горизонтальных стыках. Вертикальный стык варится немного проще, чего не скажешь о горизонтальном. Кстати, здесь наблюдается один небольшой парадокс – начинающим сварщикам почему-то легче дается горизонтальный шов, а вот с вертикальными стыками наблюдаются проблемы. Как варить вертикальный шов электросваркой? По методу рваной дуги – только в таком случае наплавляемый металл будет стекать вниз меньше.

И в завершение темы, как научиться варить электросваркой, скажу несколько слов о потолочном шве, который среди всех прочих вариантов стыков является наиболее проблематичным для начинающих сварщиков. Вся его сложность заключается, опять-таки, в стекании металла вниз. Чтобы этого не происходило, потолочный шов нужно варить быстро и слегка увеличенным током – здесь нужна набивка руки. Вообще рука сварщика – это самое главное, в процессе обучения она как бы затачивается под рукоять держателя электродов. Только постоянная практика дает возможность в совершенстве овладеть этим искусством. Можно даже сказать больше – длительные перерывы в работе сказываются даже на профессионалах. Выражаются они в неуверенном ходе электрода, что чревато некачественным швом. В быту это, конечно, не критично, но если вести разговор о серьезных металлоконструкциях, то здесь уже без твердой руки не обойтись.

Автор статьи Александр Куликов

Как варить аргоном — практические советы и видео

Сварка аргоном — это разновидность электродуговой сварки. По применению она более сложная. Постараемся разобраться, как варить аргоном на практике.

Аргонодуговой сваркой называют технологический процесс соединения между собой изделий из различных металлов и их сплавов путем расплавления их электродугой в защитной среде инертного газа, в частности, аргона. Хоть этот процесс и представляет собой разновидность электродуговой сварки, но по техническому применению он является более технологически сложным, поэтому и постараемся разобраться, как варить аргоном на практике.

Немного теории

Инертный газ аргон относится к группе так называемых «благородных» газов, что определяется его валентностью и вытекающими из этого основными физико-химическими свойствами, которые не позволяют ему вступать в химические соединения с другими веществами, в том числе и с кислородом, даже под воздействием высоких температур. Это его замечательное свойство с точки зрения технического применения и стало основой широкого промышленного применения этой технологии электросварки различных металлов и их сплавов в среде аргона.

Таким образом, инертный газ аргон позволяет практически полностью изолировать расплавленный высокотемпературной плазмой электродуги свариваемый металл от атмосферного воздуха, а, точнее, от кислорода, находящегося там. Являясь почти на 40% тяжелее основных атмосферных газов, он с легкостью вытесняет все другие газы из зоны электросварки и тем самым позволяет изолировать сварочную ванну от негативного влияния кислорода.

Особенности аргонной сварки

Электросварка в защитной среде аргона, особенно в последнее время, становиться все более популярней как у опытных сварщиков, так и у простых обывателей, прежде всего из-за своей доступности. Если раньше наличие аппарата для сварки аргоном было уделом только специализированных производств, то сегодня приобрести такой сварочник и баллоны с аргоном к нему не составляет особого труда. Но при легкой доступности оборудования есть одна небольшая сложность в вопросе: как правильно варить аргоном на практике.

Стоит отметить, что главным критерием востребованности аргоновой сварки является область ее применения, а точнее, ее способность, в отличие от других видов сварки, производить соединение различных металлов. Таких, как:

  • нержавеющие и высоколегированные стали,
  • серый чугун,
  • алюминий,
  • титан,
  • медь и ее сплавы.

Причем это не полный перечень материалов, но и он во многом неосуществим для обычной электродуговой или газовой ацетиленовой сварки.

Ну и основным достоинством электродуговой сварки в среде аргона является качество сварного шва, которое также практически недостижимо при других видах сварки.

Как правильно варить аргоном

Для начинающих и любителей стоит сразу оговориться, что сварка аргоном является довольно сложным технологическим процессом, который требует не только прочных знаний металловедения, но и определенных навыков и опыта сварочных работ. При этом, если учитывать далеко немалую стоимость самого газа аргона, лучше всего начинать тренироваться и пробовать набить руку на сварке различных деталей, к примеру, из нержавеющей стали. И только посмотрев видео сварки аргоном в виде уроков для начинающих, а также приобретя достаточный опыт и теоретические знания, стоит приступать к сварке цветных металлов и их различных сплавов.

Аргонная сварка является как бы симбиозом технологий электродуговой и газопламенной сварки, но с существенными техническими различиями. К примеру, газовая среда аргона:

  • с одной стороны, способствует формированию и поддержанию токопроводящей плазмы, что значительно облегчает как розжиг электродуги, так и способствует более быстрому прогреву и расплавлению кромок свариваемых соединений, тем самым обеспечивая формирование качественного шва;
  • с другой стороны, постоянный поток газа охлаждает сварочный шов, не позволяя образоваться различным температурным деформациям в виде трещин и пор, что также способствует качеству сварки.

Техника сварки аргоном имеет ряд особенностей и требует для применения на практике обучения. Мы лишь можем дать вам несколько основных советов, которые необходимо знать и применять при выполнении аргонной сварки своими руками, а именно:

  • Проведение аргонодуговой сварки требует тщательной подготовки поверхности, то есть края заготовок необходимо механически до блеска зачистить от окислов и остатков грязи с помощью напильника или наждачной бумаги. А также не помешает дополнительно обработать поверхность химическим способом, смазав место будущей сварки специальной паяльной кислотой или предварительно ее обезжирив любым видом растворителя.
  • Обязательно перед началом выполнения сварочных работ надо выставить, согласно технологической карте, режимы сварочного тока, интенсивность подачи сварочной проволоки и расход потока инертного газа в строгом соответствии с видом, толщиной и материалом свариваемых изделий.
  • Подачу инертного газа нужно отрегулировать так, чтобы аргон подавался к месту сварки на 20 секунд раньше, чем зажигается электродуга, а прекращалась его подача не ранее 10 секунд после завершения процесса сварки.
  • Для исключения контакта свариваемого металла с содержащимся в естественной атмосфере активным кислородом необходимо, чтобы сварочная проволока и неплавящийся электрод постоянно находился в защитной зоне аргоновой среды.
  • Подачу присадочной проволоки следует производить под углом к неплавящемуся электроду и сварочной ванне перед горелкой, стараясь избегать различных поперечных движений, что позволит обеспечить более качественный сварочный шов.
  • Стараться производить колебания горелкой, направленные вдоль оси сварочной ванны, не совершая лишних поперечных движений, что позволит сформировать более узкую полосу сварочного шва.
  • По окончании сварочных работ необходимо производить заваривание кратера при пониженной силе тока путем его регулировки ручкой реостата. Ни в коем случае не стоит прекращать сварной шов резким обрывом электродуги сразу отводя горелку в сторону, так как это резко понизит его качество.
  • Сварочную проволоку или неплавящийся электрод рекомендуется располагать ближе к сварочной ванне, поддерживая по возможности минимальное расстояние между ними. Уменьшение или увеличение длины дуги напрямую определяет глубину плавления краев свариваемых металлов и значительно влияет на ширину сварного шва.

Выполнение этих правил и рекомендаций не только позволит значительно облегчить сам процесс сварки аргоном, но и станет залогом качественной работы.

Рекомендации по выбору оборудования

Оборудование для аргонной сварки бывает двух типов:

  • MAG или Metal Inert Gas, что представляет собой вид электродуговой сварки, которая осуществляется за счет плавления металлической проволоки в защитной среде аргона или другого инертного газа, как правило, при ее автоматической подаче;
  • TIG или Tungsten Insert Gas, что подразумевает дуговую электросварку с помощью неплавящегося вольфрамового электрода также в защитной среде аргона, но при необходимости с ручной подачей присадочной проволоки.

Сварочное оборудование для аргонной сварки MAG и TIG имеет ряд конструктивных различий, которые, в свою очередь, определяются технологическими особенностями.

Так, аргонная сварка типа MAG производится сварочной проволокой, которая автоматически подается с помощью механического податчика, расположенного внутри сварочного аппарата. В данном случае, сварочная проволока:

  • служит проводником сварочного тока;
  • поддерживает электродугу, являясь электродом;
  • служит материалом для наплавления и соединения металла.

Сварочное оборудование для аргонной сварки типа TIG работает с помощью неплавящегося электрода, который выполнен из тугоплавкого вольфрама. На него и подается сварочный ток для поддержания электродуги. Но в этом случае с TIG сваркой можно производить соединение деталей только за счет сплавления металлов самих свариваемых деталей, если позволяет их толщина. Когда же необходимо добавить дополнительный материал для наплавления, как при MAG сварке, для этого используют специальную присадочную проволоку, но уже путем ручной подачи к месту сварки.

Отсюда и главное различие MAG и TIG оборудования в устройстве основного рабочего органа — специальной горелки и соединительного рукава.

При MAG сварке через рукав в автоматическом режиме поступает аргон и сварочная проволока, по которой, в свою очередь, и протекает сварочный ток.

В случае с TIG сваркой — изолированный рукав состоит также из шланга подачи защитного газа, но еще имеет силовую оплетку или провод, передающий сварочный ток на горелку, внутри которой располагается цанговый держатель для закрепления вольфрамового электрода.

Сегодня на рынке можно не только с легкостью подобрать хороший и недорогой сварочный аппарат для аргонной сварки по технологии MAG или TIG, но и найти комбинированное оборудование, укомплектованное для возможности работы по двум этим технологиям, правда, несколько дороже по цене.

К примеру, за относительно невысокую цену можно приобрести для собственного использования мультифункциональное инверторное оборудование фирмы SPARK. Так, линейка сварочных полуавтоматов MultiARC предназначается для выполнения высококачественных и максимально комфортных сварочных работ по трем наиболее востребованным технологиям MMA, MIG и TIG сварки.

Если у вас есть свой опыт в использовании аргонной сварки, поделитесь им в блоке комментариев.

Как правильно варить сварочным аппаратом?

Вопрос новичков в сварочном деле: «Как правильно варить электросваркой?», является одним из самых популярных. В ответ на него можно посоветовать – сначала научиться, как нужно держать электрод и грамотно продвигать сварочную ванну. Но опытные сварщики скажут, что этого недостаточно.

Нужно ещё знать, как поведёт себя свариваемый металл. Особенностью сварного шва является то, что он «стягивает» соединяемые детали и это может перекосить заготовки. Незнание подобной тонкости приводит в итоге к получению сильно искажённого изделия.

Что касается электрода, то его при сварочных работах наклоняют к себе под углом 30-60 градусов. Точный угол зависит от нужного шва и сварного тока. Глубокий прогрев металла получается при положении «углом назад». При таком варианте ванна и расплавленный шлак продвигаются за кончиком электрода. Важно применить его наклон и скорость так, чтобы шлак поспевал прикрывать расплав.

Если металлу не требуется сильный разогрев, то, для получения небольшой глубины прогрева выполняют изменение угла наклона на противоположный, и «тянут» шов и ванну.

Профессионализм сварщика проявляется в умении удерживать равномерно электрод – в двух-трёх миллиметрах от обрабатываемой поверхности, опуская ниже по мере расплавления. Одновременно необходим контроль размера и состояния ванны, замедляя или ускоряя движение электродом.

Технику данных движений лучше отработать на толстом металле. В самом начале будут получаться не швы, а валики. Но такие упражнения помогут освоить простые навыки, как контроль расстояния от конца электрода до поверхности детали, движение по прочерченной линии и т.д.

Когда сварной валик станет получаться равномерным, с одинаковой шириной и высотой по всей длине, можно переходить на соединение двух деталей.

Здесь первым шагом по технологии сварки является предварительное соединение деталей прихватками – это короткие швы, прокладываемые поперёк в 8-25 см друг от друга. Они не только скрепляют заготовки, но и показывают форму будущего изделия.

Чтобы понять, как варить сварочным аппаратом, необходимо чётко представить алгоритм сварного процесса:

  • сначала на свариваемую деталь устанавливается зажим заземления;
  • потом с учётом типа и диаметра электрода подбирается соответствующий сварной ток;
  • и только после указанных подготовительных операций приступают непосредственно к сварке.

Кратковременное касание к металлической детали – и возникает дуга, которую сложно удержать: при слишком большом или маленьком зазоре между электродом и поверхности свариваемой заготовки она вмиг гаснет. Нужно также попрактиковаться.

Для сварки на инверторе необходимо правильно подобрать электрод по марке, установить силу тока. Данные параметры непостоянные, для каждого металла разной толщины они подбираются отдельно.

Далее электрод нужно поставить в спецдержак, клемму массы накинуть на поверхность свариваемой детали и разжечь дугу известным «чирканьем» или прикасанием. На стыке деталей начинается движение электрода, который расплавляет металл.

Вести электрод быстро нельзя. Потому что наплавление получится неравномерным, и это отрицательно скажется на качестве шва или погаснет дуга. Новый розжиг приводит к избыточному наплавлению или сквозному прожигу детали.

Окалину и излишки наплавленного металла необходимо сразу удалять с поверхности деталей с помощью молотка или иного инструмента.

Если шов необязательно делать сплошным, следует поднять электрод выше – и произойдёт разрыв дуги. Её разжигают по-новому на месте продолжения сварки.

Начальный страх и незнание как пользоваться сварочным аппаратом — обычное состояние для новичка. Поэтому, прежде чем приступать непосредственно к сварке, нужно изучить некоторые требования техники безопасности и правила пользования сварочным оборудованием.

Использование аппарата в сварке требует определённой подготовки. В частности, с места предполагаемой работы убирают все вещи и предметы, которые подвержены лёгкому воспламенению. Также необходимо поступить со всеми горючими материалами и ёмкостями.

Если работы проводятся в помещение, то обязательно вентиляция. Хорошее проветривание важно как для сварщика, так и для аппарата. Также нужно позаботиться о средствах пожаротушения.

После выполнения данных условий и облачения в спецодежду аппарат заземляют, включают, выбирают параметр тока и приступают к сварке.

Как класть сварочный шов вы можете посмотреть на этом изображении:

Инструкций о том, как научиться варить сваркой, предостаточно. Если такое умение требуется лишь для работы с новой калиткой, то необязательно этому обучаться на курсах или профтехучилищах. Однако теоретическая часть подготовки важна даже при самостоятельной учёбе.

Главным инструментом сварки является аппарат. Существуют агрегаты, которые работают и на переменном, и на постоянном токе. Современное инверторное оборудование, например, инверторы, позволяют выбирать полярность. Инверторные сварочные аппараты считаются самыми подходящими для обучения новичков. Потому так важно различать прямую полярность от обратной. В первом случае «плюсовой» кабель подсоединяется на клемму «земля», а «минусовой» на электрод. А при обратной полярности, наоборот, на «земле» будет «минус», а на электроде – «плюс».

Правильно сварить металл возможно только при точно заданной силе тока. Сильный ток – мощная дуга и глубокая сварочная ванна. Однако превышение оптимального параметра приведёт к выгоранию металла и плохому по качеству сварному шву.

При установке силы тока учитывается даже месторасположение объекта. Для заготовок, расположенных горизонтально, значение будет максимальным, вертикально – на 15% меньше, на потолке – на 20 с лишним процентов.

При сварке на выпрямителе или инверторе на качество сварного шва влияет не только сила сварного тока, но и полярность. При прямом подключении хорошо прогреваются заготовки. Но для работы с тонкими материалами подойдёт метод с обратной полярностью. Также его используют при сварке легированных металлов.

Как приготовить самые восхитительные гамбургеры

Бургер часто оценивают по тому, что на него кладут — бекон, сыры, соусы, — но восхитительный бургер начинается с самой лепешки. Все эти начинки не могут скрыть плохо приготовленный гамбургер. Восхитительные гамбургеры сделаны из говяжьего фарша правильного типа, который правильно приправлен, аккуратно сформирован в котлету и приготовлен на чугунной сковороде. Следуйте этим инструкциям, и ваши гамбургеры каждый раз будут сочными и ароматными.

Начни с лучшего говяжьего фарша

Первый шаг к получению восхитительного гамбургера — это выбрать лучшее мясо, что включает в себя рассмотрение как типа мяса, так и соотношения жира.Чтобы получился сочный бургер, нужно приличное количество жира. Говяжий фарш с соотношением постной массы к жирности 80/20 часто представляет собой самый высокий процент жира, предлагаемый в упакованном говяжьем фарше, но если вы можете найти сорт с большим содержанием жира, это даже лучше.

Также важен вид мяса, который напрямую зависит от содержания жира. Более постные куски мяса, такие как рубленая вырезка, составляющая 90/10, не принесут по-настоящему сочного бургера. С другой стороны, фарш из говяжьего фарша продается как 80/20. Мясо, которое в тот день было свежемолотое в магазине, тоже отличный выбор.Другой вариант — объединить говяжий фарш из трех частей и свиной фарш.

Ответственный сезон

Существует множество рецептов гамбургеров, которые включают несколько ароматизаторов, а также связующее и наполнители (яйца, панировочные сухари), но когда вы начинаете с жирного говяжьего фарша, вам не нужно много дополнительных ингредиентов, чтобы приготовить потрясающий гамбургер. . На самом деле, слишком много добавок нарушит естественный вкус говядины. Все, что вам нужно сделать, это заправить говяжий фарш кошерной солью и, возможно, одним или двумя другими ингредиентами.Свежемолотый черный перец, чесночный порошок или Вустерширский соус придают мясу ровный вкус и улучшают его вкус. Только убедитесь, что вы не переборщите. Помните, что если вы готовите гамбургеры с говяжьим фаршем, они будут иметь глубокий мясной вкус, который вы действительно хотите попробовать, так что будьте проще.

Осторожно сформируйте пирожки

Часто, когда люди готовят котлеты для бургеров, они упаковывают их слишком плотно. Это нажатие и смешение превратят приготовленные гамбургеры в хоккейные шайбы.Вместо этого вам нужно очень аккуратно сформовать приправленное мясо в шарики, а затем легкими прикосновениями расплющить эти шарики в лепешки толщиной от 3/4 дюйма до 1 дюйма.

Готовим в чугунной сковороде

Многие люди считают, что лучший способ приготовить бургер — на гриле, но, что интересно, лучший способ — на чугунной сковороде. Когда вы готовите бургер на гриле, жир тает и капает на угли. Затем горячие угли более или менее сушат поверхность мяса, и вы получаете гамбургер, который хоть и нормальный, но далеко не восхитительный.

С другой стороны, чугунная сковорода удерживает этот жир на месте, где он может покрыть бургер и придать ему сочный, мясистый, жирный блеск, а также помогает придать ароматный, почти хрустящий внешний вид. У вас останется жир на сковороде, поэтому не забудьте его правильно утилизировать.

Если вы предпочитаете готовить гамбургер на гриле, вы можете поставить чугунную сковороду прямо на гриль и приготовить блюда на открытом воздухе.

Как приготовить идеальный соус для сковороды: три простых шага

Соусы для сковороды — это, возможно, лучший из когда-либо изобретенных кулинарных трюков.Это не только быстрый и простой способ приготовить восхитительный соус для стейков, отбивных и курицы, но и буквально облегчает последующее мытье посуды.

Как это возможно? Вся идея соуса для сковороды заключается в том, что в нем используются маленькие жареные кусочки, которые прилипают к дну сковороды после того, как вы приготовили мясо или птицу, которые просто содержат концентрированный аромат.

На самом деле так много аромата, что у французов есть слово для этих маленьких жареных кусочков: любящий.И вместо того, чтобы соскрести его и сполоснуть в канализацию, вы соскребаете его и растворяете в соусе.

Компоненты соуса для сковороды

Помимо фонда, основной соус для сковороды состоит из жидкости, обычно вина, бульона или бульона; ароматические вещества, такие как рубленый лук-шалот или лук; цельное масло; и приправы (например, кошерная соль и свежемолотый черный перец). Немного нарезанной свежей петрушки, перемешанной в самом конце, также будет приятным прикосновением и поможет добавить немного цвета в соус.

Дополнительным преимуществом является то, что приготовление соуса для сковороды занимает почти столько же времени, сколько требуется вашему жареному или обжаренному мясу после приготовления. Это кулинарный расклад звезд, который слишком хорош, чтобы быть правдой.

Обратите внимание, что мы не говорим об опаленных, почерневших деталях. Если вы подожгли мясо, то подгоревший соус для сковороды не сделает его более вкусным.

Но красивая помадка от золотистого до темно-коричневого цвета на дне сковороды — это именно то, что вам нужно.Вот как это сделать.

Сначала снимите мясо со сковороды и положите его на разделочную доску или блюдо в теплое место, накрытое фольгой, для отдыха. Отдых для мяса — важный шаг, поэтому не упускайте эту часть из виду.

Вы также захотите вылить из кастрюли лишний жир, но не нужно быть слишком привередливым. Избыток означает что-нибудь, кроме столовой ложки или около того. Вы не хотите, чтобы вокруг плескалась тонна жидкого жира, но вам нужно немного, чтобы обжарить лук-шалот.Если сковорода кажется сухой, добавьте столовую ложку нагретого масла.

Первый шаг: соте с ароматическими добавками

Поставьте сковороду на средний огонь и добавьте нарезанный лук-шалот или лук. Лук-шалот предпочтительнее, потому что его вкус даже более концентрированный, чем у лука, и потому, что он меньше измельчается. Готовьте в течение минуты или двух, пока они не станут мягкими и не станут полупрозрачными. Пока не беспокойтесь о сковороде — это будет следующим шагом.

Второй этап: удаление остекления

Удаление глазури — одно из тех замечательных кулинарных слов, которые описывают процесс, который настолько же увлекателен, насколько и звучит.Это также невероятно просто, поскольку для этого нужно вылить жидкость в горячую сковороду.

Вино — отличный выбор, потому что оно придает соусу удивительную терпкость, которой нет в простом бульоне. Но если вы используете бульон или бульон, добавление немного дижонской горчицы в конце также поможет вам добиться острого вкуса.

Красное вино, которое является отличным выбором для приготовления соуса для сковороды к красному мясу, конечно, также придаст более насыщенный цвет вашему соусу. Вы можете использовать белое вино для свинины или птицы, но жестких правил нет.Используйте то, что у вас есть, или то, что вам подсказывают. Для основного рецепта начните с полстакана или больше для полного обжарки.

Сильное шипение, возникающее в результате выливания жидкости в сковороду, является первым шагом к избавлению от пригоревшей помадки. Используйте деревянную ложку, чтобы ослабить помаду. Затем тушите несколько минут, пока жидкость не уменьшится примерно наполовину.

Третий шаг: последние штрихи

Теперь снимите соус с огня и добавьте горчицу и измельченные травы.Вмешайте сливочное масло. Три столовые ложки примерно правильно, если вы начинаете с полстакана жидкости, но добавляйте масло по столовой ложке за раз. Обычно лучше всего получается, если масло холодное, например, когда вы готовите соус бер-блан.

Наконец, приправьте по вкусу солью и перцем, и все готово. Просто переложите этот соус на тарелку вместе с мясом или птицей. Поскольку он такой концентрированный, немного помогает.

Помните, что соус для сковороды можно приготовить как на сковороде, так и на сковороде.Это означает, что вы не ограничены приготовлением сковородного соуса для стейков и отбивных, но вы действительно можете использовать эту технику для приготовления сковородного соуса к жареному мясу, например, к жареному ребру или корейке, а также к жареной курице целиком.

Просто убедитесь, что ваша жаровня сделана из материала, безопасного для плиты (например, из нержавеющей стали). Обычно вы можете поставить противень на две конфорки на плите, чтобы уменьшить количество соуса.

Если вам нравится рецепт с определенным количеством и т. Д., Вот рецепт основного соуса для сковороды (вместе с несколькими вариантами).

Как научиться готовить — Приятного аппетита

Как научить себя готовить — Приятного аппетита | Bon Appétit

Я никогда не стану лучшим поваром в * Bon Appétit *. Я рассказываю о ресторанах и культуре питания — кодекс того факта, что я постоянно ем вне дома. Я работаю в ресторанах шесть вечеров в неделю. Когда мое тело бунтует, счетчик в ресторанах падает примерно до четырех в неделю. \ N \ nЯ никогда не учился готовить в детстве. В детстве время обеда включало листание меню доставки и снятие трубки.У нас была пара основных семейных продуктов — фрикадельки, макароны с сыром, стейки, — но не было семейных рецептов семейных реликвий, интенсивных кулинарных каникул в течение всего дня или кулинарных книг, отмеченных проверенными корректировками. \ N \ nЭто не было до тех пор, пока Несколько лет назад, после марафона * Chopped *, я решил, что должен научиться готовить. Структура шоу шаблонная, и, посмотрев достаточно серий, я начал замечать, что повара опираются на те же самые основные продукты при приготовлении своих блюд. Они играют на * beurre blancs * и французских тостах.Они делают компоты, измельчая их в кастрюле, смешивая ингредиенты, чтобы сформировать соусы, и измельчают рассыпчатые продукты, чтобы получить \ «гренки \». Что меняет вкусы. \ N \ nКаждую неделю в течение лета я брался за новую технику или ингредиент и сознательно пытался построить фундамент. Я никогда не был одним из рецептов (хотя теперь, когда я здесь работаю, [признаю, что пробовал несколько] (https://www.pinterest.com/erg2127/bon-app-recipes-ive- сделано /)), а я все еще учусь. Но теперь я тот человек, который берет на фермерском рынке случайный ингредиент (чесночные стебли \\! Бузины \\!) И готовит на его основе блюдо.Когда я узнал следующее, все сошлось: \ n \ n *** \ n #### 1) Методы \ n \ n \ n [#image: / photos / 57ae3962f1c801a1038bd151] ||| [Тушеная соя шорт Ребрышки с шиитаке] (http://www.bonappetit.com/wp-content/uploads/2013/10/soy-braised-short-ribs-with-shiitakes-940×560.jpg). Фото: Молли Стивенс ||| \ n \ nКак только я научился жарить, тушить и жарить, я понял, что могу готовить горячую пищу с минимальными усилиями. [Обжарка] (http://www.bonappetit.com/test-kitchen/how-to/article/simple-roasted-vegetables) на самом деле так же просто, как положить овощи или белок в сковороду, облить маслом и солью, и поставить его в духовку при 350 ° F, плюс-минус 50 ° F.[Жарка с перемешиванием] (http://www.bonappetit.com/test-kitchen/common-mistakes/article/stir-fry-common-mistakes) требует масла в раскаленной сковороде и ингредиентов в постоянном движении. Эти простые строительные блоки помогли мне обрести уверенность в том, что я могу обрабатывать несколько разных ингредиентов этими методами и работать оттуда. В этом году мне больше всего нравилось жаркое из орехов мускатного ореха с виноградом, которые я сложила в салат из фарро и рукколы на обед и добавила к йогурту с медом на завтрак на следующее утро.\ n \ n *** \ n #### 2) Ингредиенты \ n \ n \ n [#image: / photos / 57ad29b31b33404414975446] ||| [Креветки с перцем и солью] (http: //www.bonappetit .com / recipe / соль-и-перец-креветки). Фото: Ева Коленко ||| \ n \ nУдовольствие от готовки (и обучения готовке) заключается в том, что это приключение по своему усмотрению. Каждую неделю я посвящал другому ингредиенту, с которым никогда раньше не работал, — одной неделе [креветки] (http://www.bonappetit.com/recipes/slideshow/shrimp-recipes/), одну неделю [куриные бедра] (http: // www.bonappetit.com/recipes/slideshow/chicken-thigh-recipes-slideshow/), еще одна неделя [рисовая лапша] (http: // www.bonappetit.com/recipes/slideshow/rice-noodle-recipes), еще пять китайских специй, затем [куркума] (http://www.bonappetit.com/recipes/slideshow/turmeric-recipes) — чтобы посмотреть, смогу ли я сообразить как его использовать. Я хотел смесь белков, овощей и специй — все, что дало бы мне больше опыта и предотвратило бы попадание в колею. Я начал с поиска в Google, есть ли способы согласовать ингредиенты, которые я выбрал, с методами, которые у меня были. Но, когда поиск куркумы нашел миллион рецептов тушеного мяса, мне нужно было легкое тушеное мясо за поясом.\ n \ n *** \ n #### 3) Комбинации специй \ n \ n \ n [#image: / photos / 57acc439f1c801a1038bc750] ||| [Weeknight Red Curry] (http://www.bonappetit.com / recipe / weeknight-red-curry). Фото: Алекс Лау ||| \ n \ nПосле того, как у меня были методы и ингредиенты, я начал экспериментировать с различными комбинациями вкусов, которые имитировали то, что я пробовал в ресторанах. Это был переломный момент, когда я наконец осознал, что любимые мной ароматы имеют общие базовые вкусовые сочетания. [Чеснок, имбирь и зеленый лук] (http: //www.bonappetit.ru / recipes / slideshow / garlic-ginger-scallion-recipes) — святая троица кантонской кулинарии. В моем любимом итальянском соусе с красным соусом используется волшебство помидоров, базилика и чеснока. Многие индийские рецепты состоят из имбиря, чеснока, тмина, кайенского перца, куркумы и порошка карри. А японский? Бульон даши или смесь саке, мирина и соевого соуса всегда работает. На той неделе, когда я понял, что шакшука переведен на томатный соус с ближневосточными пряностями, я также понял, что отказ от тмина и добавление базилика действительно может сделать его итальянским.Или добавление черных бобов, котиджи и кинзы в конце (и подача с лепешками) сделало это тушеное мясо по-мексикански. \ N \ n *** \ n #### 4) Лимоны (Make That All Acids) \ n \ n \ n [#image: / photos / 57acc2a4f1c801a1038bc743] ||| [Жареная спаржа и зеленый лук с лимоном] (http://www.bonappetit.com/recipe/grilled-asparagus-and-spring-onions-with -лимоновая заправка). Фото: Peden & Munk ||| \ n \ n Удар лимонного сока творит чудеса — всегда свежий, без этих бутылок, — чтобы прорезать все, что кажется слишком сливочным или жирным (напримерг., что-то в кляре и жареном). Повышение уровня означало замену лимонного сока на любой тип цитрусовых, или, может быть, даже на уксус или рассол — советы, которые я почерпнул, прочитав достаточное количество ресторанных риффов на том же тартаре из свеклы или хамачи крудо. Повара повторяют это снова и снова, но это правда: дегустация во время моего посещения спасла мне жизнь, и они дали мне знать, нужно ли блюду немного лимона в середине или в конце процесса приготовления. \ N \ n ** * \ n #### 5) Сыр пармезан (или любой сыр) \ n \ n \ n [#image: / photos / 57acd9dcf1c801a1038bc81f] ||| [Водка Fusilli alla] (http: // www.bonappetit.com/recipe/fusilli-alla-vodka-basil-parmesan). Фото: Peden \\ + Munk ||| \ n \ n Не любить сыр — это почти преступление. И есть несколько вещей, которые не вылечили бы щедрая терка пармезана или несколько здоровенных ломтиков феты, в том числе простой салат (все еще готовящийся \\!) Или жареные овощи. Как только я понял, что для большой миски с хрустящими овощами может потребоваться немного жира или для макарон, покрытых красным соусом, нужно добавить больше соли и глубины, я убедился, что в моем холодильнике всегда есть сыр. \ N \ n *** \ n # ### 6) Соевый соус \ n \ n \ n [#image: / photos / 57c59fbf6a6acdf3485df9b0] ||| [Говядина Соборо] (http: // www.bonappetit.com/recipe/soboro-beef). Фото: Peden \\ + Munk ||| \ n \ nЯ даже не думаю, что могу сосчитать количество безвкусного жареного картофеля, жареного риса и тарелок для завтрака, где [соевый соус] (http: //www.bonappetit .com / recipes / slideshow / soy -auce-recipes), а не обычная соль, спасла положение. Когда я кончу, это DEFCON 1. Положите его на [несколько стратегически скомбинированных продуктов в холодильнике] (http://www.bonappetit.com/columns/cooking-without-recipes/article/easy-japanese-breakfast-bowl) на завтрак или добавьте смесь грибов. , тофу, бекон и зелень.\ n \ n *** \ n #### 7) Линии жизни \ n \ n \ n [#image: / photos / 57adc191f1c801a1038bcc0d] ||| [Пряный стейк из юбки тамаринда] (http://www.bonappetit.com / рецепт / острый-тамаринд-юбка-стейк). Фото: Peden \\ + Munk ||| \ n \ nВы обращаетесь к людям (и местам), когда понятия не имеете, что происходит, — это нормально. Пахта должна быть 2%? Или мне продолжать поиски? Если я собираюсь поджарить стейк из Денвера в чугуне, сколько времени мне следует готовить, прежде чем перевернуть? Быстрый телефонный звонок подкованному другу (Большое спасибо [Кристине] (http: // www.bonappetit.com/people/our-team/article/weekly-staffer-christina-chaey)) или член семьи (мой брат, который отлично готовит) могут успокоить вас. Так можно подружиться с мясником и торговцем рыбой. Да, и Google. \ N \ n #### [Кухня — это все, что нужно для недавних выпускников] (http://www.bonappetit.com/entertain-style/gift-guides/article/graduation-gifts-kitchen-basics ). \ n #### Как вы на самом деле нарезаете яблоко \ n \ n \ n [#cnevideo: / cnevideos / 578d2f660150278b02e391a2] \ n \ n «,» articleSection «:» recipes «,» author «: [{» @type «:» Человек «,» имя «:» Элисса Голдберг «,» sameAs «:» https: // www.bonappetit.com/contributor/elyssa-goldberg»}{/»dateModified»:»2017-05-30T13:32:24.176-04:00″,»datePublished»:»2016-05-16T05:00:08.000-04: 00 »,« заголовок »:« Как научить себя готовить — Приятного аппетита »,« изображение »: [« https://assets.bonappetit.com/photos/57d6c3031844fc374614305b/master/w_5483,h_3558,c_limit/GREENS- 1-из-1.jpg «],» ключевые слова «: [» методы «,» Интернет «],» thumbnailUrl «:» «,» url «:» https://www.bonappetit.com/test-kitchen/ советы по приготовлению / статья / как научиться готовить «,» isPartOf «: {» @ type «: [» CreativeWork «,» Продукт «],» name «:» Приятного аппетита «},» isAccessibleForFree » : true, «alternateHeadline»: «Получите эти советы для начинающих, и вы уже на пути к тому, чтобы стать лучше готовить.»,» description «:» Получите эти советы для начинающих, и вы уже на пути к тому, чтобы стать лучше готовить. «,» mainEntityOfPage «: {» @ type «:» WebPage «,» @ id «:» https : //www.bonappetit.com/test-kitchen/cooking-tips/article/how-to-learn-to-cook «},» publisher «: {» @context «:» https://schema.org » , «@ type»: «Organization», «name»: «Приятного аппетита», «logo»: {«@type»: «ImageObject», «url»: «https://www.bonappetit.com/verso/ static / bon-appetit / assets / logo-seo.328de564b950e3d5d1fbe3e42f065290ca1d3844.png «,» width «:» 479px «,» height «:» 100px «},» url «:» https: // www.bonappetit.com «}}

Перейти к основному содержаниюAlex Lau

Я никогда не стану лучшим поваром в штате Bon Appétit . Я рассказываю о ресторанах и культуре питания — код того, что я постоянно ем вне дома . Я пишу в ресторанах шесть вечеров в неделю. Когда мое тело бунтует, счетчик в ресторанах падает до четырех в неделю.

Я никогда не учился готовить в детстве. доставка меню и прием телефона.У нас была пара семейных продуктов питания — фрикадельки, макароны с сыром, стейки, — но не было семейных рецептов семейных реликвий, интенсивных дневных кулинарных праздников или кулинарных книг, отмеченных проверенными изменениями.

Только несколько лет назад, после марафона Chopped , я решил, что должен научиться готовить. Структура шоу шаблонная, и, посмотрев достаточно серий, я начал замечать, что повара опираются на те же самые основные продукты при приготовлении своих блюд. Они рифуют на beurre blancs и французских тостах.Они делают компоты, измельчая их в кастрюле, смешивают ингредиенты для образования соусов и измельчают рассыпчатые продукты, чтобы получить «гренки». Какие изменения вкусов.

Каждую неделю в течение лета я брался за новую технику или ингредиент и сознательно пытался заложить фундамент. Я никогда не был одним из рецептов (хотя, теперь, когда я здесь работаю, признаю, что пробовал несколько), я все еще учусь. Но теперь я тот человек, который берет на фермерском рынке случайный ингредиент (чесночные стебли! Бузины!) И готовит на его основе еду.Когда я узнал следующее, все сошлось:


1) Методы

Тушеные в сое короткие ребрышки с шиитаке. Фото: Молли Стивенс

Когда я научился жарить, тушить и жарить, я понял, что могу готовить простые горячие блюда с минимальными усилиями. Жарить на самом деле так же просто, как положить овощи или белок в сковороду, облить маслом и солью и поставить в духовку при температуре 350 ° F, плюс-минус 50 ° F. Для жарки с перемешиванием требуется масло на раскаленной сковороде и постоянное движение ингредиентов.Эти простые строительные блоки помогли мне обрести уверенность в том, что я могу обрабатывать несколько разных ингредиентов этими методами и работать оттуда. В этом году мне больше всего нравилось жаркое из орехов мускатного ореха с виноградом, которые я сложила в салат из фарро и рукколы на обед и добавила к йогурту с медом на завтрак на следующее утро.


2) Ингредиенты

Креветки с солью и перцем. Фото: Ева Коленко

Удовольствие от готовки (и обучения готовке) заключается в том, что это приключение по своему усмотрению.Каждую неделю я посвящал разному ингредиенту, с которым никогда раньше не работал, — креветкам на одной неделе, куриным бедрам на одной неделе, рисовой лапше на другой неделе, еще одной китайской пяти специи, затем куркуме — чтобы посмотреть, смогу ли я придумать, как ее использовать. Я хотел смесь белков, овощей и специй — все, что дало бы мне больше опыта и предотвратило бы попадание в колею. Я начал с поиска в Google, есть ли способы согласовать ингредиенты, которые я выбрал, с методами, которые у меня были. Но, когда поиск куркумы нашел миллион рецептов тушеного мяса, мне нужно было легкое тушеное мясо за поясом.


3) Комбинации специй

Красный карри по будням. Фотография: Alex Lau

Когда у меня были методы и ингредиенты, я начал экспериментировать с различными комбинациями вкусов, которые имитировали то, что я пробовал в ресторанах. Это был переломный момент, когда я наконец осознал, что любимые мной ароматы имеют общие базовые вкусовые сочетания. Чеснок, имбирь и зеленый лук — святая троица кантонской кухни. В моем любимом итальянском соусе с красным соусом используется волшебство помидоров, базилика и чеснока.Многие индийские рецепты состоят из имбиря, чеснока, тмина, кайенского перца, куркумы и порошка карри. А японский? Бульон даши или смесь саке, мирина и соевого соуса всегда работает. На той неделе, когда я понял, что шакшука переведен на томатный соус с ближневосточными пряностями, я также понял, что отказ от тмина и добавление базилика действительно может сделать его итальянским. Или добавление черных бобов, котихи и кинзы в конце (и подача с лепешками) сделало то же рагу по-мексикански.


4) Лимоны (все кислоты)

Жареная спаржа и зеленый лук с лимоном.Фото: Peden & Munk

.

Удар лимонного сока творит чудеса — всегда свежий, без бутылок — чтобы прорезать все, что кажется чрезмерно сливочным или жирным (например, что-то взбитое и жареное). Повышение уровня означало замену лимонного сока на любой тип цитрусовых, или, может быть, даже на уксус или рассол — советы, которые я почерпнул, прочитав достаточное количество ресторанных риффов на том же тартаре из свеклы или хамачи крудо. Повара повторяют это снова и снова, но это правда: дегустация во время еды спасла мне жизнь, и они дали мне знать, нужно ли блюду немного лимона в середине или в конце процесса приготовления.


5) Сыр пармезан (или любой сыр)

Водка «Фузилли алла». Фото: Peden + Munk

Не любить сыр — это почти преступление. И есть кое-что, что не вылечит щедрая терка пармезана или несколько здоровенных ломтиков феты, в том числе простой салат (который все еще готовится!) Или жареные овощи. Как только я понял, что для миски с хрустящими овощами с горкой может потребоваться немного жира, а для макарон, покрытых красным соусом, нужно добавить больше соли и глубины, я убедился, что в моем холодильнике всегда есть сыр.


6) Соевый соус

Говядина Соборо. Фото: Peden + Munk

Я даже не думаю, что могу сосчитать количество безвкусных жареных блюд, жареных рисов и тарелок для завтрака, где положение спасло соевый соус, а не обычная соль. Когда я кончу, это DEFCON 1. Положите его на несколько стратегически скомбинированных продуктов в холодильнике на завтрак или смешайте с грибами, тофу, беконом и зеленью.


7) Lifelines

Пряный стейк из юбки тамаринда. Фото: Peden + Munk

Это нормально, когда вы обращаетесь к людям (и местам), когда вы не знаете, что происходит.Пахта должна быть 2%? Или мне продолжать поиски? Если я собираюсь поджарить стейк из Денвера в чугуне, сколько времени мне следует готовить, прежде чем перевернуть? Быстрый телефонный звонок подкованному другу (большое спасибо Кристине) или члену семьи (моему брату, который отлично готовит) может успокоить вас. Так можно подружиться с мясником и торговцем рыбой. Да, и Google.

Как на самом деле нарезать яблоко

11 навыков, которые должен знать каждый шеф-любитель

Если вы только начинаете работать на кухне, вы можете чувствовать себя подавленным или напуганным, но помните, что приготовление пищи похоже на все остальное: чем больше вы практикуетесь, тем лучше вы становитесь.Чувствуете, что вы слишком далеко отстали, чтобы когда-нибудь наверстать упущенное? Никогда не поздно повязать фартук и научиться делать на скорую руку вкусный вкусный суп или сырные печеные энчилады. В конце концов, Джулия Чайлд не училась готовить, пока ей не исполнилось 30!

Когда вы новичок в мире кастрюль и сковородок, ножей для очистки овощей, ситечков, ножей и лопаток, начните с овладения этими навыками кулинарии для начинающих. Постройте свой фундамент и расширьте свой кулинарный репертуар, экспериментируя с блюдами и рецептами, которые вас интересуют.А для тех, кто серьезно задумывается о карьере в кулинарном искусстве, мы собрали несколько ключевых моментов, которые нужно обдумать. Чтобы улучшить свои навыки кулинарии в домашних условиях, читайте ниже.

Поиск лучших ингредиентов

Звучит легко, но на самом деле есть искусство пройти через продуктовый магазин с легкостью и уверенностью. От молочного прохода до пекарни, производственного отдела до мясного и консервного, ознакомьтесь со всеми помещениями продуктового магазина.Пообщайтесь с мясником и пекарем или, если вы находитесь на фермерском рынке, выберите мозг своего фермера. У них часто есть отличные советы, как подготовить то, что вы просматриваете.

Кроме того, повара и домашние повара знают, что определенные (читай: универсальные) ингредиенты всегда должны быть на складе. Подумайте о простом йогурте, консервированном нуте и бобах, чтобы добавить текстуру и протеин в салаты, перец чили, супы; цитрусовые, чтобы украсить любое блюдо; морская соль и зелень для отделки; оливковое масло; например, лук-шалот, чеснок и свежий черный перец.

Базовые навыки владения ножом

Еще один аспект оттачивания кулинарных навыков — это правильное владение ножом. От ноу-хау в обслуживании (например, регулярное поддержание остроты ножей) до того, как лучше всего держать нож, а затем изучения различных порезов, к которым вы будете регулярно обращаться, знание ножей является ключевым. Для начала, мы собрали самые популярные нарезы, которые вы должны знать, по словам шеф-повара, от шифонады до жульена.

Затем вы также захотите изучить основы кухонных принадлежностей.Вы знаете, что нож вашего повара отличается от ножа для очистки овощей, или когда использовать зубчатый нож вместо тесака? У каждого ножа, как и у бесчисленного множества кухонных инструментов, есть цель.

Четыре элемента кулинарии

Помимо умелой навигации по продуктовому магазину и фермерскому рынку, а также обучения правильному обращению с ножом и другими необходимыми кухонными инструментами, освоение различных способов применения соли, кислоты, жира и тепла во время процесса приготовления пищи создает прочную основу для выведите свои кулинарные навыки на новый уровень.Чтобы получить доступное руководство по этим основным кулинарным элементам, обратитесь к повару, автору и учителю Самину Носрату из поваренной книги Salt, Fat, Acid, Heat и Netflix. В описании поваренной книги объясняется важность этих элементов: «Освойте использование всего четырех элементов: соли, которая усиливает вкус; жира, который придает вкус и формирует текстуру; кислоты, которая уравновешивает вкус; и тепла, который в конечном итоге определяет текстуру. еды — и все, что вы приготовите, будет восхитительно.»

Также нельзя переоценить тот факт, что время, проведенное на кухне, практикуясь в своем ремесле, напрямую зависит от того, насколько хорошо и насколько быстро вы станете лучше. И если вы ищете руководство о том, с чего начать, это навыки, которые вам нужно знать.

1. Как читать рецепт

Может потребоваться терпение и несколько раз прочитать рецепт, прежде чем вы сможете начать импровизировать на кухне. Хорошо составленный рецепт прост, понятен и вдохновляет.Рецепты состоят из двух разделов: списка ингредиентов и списка шагов, которые научат читателя приготовить блюдо. Ингредиенты всегда указываются в рецепте в порядке их использования. Если двумя первыми ингредиентами являются две столовые ложки сливочного масла и 1/2 стакана мелко измельченного сельдерея, вы будете использовать эти два элемента в первую очередь при приготовлении блюда.

Всегда полезно прочитать рецепт, прежде чем начинать готовить, и я не имею в виду за пять минут до этого — я говорю в тот момент, когда вы решите, что хотите приготовить блюдо.Если вы начнете готовить свинину по рецепту, который требует трехчасового тушения в 19:30, вы не будете есть ужин до 10:30. Или что, если вы нашли отличный рецепт фахитас и планируете подавать их через час? Только когда вы дойдете до четвертого шага рецепта, вы поймете, что мясо нужно мариновать на ночь. Избегайте этих ошибок новичков, прочитав рецепт до конца.

2. Как приготовить макароны

Веселая кулинария

Да, вы, вероятно, знаете, что для приготовления макаронных изделий вам нужно довести до кипения большую кастрюлю с подсоленной водой, а затем добавить макароны и варить в течение отведенного времени, указанного в инструкциях на упаковке макарон.Но знаете ли вы, что макароны всегда следует готовить в соусе после того, как они закипели? Это настоящий итальянский способ приготовления пасты. Вместо того, чтобы процеживать макароны, используйте щипцы или большую шумовку, чтобы вычерпать приготовленную пасту из кипящей воды. Вылейте его прямо в соус и перемешайте.

Если соус нуждается в разбавлении, добавьте немного воды для приготовления оставшейся пасты.

3. Как правильно нарезать лук

Да, в этом есть своя техника! Этот метод можно использовать для других овощей, таких как лук-шалот или картофель.Поймите это, и вы почувствуете себя комфортно с ножом. Для достижения наилучших результатов используйте сверхострый нож.

4. Как пройти сезон

Правильная заправка необходима для придания еде приятного вкуса. Обильное посоление и здоровый помол свежего перца следует добавлять практически ко всему, что вы делаете, от макарон карбонара до жареной тилапии. Не бойтесь экспериментировать с другими приправами: молотый мускатный орех усиливает белый соус и горькую зелень, копченый перец добавляет глубины супам и рисовым блюдам, а тмин придает бобам и мясу мексиканский колорит.

5. Как жарить овощи

Соль и ветер

Некоторые люди предпочитают тушеные или бланшированные овощи в качестве гарниров или добавок в салаты, но умный домашний повар знает, что больше всего вкуса дает жарка. Разогрейте духовку до 400 ° F. Застелите противень пергаментной бумагой. Положите овощи (нарезанные на куски или на более мелкие кусочки) на пергамент и руками просто перемешайте с оливковым маслом, солью и свежим черным перцем. Как только каждый кусок будет слегка покрыт маслом, разложите его ровным слоем на противне и поставьте в духовку.Овощи, такие как брокколи, лук, грибы и перец, готовятся за 15-20 минут. Для жарки более «сердечных» корнеплодов, таких как картофель, брюссельская капуста, морковь и мускатная тыква, требуется больше времени — от 40 до 50 минут.

6. Как варить яичницу

Существует пять основных способов приготовления яиц: пашот, вареный, запеченный, омлет и, наконец, омлет (самый простой из способов). Чтобы приготовить яичницу, разбейте яйца в миске и взбивайте до образования пены. Медленно варить в топленом масле на среднем огне, часто помешивая.Будьте изобретательны, когда дело доходит до микширования! Используйте сыр (чеддер, грюйер, козий), овощи (грибы, помидоры, красный перец), колбасу (колбасу, ветчину, чоризо) и свежие травы (петрушку, тимьян, чеснок) в бесчисленных комбинациях.

7. Как подать целую жареную курицу

Застрял на кухне

Одно из самых впечатляющих блюд, которое может и должен освоить домашний повар, — это жареный цыпленок. Это успокаивающее блюдо, которое любят почти все, и его действительно очень несложно приготовить.Начните с покупки лучшей курицы, которую вы можете себе позволить. Убедитесь, что он сухой, и обильно приправьте его солью и перцем. Натрите маслом или маслом и поместите в сковороду. Если вас беспокоит презентация, свяжите ножки кухонной нитью и бросьте в сковороду немного розмарина, чеснока и лимона. Жарьте от часа до 90 минут при температуре 400 ° F. Через час воткните в курицу градусник; это приготовлено при температуре 165 ° F. Удалите и дайте постоять 10-15 минут. Вырезать и подавать.

8.Как приготовить рис

И для белого риса, и для киноа доведите до кипения кастрюлю, наполненную определенным количеством воды (количество зависит от количества риса или киноа, которое вы готовите). Когда закипит, всыпать зерно, перемешать и убавить огонь до кипения. Накрыть крышкой и варить от 16 до 18 минут (рис) или от 12 до 15 минут (киноа). Когда вся жидкость впитается, взбейте и наслаждайтесь. Коричневый и дикий рис готовятся дольше. На большинстве упаковок есть простые инструкции с указанием соотношения воды и риса и времени приготовления.

9. Как приготовить теплый бутерброд

Как сладкое угощение

Нет ничего хуже жареного сэндвича с сыром, в котором нет липкого плавленого сыра — это практически преступление! Есть два важных фактора, чтобы приготовить хороший растопленный бутерброд с хрустящим хлебом снаружи и горячим плавленым сыром внутри. Первый — использовать тертый сыр вместо нарезанного; тертый сыр просто тает лучше и быстрее, чем нарезанный сыр. Второй — приготовить бутерброд на среднем огне.Это гарантирует, что хлеб не станет слишком хрустящим до того, как сыр расплавится. Как и в случае с яичницей, подумайте масштабно, когда дело доходит до начинки: практически любой сыр, мясо или овощи можно выложить слоями в растопленный бутерброд. Обратите внимание, что этот прием также можно использовать для приготовления кесадильи.

10. Как поджечь белок

Обжаривание стейков и некоторых видов морепродуктов, таких как гребешок и лосось, в сковороде при высокой температуре дает ароматную корочку и восхитительную кожицу.Нагрейте масло в сковороде, пока оно не станет горячим. Добавьте стейки и оставьте их на сковороде. Очень важно не перемещать их. Выложите их в кастрюлю и не трогайте несколько минут. Как только мясо обжарится, оно осторожно оторвется от сковороды и будет готово к переворачиванию.

11. Как встряхнуть коктейль

Foodie Crush

При приготовлении коктейля всегда отмеряйте ингредиенты и выливайте их в шейкер для коктейлей, затем , а затем добавляйте лед. Если вы добавите лед перед тем, как отмерить крепкие напитки, ваш напиток может стать разбавленным, особенно если вы отвлеклись на телефонный звонок или текстовый разговор в середине приготовления напитка.После того, как вы поместили лед в банку, энергично встряхивайте не менее 30 секунд, пока на внешней стороне банки не появится конденсат. Процедите жидкость в стакан и сразу же наслаждайтесь.

Самые простые рецепты и методы для начинающих поваров

Итак, вы действительно очень любите еду. Вы также не представляете, как его приготовить. Я понял, я был там. Нас больше, чем вы думаете: молодые американцы выросли в системе, переполненной полуфабрикатами, в то время как наши родители работали все больше и больше, и у них было все меньше и меньше времени на приготовление еды.Потом, когда мы стали взрослыми, времени и денег стало еще меньше, и мы стали собираться с друзьями в ресторанах.

Когда я научился готовить дома, я сразу обнаружил, что большинство рецептов написаны не для беспокойных новичков. Вместо этого они предполагают, что повар уже компетентен и хочет повысить свой уровень или добавить еще одно блюдо в их репертуар. Награды и требования виральности социальных сетей лишь усилили акцент рецептов на новизну и визуальную красоту. Как человек, который теперь умеет готовить, я люблю читать о способах приготовления коротких ребрышек или удивительном использовании моей рисоварки.Но в те времена, когда я едва умел кипятить воду, рецепты, подсказывающие мне, какая настройка или методика дали идеальные результаты, заставили включить духовку очень рискованно. Из-за того упора на стремление и совершенство было слишком сложно начать работу.

Я готовлю дома уже десять лет, и, честно говоря, я все еще довольно проста. Иногда я чувствую себя неловко из-за того, что не перешел от жарки цыплят и варки бобов, но сейчас простота — это не костыль, а полезный. Помня об этом, я составил серию рецептов и заметок о рецептах, которые стали действительно простыми.Думайте об этом как о дорожной карте для повышения квалификации, несколько страниц из руководства по грамматике домашней кухни на диалекте, на котором я говорю.

Самое важное в том, чтобы научиться готовить, — это противостоять перфекционизму и пересматривать понятие домашней еды. Это было правдой до того, как мы укрывались на месте и ограничивали наши продуктовые прогулки до минимума, а теперь это важно. Куриные бедра, запеченные с солью и оливковым маслом, вместе с корнеплодами, приготовленными на одной сковороде? Момент недели.Рис, яйцо и, может быть, немного кимчи из задней части холодильника? Очень вкусно. Вкусная паста? Да, черт возьми. Фасоль на лепешках или над черствым поджаренным хлебом? Ужин раз в неделю для меня.

Каждое подобное руководство начинается с одного и того же совета: прочтите рецепт до конца, прежде чем начинать что-либо готовить. Это потому, что даже если вам кажется, что читать и следовать рецепту кажется что-то вроде полицейского, на самом деле это снимает большую часть стресса, который вы можете ассоциировать с приготовлением пищи — что часто случается, когда сковорода становится горячей, и вы понимаете, что вам нужен соевый соус в ту секунду.Читайте также список ингредиентов! Он рассказывает историю и слишком часто скрывает некоторые приготовления, такие как нарезание лука или тертый сыр, или даже целые суб-рецепты (возможно, пропустите что-нибудь с суб-рецептами). Если есть термин, которого вы не понимаете, погуглите. Почти каждый загадочный термин рецепта теперь четко определен в Интернете.

Как новичок постарайтесь следовать рецепту, но также позвольте себе отклониться, если текущая ситуация означает, что у вас нет ингредиента или оборудования под рукой.Каждый рецепт, не написанный во время Второй мировой войны или весной 2020 года, предполагает определенное американское буржуазное изобилие. Был пробег чеснока? Вашему томатному соусу не будет удовольствия, но он все равно будет томатным соусом. Только несколько вещей могут полностью испортить неотпеченный продукт: сжечь его, недоварить, пересолить или, в некоторых случаях, лишить его влаги. Недолговечность сделает вкус тусклым и неутешительным, но вы все равно можете их съесть. Масло плюс соль плюс огонь — это так же просто, как и приготовление пищи, и если у вас есть эти вещи и что-то, что вы можете приготовить, вы можете поесть.

Интернет переполнен бесплатными рецептами и советами, но кулинарный интернет так же страдает от дезинформации, как и любой другой. Хорошее практическое правило — использовать рецепты из публикаций с тестовыми кухнями и блоггеров, которые прошли проверку временем, хотя вам, возможно, придется заплатить за эти рецепты. Несколько публикаций также сделали серьезные инвестиции в обучение основам (хотя все они смешивают несколько более сложные рецепты с настоящими основами): New York Times, ‘s How to Cook; сводка рецептов и методов Washington Post ; продолжающаяся серия рецептов LA Times «Как вскипятить воду»; Приятного аппетита ‘s В основном вертикальный; и руководство по кулинарии, вызванное коронавирусом от Serious Eats.(Ваша местная газета действительно могла бы использовать эти подписки прямо сейчас, если бы в ней был раздел кулинарии.)

Если есть деньги, закажите одну-две или десять поваренных книг. У вас нет Salt Fat Acid Heat ? Купите или одолжите Salt Fat Acid Heat . Ни одна кулинарная книга не объясняет лучше «почему» и способы приготовления, а также основы техники, но при этом освежает силы. Благодаря этой книге я (в основном) правильно солю пищу и в глазах друзей стал готовить на 50 процентов лучше.

Предположим, вам потребуется от 60 до 90 минут, чтобы приготовить и убрать после еды любую еду, кроме омлета. Меня не волнует, написано ли в рецепте 30 минут. Вы новичок в этом, а некоторые из нас просто медленнее на кухне. Включите музыку, посмотрите подкаст и, если вы не живете в одиночестве, попросите соседа по комнате или любимого человека. Если вы не хотите тратить час на приготовление еды, выберите рецепт, который отнимает много времени, но требует от вас мало, например печеный картофель или горшок с фасолью, чтобы вы могли заниматься другими делами.

Не менее важно знать, когда готовить , а не . Более половины моих приемов пищи, направленных на дистанцирование от общения, — это не блюда, которые я приготовил, а переработка остатков, которые я приготовил ранее. Я бы не стал готовить трехразовое питание с нуля прямо сейчас (или… когда-либо?). Обманите себя, заставив думать, что что-то другое — это другая еда, бросив на нее яйцо или положив в лепешку вместо риса.

Вам нужно подробное руководство по заполнению кладовой и холодильника на неделю или две, когда вы готовите дома? У Eater есть это прямо здесь.

Не знаете, где купить продукты прямо сейчас? Рестораны превращаются в рынки, и многие фермы предлагают коробки CSA. Свежие продукты, мясо и яйца от мелких производителей на вкус больше, чем , сами по себе и делают простые блюда вкуснее, и если вы можете позволить себе поддерживать мелких производителей прямо сейчас, это отличный способ помочь всей продовольственной системе.

Что касается инструментов, отправляйтесь сюда за продуктами, которые сделают вашу кухню более легкой для приготовления пищи.

Жареные овощи

Вы знаете, что можно сделать с овощами, которые нельзя есть в сыром виде, а с какими — то, что можно? Смешайте его с оливковым маслом и солью, бросьте на противень и обжарьте.Единственное, что важно — не перегружать то, что вы жарите, чтобы каждый кусок получился красивым и хрустящим. Я люблю жарить при 425 градусах. Не хочешь рубить? Запекать картофель или сладкий картофель целиком.

Жаркое-перемешивание

Овощи, которые не подходят для духовки, и даже некоторые из них, тоже отлично подойдут для жарки на сковороде или воке. Существует множество способов обжаривания, и жарка с перемешиванием — один из лучших способов добиться аромата, как с точки зрения воздействия на пищу большого количества тепла, так и с точки зрения того, чтобы соус для сковороды стал частью блюда.Это также простой способ израсходовать мясной фарш и остатки риса (жареный рис!).

Зелень

Вы никогда не разочаруетесь, если у вас будет партия вареной зелени в холодильнике. «Зелень» — это широкая категория, от мангольда до капусты, одуванчика и бок-чой; их можно добавлять к любому блюду для получения яркого цвета и приятной горечи. Их можно приготовить несколькими основными способами:

Яйца

Если вы положите яйцо на жареные овощи или вареную зелень, или бросите его в суп, или положите поверх риса, оно станет ужином.Два самых простых способа приготовить яйцо — обжарить его до хрустящей корочки или варить до тех пор, пока желток не станет немного мягким. У Cannelle et Vanille есть рецепт жареных яиц с оливковым маслом с 2014 года, что, вероятно, помогло запустить эту тенденцию. Хорошая. LA Times имеет два взгляда на повсеместно распространенное варенье из яиц; Приятного аппетита Рецепт требует ванны с ледяной водой, которая очень полезна для быстрого пилинга.

Рис

Я полагаюсь на рисовальщика; они могут быть довольно дешевыми и обычно их легко купить в продуктовых магазинах — на данный момент я уверен, что это гораздо менее предсказуемо.Если у вас нет рисоварки или она вам не нужна, можно приготовить рис на плите. Кроме того, рис в виде кремообразной каши — еще одна отличная платформа для еды или превращения остатков в еду.

Фасоль

Приготовить сушеные бобы до безумия просто. Рецепт может быть таким минимальным, как: положить фасоль в кастрюлю, налить сверху большое количество жира, залить водой, посолить и варить на медленном огне час или два. За этим простым рецептом стоит множество коварных попыток, противоречивой мудрости и различных кулинарных традиций, и его стоит прочитать.Предупреждение: не все эти рецепты согласуются друг с другом. Выберите тот, который вам подходит. Или продолжайте переключаться между ними и делать перекрестные ссылки, потому что это то, что я делаю. Я уверен, что иметь глиняный горшок — это здорово; Обещаю, он тебе не понадобится. Консервированные бобы всегда стоит иметь под рукой, и их легко лечить.

Жареный цыпленок

Красиво отполированные птицы стали предметом фетиша в меню ресторанов, и схватка за целую четырех- или пятифунтовую тушу может показаться большей проблемой, чем того стоит.Но не позволяйте прошлым цыплятам за 70 долларов обмануть вас; Жареная целая курица — это экономичная машина для остатков, намного превосходящая любую сумму частей курицы. Есть идеальные и менее совершенные способы сделать это, но вам не понадобится чугунная сковорода или веревка для связывания или масло под кожей. Вам просто понадобится курица, немного соли и горячая, горячая духовка.

Не можете найти целую курицу? Куриные бедра с косточкой поджариваются еще проще. Бонус: курицу можно жарить на одной сковороде с более выносливыми овощами, такими как картофель или репа.

Сток и суп

Домашний бульон — еще одно блюдо, которое звучит устрашающе, но чрезвычайно простое и на вкус намного лучше консервов. Единственное крупное вложение — время. В приведенных ниже рецептах требуется еще несколько ингредиентов или использование куриных крылышек (тоже замечательно), если вы можете их достать, но основные приемы здесь будут работать со всем, что у вас есть под рукой, включая только отобранную шелуху жареной курицы. Вегетарианские бульоны легко приготовить из корнеплодов в холодильнике или сушеных грибов.Купите сушеный комбу, разновидность морских водорослей, и хлопья скумбрии в азиатском продуктовом магазине, и вы можете приготовить даси.

Теперь, когда у вас есть запас, у вас есть еще один способ израсходовать оставшуюся курицу, фасоль, зелень, рис и все, что еще нужно приготовить в холодильнике. Суп-очистка холодильника — это определенно вещь.

Макаронные изделия

Существует множество рецептов пасты. Я бы хотел, чтобы кто-нибудь раньше рассказал мне о пасте, как ее заправить. Если вы когда-нибудь задумывались, почему добавление немного соуса маринара или масла в лапшу всегда было немного разочаровывающим, оказывается, есть очень простой способ исправить это! Бросьте лапшу в соус в горячем виде.Ознакомьтесь с руководством по соусам от Serious Eats, чтобы узнать больше.

Выпечка

Я купил коробку смеси для пирожных в недавнем походе в продуктовый магазин, и я думаю, вам тоже стоит. Тем не менее, если вы думаете, что выпечка с нуля поднимет вам настроение, вот несколько способов начать.

Несколько слов о безопасности на кухне: во многом это здравый смысл, но полезно освежить в памяти. Вот рекомендации FDA и хорошее изложение того, как обращаться со всеми этими острыми предметами и открытым огнем. Профессиональное мытье и дезинфекция рук, которые вы выполняете, также помогут вам сохранить кухню и продукты в безопасности.В настоящее время нет данных о передаче нового коронавируса через пищевые продукты; вот как безопасно делать покупки в продуктовых магазинах. Если вы боитесь готовить мясо, вот как побороть эти страхи.

Подпишитесь на

Подпишитесь на рассылку новостей Eater

Самые свежие новости из мира продуктов питания каждый день

Каннингем, Мэрион: 9780375401183: Amazon.com: Книги

Мэрион Каннингем, известная своей редакцией The Fannie Farmer Cookbook , обращает свое внимание на начинающих поваров. Страсть Каннингем к простым домашним блюдам, а также ее обширный педагогический опыт очевидны на каждой странице.

In Learning to Cook , 150 рецептов и 100 цветных фотографий вплетены в 11 глав с заманчивыми названиями, такими как «Суп на ужин», «Легкая рыба», «Блюда без мяса» и «Слава Богу за курицу». Рецепты Каннингема написаны четко — без сложных терминов приготовления и сложных приготовлений.Инструкции по приготовлению таких продуктов, как овощи, включены в рецепты, поэтому читатели могут готовить их по мере приготовления, не обращаясь постоянно к списку ингредиентов. Многие рецепты — это ужины из одной трапезы.

Помимо рецептов, книга включает множество справочных материалов, таких как список основных кухонных принадлежностей, а также множество советов по основным методам — ​​как взбивать сливки, готовить рис, нарезать ветчину и многое другое. Лаконичный и удобный макет позволяет даже испуганному повару приготовить такие блюда, как палтус-пашот с фенхелем, тушеная говядина по-старинному и простой овощной суп.

Готовка с помощью этой книги научит начинающих поваров читать рецепт, организовывать полноценный обед, превращать сегодняшний ужин в сочный обед завтра, измерять количество, приправлять по вкусу и даже получать более чистую кухню после того, как они закончили свою трапезу. ! Учимся готовить с Мэрион Каннингем — это вечная поваренная книга, которая пригодится любому начинающему повару. — Эми Котлер

Готовить, чтобы жить, или жить, чтобы готовить? Даже самые упрямые новички бросят свои токи на второе кольцо, как только начнут готовить по последней книге Каннингема.Пожалуй, нет лучшего учителя, которого можно было бы пригласить на кухню, чем Каннингем, автор Поваренной книги Fannie Farmer и активист современной американской домашней кухни. Начинающие повара учатся ориентироваться на кухне благодаря подробным пошаговым инструкциям по приготовлению удивительно простых закусок и блюд, таких как фаршированные помидоры черри и рыбное филе в пергаментной упаковке (приготовленное с соевым соусом и кунжутным маслом). Между тем, глава под названием «Завтрак может быть и ужином» доказывает, что омлеты, фриттаты, вафли и блины могут быть простой частью двух самых важных блюд дня.Старая поговорка «просто как пирог» не совсем ложь в этой книге; рецепты пирога с пеканом и американского яблочного пирога требуют некоторых, но не сверхчеловеческих усилий. Попутно Каннингем дает практические, обнадеживающие советы, без намека на снисходительность, по всему, от наполнения вашей кухни до хранения овощей и фруктов, чтобы они оставались. Эта книга обязательно избавит от страха перед жаркой, запеканием, жарением и тушением и поможет новичкам приготовить еду на пути к кулинарной уверенности. 50 000 первый тираж.
Copyright 1999 Reed Business Information, Inc.

Из журнала школьной библиотеки

YA-150 рецептов в этой книге просты, ингредиенты скромны (не более экзотики, чем кинза), а инструкции подробны. Есть множество советов и техник: как взбивать сливки, как готовить картофель на пару, замачивать ли фасоль или нет, что делать с остатками, как отделить яйца и как приготовить пирог с лимонным пудингом. Читатели узнают, что добавление небольшого количества соли в чеснок при его измельчении позволяет выделить сок.Эта книга иллюстрирует основные приемы и закладывает прочный фундамент для начинающих поваров. Он понятен и достаточно прост для новичков, особенно для молодых людей, у которых не всегда есть кто-нибудь, чтобы научить их готовить. Если вам нужны рецепты с чуть большим количеством пиццы и более современным стилем (обертки, тирамису), обратите внимание на «Основы кулинарии» Бетти Крокер (Macmillan, 1998).
Мэрилинн Л. Заунер, Библиотека Кингс-Парк, Берк, Вирджиния
Copyright 1999 Reed Business Information, Inc.

Из списка книг

Каннингем, один из самых уважаемых авторов кулинарных книг в стране, теперь обращает свое внимание на обучение правильным принципам хорошей кулинарии.Недавно преуспев в издании книги по кулинарии для детей, Каннингем сосредотачивается на обучении взрослых, которые, возможно, бросили кухню ради ресторанов и замороженных закусок. Она отмечает, что, как и в случае почти любой технологии, первым препятствием к обучению является специализированная лексика, которую посвященные считают само собой разумеющейся, но совершенно непонятной для новичка. Каннингем старается сделать свою прозу ясной и понятной, но некоторые части кулинарии, такие как выбор спелого авокадо, в конечном итоге все еще требуют некоторой формы практического обучения.Вдохновленные рецептами Каннингем подчеркивают простой и понятный вкус, а ее четкие инструкции привлекут начинающих поваров, чтобы они отважились окунуться в мир кухни. Марк Кноблаух

С внутренней стороны клапана

— это столь необходимая поваренная книга, предназначенная для обучения и вдохновения начинающих поваров, которые не знают, как нарезать лук или взбить яичницу, и не хотят пробовать.

Мэрион Каннингем, нынешний фермер Fannie, воплощающий в себе лучшее из американской домашней кухни, — идеальный помощник для неуверенного повара.Ее рецепты не только просты, но и легко усваиваются, потому что она пишет ясным и понятным языком, понятным каждому. Она обращается к потребностям и проблемам начинающих поваров: как делать покупки, как определять качество ингредиентов, как хранить свежие продукты и созревать фрукты, какую основную кухонную утварь использовать и как не тратить пищу попусту.

С 150 рецептами, вплетенными в одиннадцать соблазнительных глав, таких как «Суп на ужин», «Миска салата», «Слава богу за курицу» и «Дополнительные блюда, из которых можно приготовить еду», г-жа Мисс.Каннингем раскрывает секреты непринужденной и эффективной домашней кухни. Она подчеркивает, что важно думать наперед, а не только один рецепт за раз. Сегодняшний обед

Об авторе

Мэрион Каннингем родилась в Южной Калифорнии и сейчас живет в Уолнат-Крик. Она отвечала за полную редакцию The Fannie Farmer Cookbook и является автором The Fannie Farmer Baking Book, The Breakfast Book, The Supper Book, и Cooking with Children. Она часто путешествует по стране, показывая кулинарные демонстрации, написала статьи в журналы Bon Appetit, Food & Wine, и Gourmet , а также ведет колонку для San Francisco Chronicle и Los Angeles Times.

Выдержка. © Печатается с разрешения автора. Все права защищены.

Как вырезать курицу

Разделка курицы — это простой процесс, требующий немного терпения; с каждым разом становится легче.Если курица действительно достаточно прожарена, мясо будет легко удалить. Однако это не деликатный процесс, поэтому не стесняйтесь брать курицу руками. Подождите, пока он не остынет настолько, чтобы вам было удобно с ним обращаться.

Положите куриную грудку вверх. Оттяните ногу и бедро назад, чтобы обнажить сустав, который прикрепляет их к телу (проявите немного терпения; подвигайте бедренную часть и оттяните ее от тела руками).

1) С помощью острого ножа для очистки овощей нащупайте гнездо и прорежьте его, отделяя ногу и бедро от тушки.Повторите то же самое с другой ногой и бедром.

2) Используйте нож, чтобы разрезать сустав, соединяющий ногу с бедром.

3) Снимите крылья, осторожно отогнув их от тушки. Вам может понадобиться помощь ножа, чтобы полностью разделить крылья.

Грудь проходит по центру верхней части куриной тушки. Пощупайте пальцами. Сделайте прорези длиной 3 дюйма по обеим сторонам грудины. 4) Воткните пальцами в одну из прорезей и снимите с тушки всю половину грудки.Сделайте то же самое, чтобы удалить грудку с другой стороны. Нарежьте каждую половину грудки крест-накрест, по 5 или 6 ломтиков на половину грудки.

Отрежьте или отрежьте мясо, оставшееся на туше. Выложите на блюде ножки, бедра, крылышки и мясо и подавайте.

Жареный цыпленок с овощами

На четыре персоны

Новых поваров пугает идея запечь курицу, но нет ничего проще. Если вы запекаете курицу с овощами на одной и той же сковороде около часа, у вас будет влажная золотистая птица и пикантные блюда — все они будут готовы к употреблению одновременно.Пока они готовят, можно накрыть стол, посмотреть новости, может быть, приготовить десерт. Иногда бывает удобно зажарить 2 цыпленка одновременно; это не требует дополнительных усилий, и у вас будет много остатков для салатов, супов, бутербродов или основного блюда из холодного цыпленка с зеленым соусом.

8 целых морковок
1 чайная ложка черного перца
2 желтых луковицы среднего размера 4 веточки свежего или 1 столовая ложка сушеного розмарина
8 маленьких белых или красных картофелей (около 1H дюйма в диаметре)
1 целая курица, около 3 1/2 фунтов
3 чайные ложки соли

Разогрейте духовку до 425 градусов по Фаренгейту.

Подготовка овощей

Очистите морковь и нарежьте ее крест-накрест на кусочки длиной 1H. Более толстые куски также разрежьте пополам вдоль.

Очистить каждую луковицу и нарезать четвертинками.

Вымойте картофель под холодной водой, чтобы избавиться от грязи. Оставьте их целыми и неочищенными.

Разложите морковь, лук и картофель на дне противня для выпечки или жаровни размером 9 на 13 дюймов. Посыпьте их 1H чайной ложкой соли и H чайной ложкой перца и положите сверху 2 веточки розмарина.Если вы используете сушеный розмарин, положите 1 столовую ложку на ладонь и покрошите ею овощи.

Подготовка курицы

Потроха, состоящая из печени, желудка и сердца, а также шеи, обычно находится в упаковке внутри полости курицы, между ножками. Удалите их и выбросьте или поставьте в холодильник, чтобы использовать позже.

Если с обеих сторон полости есть бледно-желтый кусок жира, вытащите или отрежьте его и выбросьте.

Подержите курицу под струей холодной воды и промойте ее внутри и снаружи.Стряхните лишнюю воду и промокните бумажными полотенцами.

Посыпьте оставшуюся 1H чайную ложку соли и H чайную ложку перца снаружи курицы, растирая их по всей коже.

Положите курицу грудкой вверх поверх некоторых овощей, а остальные окружите птицу.

Вставьте в грудь термометр со шкалой (не с мгновенным считыванием), следя за тем, чтобы стержень термометра не касался костей.

Запекание цыпленка

Поместите цыпленка в центр духовки и установите таймер на 30 минут.

Когда зазвонит таймер, выньте противень из духовки и большой ложкой переверните овощи, окружающие курицу. Не беспокойтесь об овощах под курицей.

Верните форму в духовку и установите таймер еще на 30 минут.

Через 30 минут достаньте курицу из духовки, чтобы проверить степень готовности. Вставьте кончик небольшого ножа для очистки овощей в мякоть бедра, где он прикрепляется к телу. Если вытекающие соки розовые, курицу нужно готовить еще 10-15 минут.Если соки прозрачные, значит, готово. Когда курица готова, термометр для мяса должен показывать температуру от 170 до 180 градусов по Фаренгейту.

Разделка курицы

Разделите курицу в соответствии с инструкциями на предыдущей странице.

Выложите овощи из жаровни на сервировочное блюдо. Убрать жир со сковороды соков.

Выложите нарезанные кусочки курицы поверх овощей, выложите немного сока на курицу и овощи, рассыпьте сверху 2 оставшихся веточки розмарина и поставьте блюдо на стол для сервировки.

Как на самом деле начать учиться готовить

Готовить может каждый. Так легко запугать мысль, что кухня — это только место для нереально фотогеничных кулинарных блоггеров или настоящих профессиональных поваров, хотя на самом деле есть отличная еда любой ценовой категории и уровня квалификации.

Значит ли это, что все будет вкусно и сытно с первой попытки? Нет, не обязательно. Но чем больше времени вы на самом деле проводите на кухне, тем больше вы узнаете даже — особенно? — если облажались.

Итак, нет, вам не понадобится дорогой миксер или выдержанная морская соль, чтобы стать достойным домашним поваром. Все, что вам действительно нужно, чтобы преуспеть на кухне, — это много практики, опыт работы с некоторыми хорошими основами, лучшие ингредиенты, которые вы можете себе разумно позволить, и — как и все остальное в жизни — вера в то, что вы действительно заслуживаете быть там.

Вот несколько советов, которые помогут вам приготовить еду.

Определите, что вам нравится

Подумайте, какие вкусы вам нравятся или какие продукты вы хотите хорошо готовить.Может быть, вы хотите научиться готовить итальянские соусы, тушить говядину или придумать, как лучше всего жарить на сковороде твердый тофу. Это звучит просто, но если вы сосредоточитесь на том, что вам действительно нравится, это не будет рутиной.

Найдите источник рецептов, которому вы доверяете

Спасибо, Интернет, за то, что всегда предоставляли нам множество бесплатных рецептов для всех уровней квалификации. Просмотрите коллекцию на сайтах Mark Bittman, New York Times Cooking, Delish, Food Network, BBC или Epicurious, и это лишь некоторые из них.

Купите скобы

Очевидно, скобы будут отличаться в зависимости от того, что вам нравится. Но есть довольно универсальные продукты, в которые стоит вложить деньги. Вам почти всегда понадобится оливковое масло, чеснок, лук и различные специи (см. Следующий шаг).

Соевый соус, яйца, сыр, сок из настоящих лимонов, замороженные овощи, масло, уксус, томатная паста, горчица, греческий йогурт и мед также являются хорошими здоровыми продуктами, которые вы часто захотите приготовить по самым разным рецептам.

Библиотека научных фотографий через Getty Images

Покупайте специи прямо на ходу, чтобы создать свою собственную стойку для специй.

Не избегайте трав и специй

Это действительно то, что превратит приличную еду в отличную. Поиграйте с ними и выясните, какие комбинации вам нравятся. Bon Appetit отмечает, что имбирь, чеснок и зеленый лук являются центральными принципами многих блюд кантонской кухни, в то время как имбирь, чеснок, тмин, кайенский перец, куркума и порошок карри входят во многие блюда индийской кухни, а помидоры, базилик и чеснок есть во многих итальянских.Если вы готовите французскую еду, по словам Ели, вы, скорее всего, используете много лаванды, фенхеля, базилика и тимьяна.

Совершенное искусство запекания

Жарка овощей преступно проста, а результат восхитителен и заставляет вас выглядеть как настоящий взрослый. Практически каждый овощ можно нарезать, залить оливковым маслом, солью и перцем (или смесью специй!), А затем просто поставить в духовку — большая часть работы, которую вам нужно сделать, это бросить его один раз. Посмотрите, что вы готовите, чтобы узнать, сколько времени оно должно выдерживаться и при какой температуре, а затем наслаждайтесь жареной брокколи, цветной капустой, сладким картофелем, нутом, баклажанами, спаржей, тыквой или чем-нибудь еще.

Дополнительный совет: рецепты противня минимизируют количество посуды, которую нужно мыть, и максимально увеличивают вкус жареной пищи.

Часы: Быстрые ужины на сковороде, которые понравятся вашей семье. История продолжается после видео.

Найдите рецепт салата, который вам действительно нравится

Салаты могут быть креативными и вкусными, но трудно думать о них таким образом, так как они часто утомляют мозг. Но если вы выберете зелень, которая вам действительно нравится (шпинат, капуста и руккола намного ароматнее, чем стандартный салат), и соедините их с белком, орехами / семенами / гренками для хрустящей корочки, дополнительными фруктами или овощами для текстуры и чем-то еще как сыр или хумус, это хороший салат.(Представьте, например, гранат, рукколу и бритое манчего, или капусту с яблоками и чеддером.)

Кроме того, усовершенствовать заправку для салата (или две), которые вам действительно нравятся, обманчиво просто.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *